作者：星野空
他没有明说，而是转身看向另外四名评审：“你们怎么看？”
那四人互相对视一眼，其中一人开口道：“上面芡汁尚可，虾茸的口感细腻，造型也算用心。但要说美人...”
他顿了顿，似乎斟酌着措辞：“莲花生于淤泥，却不染纤尘，确实有几分美人的风骨。
只是这道菜，美则美矣，却少了些‘人’的气息。太过清冷，太过遥远，像是画中的美人，可望而不可即。”
“而且...”
旁边一人接话道：“你以莲花喻美人，固然不错。
但莲花只有一种形态，美人却有千姿百态，你这道菜，只展现了美人的‘清雅’，却忽略了美人的‘鲜活’，美人会笑，会哭，会嗔，会喜。你的菜里，没有这些，只是一道空虚的壳子。”
随着这段评价落下，青年的脸色瞬间从红润变为苍白，他张了张嘴，想要辩解些什么，却发现自己无从开口。
“年轻人。”
主评审将碗放回桌面：“你的厨艺不错，对食材的理解也有独到之处。
但这一场考核的主题是‘美人虾’，而非‘莲花虾’。你只想到了用莲花喻美人，却没想到美人本身是什么样子。”
他叹了口气：“回去吧，继续磨炼，四年后再来。”
青年愣在原地，半晌才回过神来。
他朝主评审所在的方向深深鞠了一躬，转身默默地收拾起自己的东西，随后头也不回地离开了斗味场。
现场陷入了诡异的寂静，只剩汤水沸腾的声音。
那些原本想着做些可以借喻美人的料理的家伙，纷纷打消了先前的想法，看着料理台上的食材重新构思起来。
“好刁钻的评价。”
看着青年从意气风发到黯然退场，方野不由在心中感叹，这内容，不是简单的形似，也不是借物喻人就能糊弄过去的。评审们要的，是“美人”本身。
他低头看着锅中翻滚的高汤，汤色呈现出浓郁的金黄色泽。
这是鸡肉、肘子和火腿等煲汤食材经过长时间熬伂煮充分融合的证明，在厨房中，这又被称为毛汤。
另一边，新户绯沙子在看完热闹后从料理台下取出两个布袋。
其中一个是她在市场时调配好的药膳料包，有当归、枸杞、黄芪、红枣，另一个则是马剑星传给她的独门配方。
既然评审要的是“美人”本身，那她就做一道让美人变得更加美艳的菜肴。
虾性温，味甘，入肾经，本就是美容养颜的佳品。而她选择的这些药材，当归补血活血，枸杞滋补肝肾，黄芪益气固表，红枣养血安神，这些都是自古流传的美容圣品。
杨贵妃当年能“回眸一笑百媚生，六宫粉黛无颜色”，靠的可不止是天生丽质。
《全唐诗》中就有记载她“暗服阿胶不肯道，却说生来为君容”的诗句。
可见，美人的背后，从来都少不了那些不为人知的滋补。
而她现在所要做的，便是将那“不为人知”的部分，光明正大地端上餐桌，展现在评委们的面前！
“呼...”
