我在食戟爆肝熟练度！ 第65章

　　他清晰的记得前几天比赛，薙切绘里奈就是靠着这么个小玩意，完美中和了料理繁杂的味道，如今该轮到他使用了。

　　同一时间，山彦鎹太郎和姬岛薰所在的料理台。

　　因为黑暗料理界为他们准备的鸡是活着的缘故，他们需要现场宰杀。

　　锐利的厨刀划过鸡的脖颈，鲜血喷涌进提前准备好的碗中，空气中弥漫着淡淡的血腥味。

　　山彦鎹太郎眸光冷漠的看着手下逐渐散失动静的公鸡，微微用力一抛便将它丢到了装满热水的桶中。

　　用长棍子将公鸡捅入热水底部，以确保每根羽毛都被热水浸透，随后将公鸡从桶中拉出，放置于姬岛薰的面前。

　　“呼...”

　　姬岛薰看着宰杀好烫过的公鸡，脸上露出一抹严肃，随即动手拔毛，将每个角落都处理的干干净净。

　　这并非什么特殊的技法，而是纯粹熟练度的叠加。

　　选择公鸡作为主食材并不是因为它有多好，而是因为他们擅长做鸡，可以将鸡肉的美味完美发挥出来。

　　仅用了一分钟不到的时间，羽毛便从鸡的身上剥离，肆意的飞向着天空，后被山彦鎹太郎用扫把清理干净。

　　【接下来就是去腥增鲜】

　　处理好的公鸡将其快速切分，取鸡胸肉和鸡肝，鸡肝部分去除筋膜和血管，后将两者同时放入牛奶中。

　　另一边，山彦鎹太郎将鸡腿去骨，鸡腿肉切成小丁。

　　鸡心清洗，切碎备用。

　　将鸡腿肉丁、鸡心碎、蒜泥、姜末、葱水、1大勺酱油、1大勺味淋混合均匀，放在碗中用力搅打至有粘性。

　　待到鸡肉馅搅打上劲后，山彦鎹太郎伸手将其抓起，用虎口挤出几个乒乓球大小的肉丸。

　　剩下的鸡皮切成细丝备用。

　　将刀具清洗干净，他并没有着急接下去料理，而是将目光望向姬岛薰，对方给他打了个手势，确定了开始时间。

　　作为需要一起上的套餐料理，他们必须在合适的时机完成料理，一起登台，才可以将套餐的美味发挥到巅峰。

　　而剩余的时间，山彦鎹太郎看向了不远的方野和薙切绘里奈身上。

　　对手选择的是鲷鱼。

　　作为日本海产之王，论食材的高级程度要比他们强不少。

　　只能说不愧是大户人家，产业链完整，黑暗料理界就没给他们准备鲷鱼，一天时间到底太过仓促。

　　【准备制作生鱼片吗？对于新鲜的鲷鱼而言，生鱼片确实是不错的选择，不过生鱼片非常考验刀功。】

　　看着方野和薙切绘里奈的处理，山彦鎹太郎的脑海中浮现出他们想要做的料理，随后微微摇头。

　　对方的年纪这么小，即便日以夜继的练习刀功，也很难锻炼出来。

　　特别是处理生鱼片这种的食材，看似简单实际想做好很难，没有几年的沉淀，根本切出上得了台面的生鱼片。

　　对于小孩来说，他们学习料理的时间就不够，根本不可能磨练基本功。

　　如果他是方野，此刻肯定会着重考虑创意料理，而不是制作这种，需要靠时间积累才能小有成就的生鱼片。

　　【小孩都喜欢表现自己，刚才的那一刀也很华而不实，看起来将鱼肉切分成了两半，实际跟正常宰杀没区别。

　　不过相较于复杂的料理，他们确实更适合做生鱼片，毕竟这是体现新鲜鲷鱼美味最简单最快捷的方式。】

　　顺着山彦鎹太郎的视线望去，姬岛薰也分析起了利弊。

　　对于小孩而言，他们接触料理的时间有限，所学的东西也不多，很难制作出难度系数很高的料理。

　　且难度系数高不代表味道好，稍微出现失误很容易让评委失望从而降低评价，如此的话倒不如做生鱼片。

　　故而。

　　她认为方野和薙切绘里奈很聪明。

　　另一边。

　　方野并没有立刻开始切生鱼片，只是抬手示意了一下，让旁边看着他的薙切绘里奈提前准备好酱汁。

　　作为料理的前菜，前菜与主菜之间的间隔不能超过五分钟。

　　否则中间空余的时间会让食客觉得无聊，带来不好的料理体会，这对整个套餐而言是负面的。

　　简单交代完事情后，他将鱼身上不要的部分简单处理，随后架起铁锅拿出了刚才在蔬菜区获得的食材。

　　韭葱，洋葱，以及芹菜去叶获得的芹菜梗。除此之外还有欧芹、百里香和月桂叶等诸多香料。

　　这些都是方野制作鱼汤的材料。

　　铁锅中加入黄油，将韭葱，洋葱和芹菜切成薄片，开中火将其煸炒至软嫩状态，随后直接下入处理好的鱼骨和边角料用不着的鱼碎肉。

　　“这是法式鱼汤的做法，用小火将蔬菜炒软，鱼肉炒烂，然后加入白葡萄酒，加入温水没过鱼肉和蔬菜。”

