作者：星野空
方野见状不再犹豫，接过其递来的勺子舀起了面前的10号馅料，随后他也闭上眼睛细细地体会起来。
确实如薙切绘里奈所说，它的表现相当出色。
姜薯浆的加入，起到了类似“黏合剂”的作用。
这份“黏合剂”既填补了3号样品可能产生的松散空隙，又不至于像1号那样过于紧实导致鲜味无法渗透。
它更像是一种“桥梁”。
它是让不同处理方式的姜薯泥能够更好地融合在一起的“桥梁”，同时也让腊味的油脂更加均匀地渗透进去。
“事不宜迟，就以10号为馅料主体进行尝试吧！”
没有过多的犹豫，方野开始调制馅料。
将四成直接蒸熟捣泥的姜薯泥，四成切片浸泡后蒸熟捣泥的姜薯泥，两成磨浆后过滤的姜薯浆充分混合。
然后往里面加入切碎的腊肠丁、泡发后切碎的虾米、煸炒过的香菇末和撕成细丝的瑶柱丝。
腊肠他选的是三分肥七分瘦的广式腊肠，切丁后用温水浸泡片刻，让肉质稍微软化，这样蒸制时油脂更容易渗透。
虾米和瑶柱提前用温水泡发，香菇则用冷水泡发，这样的做法可以最大程度保留香菇的香气。
将泡发好的香菇切成细末。
用少许猪油煸炒出香味，随后同其他食材一起加入姜薯泥。
所有配料加入姜薯泥后，方野没有用力搅打均匀，而是采用奶油翻拌的手法，以此来保证姜薯泥的质感均匀。
薙切绘里奈在旁边静静看着，也不说话，仿佛回到了童年时期。
记忆中，那时的她也是这样看着方野料理，等他做好吃的给她吃，有时是美食有时是黑暗料理。
但不管怎么说都很让人怀念...
料理台前。
馅料调制完成，剩下便是包制。
澄面皮方野已经提前擀好，每一张都薄如蝉翼。
他取一张皮，往里面放入适量馅料，然后像包烧卖那样，将皮收拢，露出顶部馅料后撒上一层腊肠碎。
如此在蒸制时，腊肠的油脂会从顶部渗出，浸润下面的馅料。
照例是一笼八个，整齐地码放在铺了胡萝卜片作为垫底的小笼屉里，这样既可以防止粘连，又能增添一丝清甜。
此刻蒸锅水已烧开，方野将笼屉放上去，将旁边时钟调到八分钟后响起。
“成与不成全看这一锅了...”
方野喃喃自语，并没有放松下来。
这道菜最关键的地方并非馅料，也不是澄面皮，而是两者的平衡是否可以达到市桥白卖那般和谐。
如果不行，就必须调整澄面皮整体的比例，到时又是一个巨大的工程。
八分钟很快过去。
随着时钟声音响起，方野快步走到蒸锅前，深吸一口气后缓缓揭开笼盖。
刹那间，一股浓郁而诱人的香气弥漫开来，那是腊味的醇厚、姜薯的清甜以及各种配料完美融合后的成果。
方野定睛看去，笼中的点心晶莹剔透，澄面皮呈现出半透明的质感，隐约能见内部淡黄色的姜薯馅料。
顶部撒着的腊肠丁经过蒸制，色泽红亮，少许油脂渗出，沿着点心的褶皱缓缓流到中段，浸润了薄薄的皮子。
“成了！”
仅仅只是看到这个卖相，方野心中便有了几分把握。
他端起笼屉放在料理台上，对着旁边期待万分的薙切绘里奈做了个请的手势：“来，作为大功臣，第一口给你。”
“那我就不客气了！”薙切绘里奈也不客气，说话间拿起筷子小心翼翼地从蒸笼里夹起一个。
姜薯点心在她筷尖轻轻颤动，澄面皮的柔韧感透过筷子清晰地传递过来，明明用的力度不轻，这澄面皮却没有丝毫破损的意思，可见其韧性。
她将点心凑到唇边，先是轻轻吹了吹，咬下小口，澄面皮入口即破，柔韧中又带着微微的弹性。
紧接着，姜薯泥馅料涌入口中。
那是一种难以用言语来形容的奇妙口感。
姜薯泥绵密顺滑，却又保持着恰到好处的松散。
腊肠丁的弹牙、虾米的鲜香、香菇的醇厚、瑶柱丝的甘甜，在舌尖上依次绽放，最后又不受控制地汇聚一体。
更妙的是，腊肠的油脂已经完全渗透进姜薯泥中，让原本清淡的姜薯增添了肉类的丰腴，却又丝毫不显油腻。
姜薯本身的清甜气息在咀嚼的中段逐渐浮现，与腊味的咸香形成完美的平衡，最后在喉咙深处留下淡淡回甘。
“唔...”
