我在食戟爆肝熟练度！ 第25章

　　薙切绘里奈平静的声音响起，说话间她端起木质托盘朝评委席大步而去。

　　“绘里奈大人。”

　　看着薙切绘里奈这副昂首挺胸、自信非常的姿态，新户绯沙子轻轻念道，眼中流露着对她和方野的担忧。

　　评委席上，薙切蓟脸上带着假笑，静静的等待其将料理盛上。

　　“这是父亲对「味道丰富的料理」的理解，由我代替他在食戟现场复刻，名为五味佐扇贝。”

　　将料理呈上评委席，薙切绘里奈亲手为三人揭开盖子，瓷盘内的料理彻彻底底的展露在他们的面前。

　　其中的香味顺势从中弥漫开来。

　　“好漂亮的料理！”

　　看着薙切绘里奈呈上来的料理，薙切爱丽丝发自内心的感慨出声。

　　“确实，精致的让人舍不得吃。”

　　薙切蕾欧诺拉发出了同样的感慨，该说不愧是母女，审美出奇的一致。

　　“南瓜，芝麻菜，帕尔玛火腿，松子还有扇贝，无比淡雅内敛的香气，让人情不自禁的安静下来。”

　　看着面前的料理，薙切仙左卫门默默闭上眼睛，仔细的感受起来。

　　香味从食材中不断涌出，不过因为料理偏冷盘的缘故，这股味道并没有多浓郁，像是隐藏在山间的精灵！

　　“这道菜是以肥厚鲜美的扇贝为主角，味道不以固态形式存在。

　　采用被解构、重组，融入酱汁、泡沫和配菜中，再通过煎制、乳化、打发等技巧，创造出一种口感轻盈、风味层次分明的料理。”

　　看着闭眼的薙切仙左卫门，薙切绘里奈缓缓介绍起了这一道五味佐扇贝。

　　“解构再重组？”

　　听到薙切绘里奈的话，旁边的薙切爱丽丝歪了歪脑袋，这些内容怎么跟她这段时间看的分子料理书里的内容有些像？都是些小孩子不好理解的词语。

　　“简单来说就是将五种味道做成不同的酱汁和配料，让你在吃这道料理时，能体验到多种富有层次的口味。”

　　方野声音响起，直接道破了料理在话术下的高端，实际就是这么一回事。

　　“快尝尝吧，只闻味道可是体会不到料理美味的。”

　　另一边，看着表情跃跃欲试的薙切仙左卫门和薙切蕾欧诺拉，薙切蓟声音响起，两人不约而同的拿起了刀叉。

　　“金黄焦脆的扇贝，在刀叉切开的瞬间清晰的感受到外壳的脆响，内里却保持着半透明的软嫩。蘸取盘底金黄的南瓜泥，温润的甘甜立刻在口中化开，恰如其分地衬托出扇贝本身的鲜甜。”

　　扇贝入口，薙切蕾欧诺拉闭上了眼睛，感受着舌尖上丰富的味道，手上拿着刀叉左右摇晃起了身体，脸上露出幸福的神色。

　　“极度新鲜的海鲜，在口中扩散的鲜味是扇贝的特色。

　　但这股微酸和草本的芬芳，以及与扇贝鲜味形成二重奏的石斑鱼和虾的鲜味，来源于依附扇贝而存的泡沫吗？”

　　看着包裹在扇贝周围的乳黄色泡沫，薙切仙左卫门的脸上的好奇愈发明显，同时他心中也隐隐有了几分猜测。

　　“我将海鲜高汤和柠檬汁结合，搅拌均匀后加入柠檬皮屑和百里香一起加热。离火后又加入大豆卵磷脂搅拌，待到其完全冷却，使用奶泡器将它们打发成质地轻盈的泡沫。”

　　听到薙切仙左卫门的疑问，薙切绘里奈站在他面前解释起来。

　　海鲜高汤吸收了石斑鱼和虾头的精华，内部蕴含着无与伦比的鲜味。

　　在这种情况下加入柠檬汁，不仅可以去除海鲜高汤里可能残存的腥味，还可以平衡口感，让里面味道形成层次。

　　“不仅如此，这股鲜味与酸味互相结合的泡沫，会在品尝扇贝前先一步入口，帮助食客打开味蕾。

　　舌头接触到的那一瞬间，可以同时体会到咸、酸、鲜三种层次的味道。”

　　薙切蓟说着也拿起了面前刀叉，将中心处的扇贝叉起咬下，他的眼神平静淡漠，意料之内的美味在舌尖绽放，让他的脸上露出了满意的笑容。

　　这是他依靠神之舌的强大味觉，三日内不断调整才得出的最佳比例。

　　“咕嘟。”

　　听到几人对眼前料理的描述，在旁观战的薙切爱丽丝和新户绯沙子两人互相对视一眼，皆看到对方发红的脸色，不断吞咽的口水，以及渴望的表情。

　　不过，现场要说状态最夸张的还是薙切蕾欧诺拉，此刻她低着脑袋，手指扣着桌面，一副忍耐到极点的模样。

　　看着这般状态的薙切蕾欧诺拉，薙切爱丽丝像是早有预料的开口道：“看来要出现了，妈妈的爆衣！”

