作者：星野空
主考官下意识地惊叹出声。
如果说先前的刹那芳华斩他看不出什么玄奥，那现在方野将豆腐放在案板上，平刀切出0.3毫米豆腐片时，他便因为距离近看得格外真切。
只见方野平刀入刀又平刀而出，豆腐的顶层便被削去了一块厚度为0.3毫米的片，其速度飞快仅在瞬息之间。
紧接着他从不远处的置物架上，拿来一个碗壁挂着薄薄猪油的平口瓷碗。
他将切下来的豆腐片一片接一片地铺在碗内，每片豆腐片之间略微重叠，确保其间没有缝隙。
豆腐片顺着碗壁自然垂下，形成一个洁白的“内胆”。
接着他将处理好的虾茸填入铺好豆腐的碗中，并用勺子压实，
填到一半时，他又往里面撒入火腿末和香菇碎，这样可以有效地增加口感的层次和风味的深度。
接着填入虾茸，直到与碗口平齐。
最后将多余的豆腐片向内折叠，从左往右把虾茸完全包裹在其中，让内部形成一个完整的半球形。
处理结束他没有着急放入蒸箱，而是盖上保鲜膜静置，同时开始处理这道至关重要的高汤部分。
“碗蒸吗...但这与美人有什么关系？莫不是年纪太小，没理解这场考核的真正含义，倒是有些可惜了。”
他在心里如此想着，便离开了方野所在的料理台，转身去往比赛场的另一半，目光扫过诸多正在料理的选手。
一位中年师傅正在处理硕大的龙虾，只见他手法老练地为其放出尿液，其刀尖轻巧地转了一下，不仅完整地剔出了整条虾肉，龙虾壳也完好无损。
旁边，一个年轻的女厨师将虾头和虾壳下入油锅，随后利用鲜红的虾脑和虾油调出渐变的色彩，在洁白的瓷盘上信手勾勒，寥寥几笔便呈现出花瓣纷飞的意境，将摆盘的艺术诠释至臻。
不过这里面最吸引他注意力的，是位于中心料理台的一个光头。
来自广州万寿寺的觉明禅师。
他是夏生的师叔。
此刻他的面前摆放着数只体型硕大的明虾，不过他并未急着处理，而是闭目合十，口中念念有词。
片刻后，他睁开眼，那双历经沧桑的眸子中竟透出几分慈悲之意。
只见他取来一柄薄刃小刀，手起刀落间，紧实的虾壳在刃尖下应声而开，露出里面晶莹剔透的虾肉。
这几刀虽然不快，但却处理得恰到好处，仿佛将虾的结构完美剖析一般。
随后他将这些虾肉摆成一副莲花苞的姿态，另一边开始熬煮高汤，脸上无悲无喜，看上去神秘至极。
与此同时，鱼不悔的鱼丽正用棒子捶打鱼泥，准备做个鱼虾烩，以汤羹的形式来表现美人这个主题。
其他的厨师亦是使出浑身解数，就为先一步完成料理，通过这个特级厨师考核，如此一辈子也就无憾了。
“哇，好夸张的景象！”
薙切爱丽丝的身影出现在门口，看着这如火如荼的画面，随后她见方野身旁的料理台有空位尚存，便走了过去。
随后便见方野在一口汤锅前忙碌。
整鸡、猪骨、火腿等食材清洗后冷水下锅，开大火烧开后撇去汤面浮沫，后盖上盖子转小火慢炖。
“这是在熬高汤？究竟准备做怎样的料理，居然会在虾料理中用得高汤...”