看着面前的药材包，以及料理台上各种各样的食材，新户绯沙子没有着急熬汤，而是先处理起了虾肉。
她选的是渤海湾出产的对虾，个头均匀，壳薄肉厚。
左手按住虾身，右手持刀，在虾背第三节处轻轻一挑。
刹那间，黑色的虾线便被完整地挑出，她手上的动作极快，仅用了三五分钟，二十只对虾便全部处理完毕。
下一步是打虾胶。
与薙切绘里奈直接用筷子顺时针搅打不同，新户绯沙子多了个步骤，将虾肉放在案板上，用刀背反复进行捶打。
“咚、咚、咚、咚。”
刀背落在虾肉上，发出有节奏的闷响。
这个声音与周围其他厨师急促的切菜声形成鲜明对比，不急不缓，沉稳有力，吸引来了不少暗中观察的视线。
捶打的过程中，她不忘加入冰水，防止虾肉因摩擦生热而影响口感。
约莫十多分钟后，原本独立存在的的虾仁变成细腻绵密的虾茸，用手轻轻触摸，还能感觉到其中充盈的胶质。
“差不多了。”
新户绯沙子将虾茸收入碗中，加入蛋清、盐、白胡椒粉、少许料酒，不断地拿起摔下，打出其中的胶质。
这一步非常耗费体力，不过效果也非常显著，碗中的虾茸在她的手下迅速变得光滑细腻，随后放入冰箱中静置。
处理完最核心的虾茸部分，她的目光望向剩下的虾头和虾壳。
虾壳弃之不用。
虾头将其中胃袋部分去除，葱切段、三片姜、带根香菜和少许的花椒，这便是她所准备的全部配料。
将虾头洗净后下入锅中，倒入可以没过虾头的花生油，接着下入葱、姜片、带根香菜和花椒。
油微微沸腾后转小火熬虾油。
不消片刻，浓郁的香味便在周围蔓延开来，让方野都抬起了脑袋。
“虾油？药膳？原来如此，这倒是个不错的解法。”看着新户绯沙子料理台的那包药材，方野在心中感叹。
该说不说专业对口。
相较于别的厨师不知道该从哪个角度入手，新户绯沙子的优势很大。
他敢保证对方的这份创意绝对称得上是独一份的存在，至少目前为止他还没在第二个人身上看到过。
而新户绯沙子对此却不怎么在意，她只是默默熬煮虾油，将心目中的料理制作出来。
不远处，薙切爱丽丝的料理台上出现了芒果和奶油，看上去似乎准备做一道与西方甜点相关的料理。
方野看了一眼便收回了目光。
同一时间，他耳边响起了滴滴声。
弯腰打开下方的蒸箱，一股浓郁的蒸汽顿时贴面袭来，他微微侧身，待蒸汽散去时，目光落在蒸笼之中。
那个铺满豆腐薄片的瓷碗此刻正静静地躺在那里，表面覆盖的保鲜膜上因蒸汽凝结出了细密的水珠。
透过那道半透明的膜，隐约能看见内里已经成型，于是他戴上隔热手套将瓷碗取出，放在料理台上。
此刻的豆腐碗，表面光滑如镜。
洁白的豆腐经过蒸制后呈现出半透明的质感，宛如羊脂玉般温润。
方野没有急着脱模，只是将上面覆盖着的保鲜膜取下，接着转身开始处理剥离下来的干百合花瓣。
简单来说就是放到温水中浸泡。
干枯的花瓣在水中慢慢舒展，边缘的卷曲渐渐平复，颜色也从浅黄变得洁白，仿佛岁月在这一刻倒流。
“容颜易老，时光难退。”
方野忍不住感慨，手上的动作却没有停下，他将泡好的百合取出，沥干水分，整齐地码放在盘中备用。
此时锅中的高汤的火候已经到位，方野上前揭开锅盖，浓郁的香味扑鼻，其色泽金黄。
经过长时间的炖煮，食材所有的滋味已经全部融进了这一锅当中。
他用汤勺舀起一部分，尝了尝。
味道正好。
“该扫汤了。”方野喃喃自语。
将先前煲汤时剩下的鸡胸肉拿出，用刀去除其表面的鸡皮油脂，接着切成指甲盖大小的块，然后双刀切碎成茸。
最后他将桶锅中的汤水过滤，倒入一口小锅中，接着用勺子把浮于汤体表面的油脂舀起重新倒回原汤锅内。
虽然他的料理只需要用到清汤，但原汤锅的汤汁也不能浪费，他准备等考核结束后带出去，能烧不少好菜。
不过他现在注意力更多在舀出来的那锅汤上，只见他将过滤好的毛汤倒入另一口稍大的锅中，开小火煮至微沸。