　　“诶？！”

　　“在这种公众场合！？”

　　“真的假的！”

　　听到薙切爱丽丝的话，新户绯沙子惊呼三连，立刻将目光望向评委席左边坐着的薙切蕾欧诺拉，看到对方那压抑克制的状态，声音中带着不敢相信。

　　“这真是一道非常不错的扇贝料理。首先，端上桌时极具视觉冲击力，她把上菜方式也当做料理中的一大重要因素来考虑，紧跟现代西餐的烹饪潮流，让爱丽丝和绯沙子都忍不住侧目，低下头来看，她的这一计划应该说取得了完美成功。而制作味道丰富的料理一般直接使用调味料更多，但她却灵活的运用了食材本身的味道，所以省去了大部分调味料，这种做法非常聪明，同时往海鲜高汤加入柠檬汁来制作泡沫...“

　　薙切蕾欧诺拉从椅子上站了起来，滔滔不绝的述说着面前料理的优点。

　　此刻不知是不是错觉，她整个人仿佛被一层金光笼罩，看起来圣洁无比，而薙切爱丽丝也在此刻开口：“妈妈一旦品尝到美味的菜品，就会不断的爆出只言片语，然后流利地叙述起来。”

　　“只言片语的爆衣是什么啦！”

　　听到薙切爱丽丝的话，新户绯沙子强忍住了内心的吐槽的想法，才没有在众人面前失礼。

　　“帕尔玛火腿薄片放入烤箱，以低温烤至酥脆，作为咸味和酥脆口感的点缀。

　　新鲜芝麻菜在沸水中快速焯烫，然后放入冰水保持翠绿，沥干后与少量橄榄油、烤松子一同打成泥，过筛，加入少许盐调味，为扇贝来清新的苦味。

　　换成普通的调味料根本无法形成如此丰富的味觉体验。

　　有着独特风味的食材在一道料理中绽放出了独属于它的光彩。这是将神之舌对味觉把控发挥到极致的料理！”

　　薙切仙左卫门说着闭上了眼睛。

　　他的身影出现在一处宁静的海湾，海鲜柠檬泡沫化为咸鲜海风吹拂着他的身体，南瓜泥形成的温润大地触感很好，扇贝高高悬于天空，火腿脆片变成漫天繁星，芝麻菜泥则成了身后树林。

　　宁静安详的感觉油然而生，让人的内心不自觉的静了下来，即便永远的待在此处也不会烦躁。

　　待到薙切仙左卫门回过神的时候，胸口的衣服已然呈现敞开状态，露出了他宽阔无比的胸肌。

　　这是他对薙切绘里奈料理的认可。

　　然而这份认可却并没有让薙切绘里奈多高兴，此刻她微微咬着下唇，将目光看向不远处的方野。

　　对方的手上端着三个用银色盖子盖着的白色瓷盘。

　　“放心吧，绘里奈。”

　　“只有这种程度的料理，是战胜不了现在的我的。”

　　注意到了薙切绘里奈看待自己的眼神，方野从她身边潇洒而过，同时在她的耳边留下了一句自信到爆的宣言。

第三十九章 秋色的战场

　　将料理放到评委席，方野当众揭开了餐盘上的盖子，热气蒸腾冒出，其内的鱼香肉丝也出现在三人眼前。

　　“红亮似秋霞，流金点赤玉。”

　　“这道鱼香肉丝的成色，是我这么多年来看到过最好的。”

　　看着色泽红亮的鱼香肉丝，薙切仙左卫门眸光微凝，带着些许探究，随后发自内心的感慨出声。

　　暂且不论味道，这道菜光看颜色便已经让人食欲大开了。

　　但，真的能不论味道吗？

　　“我已经一秒都...等不下去了！”

　　旁边，薙切蕾欧诺拉的声音中带着压抑的克制，说话间她红着脸颊，拿起筷子伸向了面前的鱼香肉丝，红润的肉丝混着金黄的笋丝、黑色的木耳丝和脆桃丝被一起送入了她的口中。

　　“啊！~”

　　无形的波纹从她身体荡漾开来，将周围人的衣服吹的猎猎作响。

　　而作为散发波纹的本身，薙切蕾欧诺拉已经闭上了眼睛，在她脑海中的幻象里，正在不寸缕的接受来自四面八方的味道冲击波！

　　这种刺激的感觉让她忍不住轻哼了起来。

　　“鱼香汁用到了葱和姜作为底味，然后和山楂酱调拌而成。山楂的味道逐渐渗入舌中，更强调了肉丝的鲜嫩质感，一抹活泼的果酸在这个过程中温柔地包裹上来，真是令人惊叹的绝佳搭配！”

　　滔滔不绝的话语从薙切蕾欧诺拉的口中述出，她的脑袋微微上昂着，带着意味不明的红晕，不过这一次她没有像先前那般站起来，而是坐在位置上，洁白修长的大腿随着话语微微扭着。

　　“山楂和脆桃丝。

　　这两样本不该出现在鱼香肉丝里的食材，如今却出现在了里面，巧妙的代替了鱼香汁里的醋和糖，形成了一种绝佳的新风味。”