　　看着忙碌的方野和薙切绘里奈，周围有观众议论的声音响起，他们都是社会的高层人物，对常规料理都很熟悉。

　　这法式鱼汤有不少人在家里做过，于是看到方野时忍不住介绍。

　　“你说的只是笼统的做法，真正的细节菜谱上不会告诉你。想要制作一锅完美的法式鱼汤，需要在炒软蔬菜的同时不让其表面上色，鱼肉也是同理。

　　只有这样才可以让风味基底保持纯净。这鱼汤看似是那小子在做，实际出手的却是后面的小姑娘。

　　她精准的控制了食材下锅的时间，没有让蔬菜和鱼肉染上一丝焦黄，小姑娘很了解法式料理。”

　　看着在料理台前忙前忙后的薙切绘里奈，一个须发皆白的老者赞赏道。

　　尽管是方野站在料理台前忙碌，但真正掌控这道法式鱼汤的却是另一个。

　　至于一些像撇去浮沫等枯燥乏味的杂活，这些是方野进行的，薙切绘里奈则在这个过程中调配生鱼片用的酱汁。

　　与此同时，休息许久的山彦鎹太郎和姬岛薰两兄妹也行动了起来。

　　首先开始的是姬岛薰。

　　她将浸泡在牛奶中的鸡胸肉和鸡肝捞出，放到一旁沥干备用。

　　随后将鸡胸肉、鸡肝、鸡蛋清、味醂、清酒、酱油和竹炭粉一同放入破壁机，搅打成极其细腻的泥状。

　　中间分三次加入淡奶油，继续搅打均匀，使其可以充分乳化。

　　如此便是慕斯的制作方式。

　　将慕斯糊过筛，倒入抹上薄油的小碗之中。随后盖上保鲜膜，用中小火蒸制十五分钟，将其蒸熟蒸透后放凉。

　　而放凉的时间姬岛薰没有闲着，转身开始制作搭配用的酱汁。

　　如果说主食材是前菜的身体，那么酱汁就是前菜的灵魂了，只有灵魂和身体结合才能真正的做好一道料理。

　　旁边，山彦鎹太郎也行动起来。

　　他将平底锅架在灶台上，开火却不放一滴油，而是将先前切成丝的鸡皮倒入其中用中小伙煸炒，直到鸡皮变成金黄酥脆的油渣，油脂被完全逼出。

　　“这股香味，比普通的鸡皮放在油锅里煸炒更加的丰富，莫非...”

　　闻到空气中的香味，方野看向了山彦鎹太郎的案板，随即发现对方所煎鸡皮的来源，那是鸡翅部分的一小块。

　　之所以它的味道会比其他部位的鸡皮风味更浓，主要因为它连接鸡身的中部，其皮下脂肪相对较厚。

　　所谓的风味，就是脂肪的香味。

　　看着变得酥脆的鸡皮油渣，山彦鎹太郎用筷子将其夹到碗中。

　　随后往锅里放入凉透的米饭，开中火翻炒，以确保每粒米饭上都能裹上鸡油，并煎至微微焦黄。

　　待到香味愈发浓浴时，用盐简单调味，遂盛入盘中备用。

　　“我完成了，鎹太郎的主菜可以在五分钟内完成，我们可以上菜了。”

　　将料理和酱汁置放在精致小盘内，姬岛薰的脸上带着淡笑，说话间端起完成的料理朝评委席的方向而去。

　　“看上去好高级的样子。”

　　“要不是从头到尾一直在看她，我都不敢想象鸡胸肉和鸡肝能做出这么细腻的料理。”

　　“有点偏法国那边的风格吧？”

　　“有点像日法结合，刚才我看她调配酱汁的时候加入了山葵。”

　　她的话语响起，瞬间吸引了最近观众的注意，众人的视线落在了她的盘子上，脸上闪烁着好奇的情绪。

　　“这个是...”