薙切爱丽丝心中疑惑，喃喃自语地说了起来，她不明白方野的打算，居然在这种赶时间的考核中熬煮高汤。
不过毕竟是在考核，她也没有好奇到特意去打扰对方的程度，于是将这份疑惑埋在心底，专注于面前的料理。
如今留给她们的时间不多了。
虽说比赛结束的时间是傍晚，但合格人数只能有五人，现场百余名厨师可没有谁会将时间拖到最后。
“爱丽丝，你已经到了？速度挺快，居然这么早就买完食材回来了。”
就在薙切爱丽丝准备开始料理时，薙切绘里奈和新户绯沙子一同抵达斗味场门口，接着便看到准备料理的她。
“这...居然已经来了这么多人。”
她们的目光扫过现场已经就位的诸多选手，神色微微发生变化，接着来到了薙切爱丽丝和方野旁边的空位。
“我也就比你们快几分钟，方野君应该比你们快十几分钟。”
至于其他的人，看他们的进度，最早的估计半小时前就到了，第一个完成的人大概率会在他们里面出现。”
看着到她旁边料理台准备料理的薙切绘里奈，薙切爱丽丝忍不住吐槽。
她知道特级厨师考核很卷，但没想过会这么的卷，她自认为自己的速度不慢，从构建完料理到买完食材回来，总共不超过一个小时。
可在这种情况下，居然还有人比她快，甚至有不到半小时便到斗味场的，这着实让人怀疑他们是不是早知道了题目，所以提前准备好了料理食材。
又或者是雇了些帮手，在想出要做什么料理后，立刻打电话喊他们将自己要的食材尽数买来。
她个人偏向于第二种可能性。
“确实，他们的速度比想象中的快很多。”薙切绘里奈赞同地点了点头。
“别在意那些有的没的了，快点开始料理吧，现场厨师已经到一半了，再拖下去可能连登场的机会都没有。”
方野听到薙切绘里奈和薙切爱丽丝的交谈，有些无语，这种时候专心自己的料理就好，为什么那么关注别人。
到底还是有些小孩心性。
“知道了，这就开始！”
听到方野的话，薙切爱丽丝撒娇地吐了吐舌头，随后闭上嘴巴没再多言，将精力全给了自己的料理。
“方野君，你准备做怎样的料理？”听到他的声音，薙切绘里奈忍不住偏过头，好奇地询问道。
“绘里奈选手，考核中打听别人的料理是大忌哦，等我完成以后你就知道了，现在还是专心自己的料理吧。”
对此，方野并未深聊。
考核就要有考核的纪律，对方想知道可以等出去慢慢说，没必要急于一时半会，万一被判违规可就不好了。
“我明白了，多谢提醒。”
薙切绘里奈瞬间理解，说着她不再犹豫，将市场买的食材放在料理台前，也用猪皮、鸡肉开始熬起了高汤。
她的这道菜需要的时间有些久，是她想了许久研发出来的。
虽说特级厨师考核质量和速度都得过关，但她明白自己水平有限，没有办法像其他人那般为了速度牺牲质量，只能确保剩下的质量依旧足以通过第一轮的考核。
所以她选择最笨的办法。
那就是按照自己原本在远月研究制作料理的方式，扎扎实实将心目中的那道美人虾做出来。
不求无功，但求无过。
淀粉、面粉、糯米粉、泡打粉、玉米淀粉按1比1的比例混合均匀，再加上冰块和火龙果汁，搅拌均匀后加入花生油，让油水混合形成酥化状态。
牙签扎在土豆之上，顿时变成类似于刷子一般的厨具。
油锅五成热，将刷子形态的厨具探入调好的火龙果面糊中，置于油锅上，令面糊均匀的落入面前的油锅中。
刹那间，红色的小球如‘大珠小珠落玉盘’般落入了油锅，先是下沉，接着迅速的向上浮起，散发着浓郁脂香。
她目光如炬的盯着那一粒粒红球酥，等到其颜色大红，便用漏网从锅中盛出、放到一旁的玻璃碗中备用。
接着她开始处理虾泥，用的是新鲜活泼的黑虎虾，每一只的个头都不小，处理起来相当快速。
将虾头去除，挑出虾线，剥去剩下的虾壳，接着拍打成泥，加入鸡蛋清，顺时针搅打出虾泥内的胶质。
这也是她这道菜的精髓所在。
第五卷 广州特级厨师考核 : 第一百九十章 百合虾盏，美人在骨不在皮
“原来如此，做的是荔枝虾球吗...”