薙切绘里奈忍不住发出一声满足的轻哼，随即意识到这声音有些失态，当下以手掩面，脸颊微红，但手中的筷子已经不受控制地伸向了第二个。
第五卷 广州特级厨师考核 : 第一百八十五章 紫色料理，姜薯玉白
见薙切绘里奈吃的这般开心，方野也夹起一个送进了嘴里，眼中浮现出惊讶的神色。
这个口感堪称完美。
如果说之前的馅料测试是帮助他们找到具体方向。
那么此刻馅料被澄面皮包裹一起蒸熟后，所有的风味全部被锁在了这小小的面片当中，产生了奇妙的变化。
澄面皮的加入，不仅为其提供了口感的层次，更让内部的馅料在蒸制过程中达到了一种微妙的平衡。
馅料的水分不会过度蒸发，腊肠的油脂也不会流失，这比装在碗里直接上锅蒸时的风味要浓烈数倍！
“这个口感...”
方野默默地闭上了眼睛。
入口时最先接触到的是澄面皮极致的柔韧，薄如蝉翼却富有弹性，轻轻一咬便在齿间断开。
紧接着，内馅如流沙般涌出。
姜薯的绵滑细腻先一步占领舌尖，腊肠丁的弹牙紧随其后，在咀嚼的过程中与姜薯泥互相交融。
紧接着袭来的是虾米的咸鲜、瑶柱的甘甜、香菇的醇厚。
但最令人感到精妙的是，腊肠的油脂在这过程中完全渗透进姜薯泥，却没有丝毫油腻感。
相反，油脂的加入让姜薯泥更加润泽，同时也将姜薯本身的清甜彻底激发出来，在咸鲜之后留下悠长的回甘。
方野睁开眼，目光落在笼中剩余的点心上。
“这道菜，你想好名字了吗？”
刘云舒放下手上的活计，见方野完成料理便凑了上来，望着笼中氤氲在蒸汽中的点心轻声问道。
“一开始就想好了，既然这道菜是以市桥白卖为框架，姜薯为核心馅料制作的，那就叫它姜薯白卖吧。”
方野简单说出了他的想法。
“你的名字取的...还真是有够朴实无华的，不过市桥白卖之所以叫这个名字，除了它外表雪白与烧麦类似外。
更深的一层原因，则是因为其制作繁琐、成本高，早期一些酒楼觉得‘卖了也白卖’，故将其戏称为‘白卖”’。”
刘云舒无语地吐槽起来，随即说起了市桥白卖的典故，那意思非常明显，就是你取的料理名字与典故相背。
一个是用昂贵的土鲮鱼，另一个是用廉价的姜薯，若是叫一个名字，不仅难区分，还容易让些街头小贩钻空子。
毕竟若是没吃过市桥白卖，第一次吃，即便吃到姜薯版本也尝不出区别，那就违背研发它的初衷了。
方野闻言一愣，随即哑然失笑。
“你说得对，确实该区分开。”
他重新看向蒸笼里的点心，姜薯泥在澄面皮的包裹下透着淡淡的象牙白，与市桥白卖的莹白剔透确有不同。
“那就叫它，姜薯玉白。”
“玉白？白玉的玉，白玉的白吗？”
刘云舒反复咀嚼这个名字，眼睛突然亮了起来。
“没错，你看这色泽，温润如凝脂，不正像一块白玉吗？而且玉在中华文化中象征着君子之德，温润而泽。
这道点心入口绵滑，回味清甜，恰如其分，我觉得这个名字正合适。”
他的声音笃定，觉得这是比姜薯白卖更好的名称，说话间他微微转身，看向朝他们走来的周瑜德。
“看来你已经找到心中的答案了。”
周瑜德来到方野身侧，看着笼中点心微微点头。