　　“漆黑色的鸡肉慕斯被羊肚菌紧紧包裹，搭配上翠绿色的酱汁，辛辣的味道不出意外是山葵，至于酱汁内隐隐传来的甜味，你利用了焦糖吗？”

　　并非所有人都在关注姬岛薰，自从知道方野是香坂时雨的弟子后，李无缺的注意力更多的放在了他的身上。

　　此刻见姬岛薰端上色彩如此鲜明的料理，耸了耸鼻子分析起了其中元素，其中山葵焦糖的味道最为明显。

　　“没错。

　　这是我将冰糖熬煮成琥珀色焦糖后，离火拌入温热的淡奶油与黄油，最后调入山葵酱和少量的盐制成的甜辣复合味酱料。”

　　听到李无缺的问话，姬岛薰微微点了点头，随后介绍起了她的酱汁。

　　作为前菜，其味道要鲜明突出，让人印象深刻，同时起到开味的目的，这款甜辣风味的酱汁正合适。

　　“漆黑色的是竹炭粉吗？

　　竹炭粉具有强大的吸附性，可以将食材多余的腥味吸附，同时本身不像墨鱼之那样有丰富的海洋鲜味，不会影响料理本身，是非常纯粹干净的食材。”

　　公孙禹也在此刻开口，一边说一边拿起旁边的餐刀，切下一部分叉起，将其送入口中细细品味起来。

　　“慕斯质地柔滑如丝，入口即化。”

　　公孙禹闭目细品，眉宇间流露出也许雀跃：“鸡肝的醇厚与鸡胸肉的清甜完美融合，竹炭粉不仅去除了腥气，更带来一种独特的矿物气息。”

　　旁边，李无缺同样舀起一勺慕斯，裹挟着旁边翠绿酱汁送入口中，眼中精光一闪：“焦糖的焦香与山葵的辛辣形成绝妙平衡，既刺激味蕾又不掩盖鸡肉的本味，外层的羊肚菌口感脆嫩，与内部的绵密形成了鲜明对比，同时风味浓郁衬托肉香可谓是点睛之笔。

　　这道前菜，你做的挺不错。”

　　羊肚菌裹着漆黑的鸡肉慕斯，其上沾染了翠绿色的酱汁，透过料理，他发现自己化身为了一只昂扬向上的公鸡。

　　夏日燥热，空气中吹来凉风，令它舒服的眯起了眼睛。

　　“这股凉意，自然冷却的情况下一个小时根本无法达到这种程度，究竟是怎么做到的，让慕斯快速凝结成型。”

　　薙切仙左卫门睁开虎目望向姬岛薰，询问让慕斯如此快速冷却的方法，心中充斥的好奇。

　　听到他的问题，李无缺也将目光望了过去。

　　他同样疑惑，按理来说这道菜至少需要几个小时进行准备，而姬岛薰却将时间缩短到了四十五分钟左右。

　　“我将蒸熟后的鸡肉慕斯密封，放入冰水中快速冷却至常温，中间拿出来搅拌保证常温，随后挤入羊肚菌中，放入冷蔵室中快速冷却凝固成型。”

　　听到薙切仙左卫门的询问，姬岛薰伸出手指笑着解释起来。

　　简单来说就是将蒸好的鸡肉慕斯用保鲜膜包裹，然后放到冰水快速降温

　　中间拿出搅拌几次，确保其内外受冷均匀，随后再挤入羊肚菌中，两者一起放入冰箱冷藏定型。

　　待到上菜时取出切成厚片，淋上山葵焦糖酱，可惜现场没有鱼子酱，不然放上去稍微点缀一些咸鲜味也是不错。

　　料理入口，薙切仙左卫门闭上双眼，一股清凉的风忽然拂过他的面颊。

　　下一秒，他惊讶的发现自己站在一片翠绿的竹林之中，身上无手，只余下一对蹼足，他竟然化生成了公鸡。

　　竹叶在风中沙沙作响，空气中弥漫着竹炭的清香。

　　“为什么，这种源于内心深处，抑制不住的感受是...”

　　薙切仙左卫门震撼的喃喃自语。

　　“咯咯咯！”

　　只见它化作的斗鸡忽然展开双翅，在竹林中轻盈起落，很快飞到了树上，太阳也也在这个过程中露出了一角。

　　它昂首挺胸的叫了出来。

　　“轰——”

　　随着万千豪情从他的口中发出，耳边传来一声清脆的爆裂，薙切仙左卫门的和服应声崩裂。

　　布料如蝴蝶般四散飞舞，露出他精壮的上半身。

　　竹叶与露珠仿佛真实地落在他的皮肤上，带来阵阵清凉。令他不由自主地张开双臂，任由那清凉气息穿透全身。

　　“出现了！美食魔王的爆衣！”

　　“没想到只是区区前菜，就可以让那位美食魔王爆衣！尽管不是「完全爆衣」，也已经非常了不起了！”

　　看到眼前这一幕，现场的观众兴奋的叫了起来，眼中没有对黑暗料理界大展拳脚的恐惧，只有对美食的认可。