看着薙切绘里奈从油锅中捞出的红色的小球，以及瓷碗中打好的虾泥，方野仅在一瞬间便理解了她的想法。
那如荔枝外皮一样的凸起，只需要将搅打出胶质的虾泥搓成丸子大小，在红色小球上裹上一圈，下入油锅炸制，便可以获得品质上佳的荔枝虾球了。
这道菜确实能很好地表达杨玉环的典故。
杜牧便曾作诗《过华清宫》“长安回望绣成堆，山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”
只是在广州版本的荔枝虾球，与杨贵妃属实没有多大关系，薙切绘里奈想要使用，就必须从中加入自己的东西。
正如她现在熬煮的高汤，以及旁边备着的妃子笑。
只是这毕竟是临时加进去的东西，最后的味道如何，能不能让这些吃过老荔枝虾球的厨师满意，谁也不知道。
不过创新是必须的。
特级厨师考核从来都不是按部就班地照抄菜谱就能通过的，只有在料理中拥有自己的思维，才有通过的可能。
想到这里，方野收回目光。
视线落在了面前的汤锅上，打开盖子，里面的鸡已经被炖得脱骨，拿着筷子往肘子上轻轻一捅，便能轻松进入。
“差不多可以进入扫汤阶段了。”
看着面前“咕噜噜”沸腾的高汤，鼻尖是其浓郁到极点的香味，他默默在心中计算起了时间。
“我完成了！”
“请过来吧，各位评委。”
然而就在这时，不远处突然传来一阵喊声，令现场所有的厨师心中一震。
“这么快就完成了？！”
“谁啊？”
众人的目光四下游离，向着声音传来的地方看去，想看看是哪号猛人，最终视线锁定在一个青年身上。
那青年看上去二十七八岁模样，穿着一身干净的白色厨师服。
此刻他站在自己的料理台前，见周围目光集中在他的身上，便洒脱地抖了抖衣服，露出自信至极的笑容。
他的面前摆着五个白瓷小碗，里面是一朵由虾茸制成的“金莲花”，花瓣层层叠叠，栩栩如生，可见技术之精湛。
“这么快？”方野眉头微皱，目光看向了那青年厨师料理台前的瓷碗。
从卖相上看，这道菜确实不错。
虾茸制成的莲花造型精致，芡汁金黄透亮，透过空气中散发出来的味道，方野判断其大概率用到了虾油。
在如此短的时间内做到这一步，并呈现在评委面前，这个家伙不简单啊！
“请评委品鉴。”青年微微躬身，做出一个请的手势。
身为主评审的老者听后缓步向他的方向走去，身后跟着四名评审。
他们来到青年的料理台前，目光落在那五碗莲花模样的虾茸，眼中充满了审视的意味。
“雕刻成莲花的虾茸？”
老者轻声问道。
“正是。”
青年的脸上带着骄傲，自信大方地向他们介绍：“晚辈选用鲜活基围虾，用手工捶打成茸，塑造成莲花形态。”
莲花出淤泥而不染，濯清涟而不妖，乃是花中君子。而美人如花，花如美人。晚辈以此菜献给诸位评委，愿各位能从这朵莲花中，看到美人的高洁与清雅。”
老者的眉头挑动，却没有说话。
他俯下身，端起其中一碗，先是凑到鼻端轻嗅其中味道，随后拿起勺子，舀起里面的部分“莲花”送入口中。
咀嚼。
吞咽。
沉默。
现场所有人的目光都集中在他脸上，试图从表情变化中读出些什么。
然而老者的脸上始终平静如水，看不出喜怒。
片刻后，他将碗放下，目光落在那青年身上：“年轻人，我问你，何为美人？”
青年微微一怔，旋即答道：“美者，容貌姣好也。人者，生灵之长也。美人者，容貌姣好之女子也。”
“那你这道菜，美人在何处？”
“在莲花。”
青年不假思索：“莲花之姿，便是美人之姿。莲花之洁，便是美人之洁。晚辈以莲花喻美人，正是取其清雅高洁之意。”
老者点了点头，却又摇了摇头。
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