先前剁碎成茸的鸡胸脯肉加入清水，用手打散，接着倒入葱、姜、黄酒、胡椒、盐和汤继续搅拌均匀。
“这是准备扫清汤吗？这小子技术倒是不错，若不是制作的料理跑题了，第一关对他来说应该很轻松。”
看着方野熟练到极点的动作，刚评价完青年厨师的主评审忍不住感叹。
他对这展现出惊人刀技的年轻人可以说留下了深刻的印象，若非规矩不能破，他真的想破格让他进入第二关。
可惜，特级厨师考核不是儿戏。
“那边几个技术也不错，就是年纪太大了些，制作的料理也格外的死板，像上世纪的产物，没年轻人的灵性。”
他又看向另外几个老厨师。
他们的手艺到位，但是制作的东西很死板，雷同度相当之高，正常情况下第一轮考核没问题但通不过第二轮。
所以遇到这样的考生，如果在他们的料理中尝不到特别之处，他们一般都会给予更高要求，好让他们知难而退。
这第一轮考核。
说是挑选基本功到位的厨师，实际连第二轮考核的内容都考虑了进去。
只有基本功和创意都达标者，才能进第二轮参与最终角逐，也只有这样才有可能在第二轮考核中获得优胜。
否则不过是浪费一个名额罢了。
料理台前，方野将鸡肉茸分三次下锅，这样可以更完全地去除里面的油脂和杂质部分，让汤体清澈如泉水。
而在吊汤的过程中。
他从碗筷架上取来一个白色瓷盘，将瓷盘扣在豆腐虾碗蒸的碗口，双手按住，果断地翻转过来。
只听轻微的“啵”一声，豆腐碗完美地脱落在瓷盘中央。
而随着瓷碗被揭开，一个半球形的豆腐虾盏静卧盘中，其表面光滑细腻，泛着温润光泽，宛若美人出浴的肌肤。
“肤如凝脂。”
先前的主评委终究按捺不住心中的好奇，再次回到方野身边，看着其脱模后的豆腐虾盏，忍不住吐出这四个字。
原本有些迷蒙的心顿时变得通透。
方野听到只是对他微微颔首，没有分心，他从刀具架上取来一把锋利的小刀，开始对豆腐虾盏进行最后的处理。
只见刀尖轻轻划过豆腐表面。
从豆腐虾盏顶端开始，向下延伸出流畅的曲线，方野这寥寥几道，竟直接将这碗蒸豆腐虾雕刻出了花瓣的形态。
因为虾泥本身韧性很足，起到了绝对支撑作用，即便是表层的豆腐，也牢牢地附在虾泥上没有掉下分毫。
接着，他将泡发好的干百合花瓣一片片插入豆腐下面。
洁白的花瓣顿时与豆腐融为一体。
“这，你在雕刻豆腐虾盏的时候，连花瓣的形态都记住了吗？”
看着方野不断将干百合花瓣与豆腐虾盏融合，每一片都非常贴合，像是为它们量身定做的一般。
主评委开始觉得是巧合，但很快意识到了不对，声音中带着不可思议。
在如此短的时间内确定干百合花瓣的纹路，并以此为基准将豆腐虾盏雕刻成百合花的形态，再让泡发的干百合花瓣依附其上...
这是何等夸张的记忆力和刀功？！
“嗯，刚才擦干这些花瓣的时候有碰到它们的表面，于是便记了下来。”
方野自然不会说自己通过味觉影像推演在脑海中模拟了不知道多少次。
主评审对他的表现越是吃惊，他通过考核的概率就越大。
这种事他一开始便知道了。
这也是他从进入斗味场便展现出高超技术，全程高调行事的根本原因。
主评审闻言，眼中精光一闪。
不过他却没有再多说什么，只是默默退后一步，负手而立。目光却牢牢锁定在方野手上的每一个动作。
刀尖在豆腐表面游走，如鱼得水。
方野呼吸平稳，手腕转动间，一片片花瓣的轮廓便在豆腐虾盏上呈现，接着泡发干百合便被他贴了上去。
他雕刻的速度不快，却极其精准，每一刀的深浅、弧度都恰到好处，仿佛那豆腐虾盏本就是一株含苞待放的百合，而他只是将它从沉睡中唤醒。
泡发后的百合花瓣被他一朵朵插入雕刻出的缝隙，洁白的花瓣顿时与豆腐虾盏完美衔接、浑然一体。
远远望去，那瓷盘中央仿佛真的盛开着一朵硕大的百合花。
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