　　看着面前的鱼香肉丝，薙切仙左卫门没有着急品尝。尽管面前料理散发的浓郁香味已经让他抑制不住手上动作，但他还是忍不住想问一个问题，一个让他脸色严肃起来的问题。

　　“你在制作这道菜的时候，心中有没有产生什么奇特的感觉？”

　　“硬是要说的话，我觉得很开心，就是那种‘想要看到更多人尝到我的料理时露出笑容’的那种开心的情绪，控制不住的从心底深处涌现！”

　　听到薙切仙左卫门的话，方野的表情明显愣了一瞬，随后说出他制作料理时最为直观的感受，那股发自内心的喜悦以及想要将料理做的美味的决心。

　　“我能感觉到你的料理在欢呼，仿佛在对我呐喊，让我快点吃掉它，这也是蕾欧诺拉拒绝不了它的根本原因。”

　　看了眼旁边沉浸在鱼香肉丝美味中的薙切蕾欧诺拉，薙切仙左卫门默默的拿起筷子，夹起一筷送进了嘴里。

　　一股明亮、鲜活而圆润的酸味在舌尖上扩散开来。

　　不同于醋酸的尖刺与直接，它带着成熟山果特有的温和果甜作为其中底色，在一瞬间让他胃口大开。

　　紧接着，鱼辣子独特的味道开始缓缓释放，它带来的不再是单一的辣，而是一种复合的咸鲜感。

　　这股咸鲜牢牢锚定了跳跃的果酸，奇迹的令其安分下来，最后融进肉丝和其他的食材中。

　　“这道鱼香肉丝，你用的不是一般的泡椒吧，普通的泡椒味道纯粹，以突出的酸味和直接的辣味为主。

　　但你呈上来的这份鱼香肉丝，鱼香汁下更深层次的味道，不仅有泡椒的辣和酸，更关键的是拥有一种无法替代的、醇厚而复杂的鱼鲜和浓郁到极点的豉香，这不是泡椒可以拥有的味道。”

　　眉眼微微上挑，看向了面前站着的方野，薙切仙左卫门心中隐隐有猜测，但他想听对方亲口说出来。

　　“没错，我用的是鱼辣子。

　　将小鲫鱼与新鲜的二荆条辣椒、醪糟、料酒、盐、各种香料等一同放入泡菜坛中，等待数个月的密封发酵，坛内的辣椒充分吸收了鲫鱼分解产生的各种风味，便可以拥有这独特无比的味道。”

　　临别前，杨师傅特地将鱼辣子的制作配方告诉了方野。

　　照他的话来说，自己年纪大了，没多长时间可活，与其让这些东西跟他一起埋进土里，不如传给需要它的人。

　　“果然是鱼辣子。相较于泡椒直白的辣味，鱼辣子的辣味更加柔和且富有层次，可以很好的统领所有味道。

　　有道是千军易得一将难求，鱼辣子对于鱼香肉丝的意义，就是里面难得的大将，拥有绝对的领导力，其独特的风味可以将诸多味道统统整合起来。”

　　听到方野的解释，薙切仙左卫门的脸上浮现出赞赏的神色，没想到可以在这里吃到如此道地的四川料理！

　　即便里面加入山楂酱，那也只是另类的创新，并不影响它的正宗性。

　　毕竟山楂酱的在里面的作用是代替糖和醋，并没有影响鱼香汁的味道，反而为其添了一份果香。

　　“有种，沉静的鲜美感！”

　　缓缓闭上眼睛，他发现自己站在一片秋日的山林间。

　　天空是温暖的霞色，漫山枫叶如火焰般流淌着红亮的光泽。

　　然而仔细看去，便可以发现那并非枫叶，而是无数由鱼辣子的醇厚鲜香所凝聚成的、半透明的红色光带。

　　它们如同拥有生命般在山谷间蜿蜒流动，将整片天地染成深邃而温暖的绛红色，看上去无比美丽。

　　金色的笋丝化作铺满林间的银杏落叶，黑色的木耳丝形成了湿润土壤，而脆桃丝和山楂则变作山林树上的果子。

　　微风吹过，抚平了他因为薙切蓟这件事产生的种种焦躁。

　　“但这股沉静...”

　　“似乎只是暴风雨前的宁静。”

　　薙切仙左卫门的声音陡然低沉，和服袖口无风自动。就在他话音落下的瞬间，眼前的秋日山林骤然变色！

　　“轰！”

　　脚下的土地猛然震动，由鱼辣子鲜香凝聚的红色光带仿佛熔岩般沸腾的喷发而出。银杏落叶般的笋丝被掀上天空，化作金色雨点缓缓落下。

　　整片山林的色彩在这个瞬间浓烈了数十倍，每一缕空气都充满了爆炸性的鱼香气息，让人忍不住沉沦！

　　“这是...”

　　薙切仙左卫门的右手不自觉地按住衣襟，眼前的画面骤然发生改变。

　　各种风味如千军万马般奔腾而来，带着冲破一切的威势，却在即将冲破喉咙的刹那被一股圆润的果酸温柔包裹。