蒸笼内，澄面皮薄如蝉翼，透出内里淡雅的象牙色泽。
顶端的腊肠丁如红梅点点，渗出的油脂沿着褶皱缓缓流下，浸润出一圈琥珀色的光晕。
“周前辈。”
“周师祖。”
“周主厨。”
周瑜德登场，现场围着的几人立刻喊了起来，恭敬地称呼他，注意力也从姜薯玉白转到他身上。
“不用客气，你们忙自己的事就好，我过来看一看方野小友新研发的点心，不知可否品鉴一二？”
“请。”
方野主动将蒸笼抬起，递到了周瑜德的面前，对方见状也没有犹豫，夹起一枚姜薯白玉送进了嘴里。
“不错，姜薯的处理很有想法，三种不同状态的姜薯泥混合，既保留了姜薯的香气，又解决了其黏牙的问题。
腊肠的油脂渗透均匀，虾米和瑶柱的鲜味层次分明，最后由香菇醇厚的鲜味巧妙地将所有味道托住了。”
他顿了顿，看向方野的目光中带着几分赞叹：“当然，最厉害的是澄面皮的火候，薄而不破，柔而不烂。
这道点心，若是登上阳泉酒家的菜单，不出三日，绝对能成为爆款！”
他话音落下，现场短暂沉默一瞬，接着爆发出巨大的讨论声，连带着其他在周围工作的厨师也都看了过来。
“周主厨给出了这么高的评价？”
“爆款...这道菜居然有成为爆款的潜力？！阳泉酒家菜单上的爆款意味着什么，你们应该都很清楚吧？”
“几乎桌桌必点，从早到晚，即便新来的顾客在闻到这股香味也会忍不住点上一份，通常需要三五个厨师负责...”
“这点心真的有这么大的魅力吗？”
若说前面只是鱼组关上门的小打小闹，那现在就是关乎整个后厨的大事。
一旦出现爆款菜，一个组通常没办法自己消化，肯定需要从其他组借调人手，到时他们便能学到这道菜的做法。
这也是他们兴奋的主要原因。
毕竟近距离观摩并学习一道畅销菜品，有助于他们将来自立门户，谁也不想一辈子当别人的帮厨。
“具体的你们尝过以后就知道了，当然，我认为这道点心最大的优势并不是它的味道，而是它的性价比。”
周瑜德对方野眼神示意，方野见状立刻将蒸笼抬起，将里面剩下的姜薯玉白全分给了现场的厨师。
“性价比？”
“确实，这道菜里最贵的不过那几粒瑶柱，剩下的腊肠、虾米、姜薯都是便宜的食材，值不了几个钱。”
“这样看来，这么一个姜薯玉白的成本可能还不超过一元，大量制作甚至可以压到五毛。只要畅销，这绝对会成为阳泉酒家一本万利的利润之王！”
有在厨房中管食材采买的人说道，眼中闪烁着难以言说的激动，他已经想象到这道菜能带来多大的收益了！
“现在就看它的味道了...”
他喃喃自语，说话间将夹起的姜薯玉白送入口中品味起来，经周瑜德确认的料理，味道应该不会差才...
他的眼睛倏地瞪大。
那股温热在舌尖绽开的瞬间，他几乎忘记了咀嚼。
这是什么口感？
作为后厨负责食材采买的帮厨，他自认对姜薯再熟悉不过。
那种略带粗砺的沙感，有时还会黏在上颚难以化开的特性，除了煮甜汤外难以找到第二种烹饪方式。
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