作者：星野空
她此刻脑袋有些发蒙，等回过神来时已经出现在阳泉酒家的厨房，看到了站在灶台前蒸姜薯的方野。
“方野，你——”
薙切绘里奈刚想开口质问，却被眼前的景象吸引了注意。
方野正站在料理台前，面前摆着十几个小碟子，每个碟子里都盛放着少量姜薯泥，旁边还有标注着数字的标签。
他一手拿着笔记本，一手捏着一把银制小勺，正专注地品尝着不同处理方式制作的姜薯泥。
“来了？”
方野抬头看了薙切绘里奈一眼，自然地对她招招手：“过来帮忙。”
“帮忙？”
薙切绘里奈的眉头微挑，随后她迈步来到料理台前，看着方野面前那一排姜薯泥道：“这是什么？山药吗？”
“姜薯，潮汕特产。
在你昨天喝的夜豆浆里出现过，只不过这是磨成泥的状态。”
方野递给她一把干净的小勺：“没事的话，帮我尝尝这些姜薯泥的口感差异，我需要你的神之舌。”
薙切绘里奈听后愣了愣，随即嘴角微微扬起一丝弧度。
这家伙，原来是需要她的能力。
“你叫我帮你我就帮你啊！凭什么？大早上不说明缘由，什么也不说就把我喊过来就是为了这个吗？”
她傲娇的偏过脑袋，显然对方野先前挂她电话的态度感到十分不满，而今在这件事上拿捏着，便想要对方服个软。
“等研发出料理加上你名字如何？”
听到薙切绘里奈的话，方野有些疑惑地看向她，瞬间便猜出了她的情绪，于是如同哄小孩一般哄了起来。
“什么啊？你想研发怎样的料理，加上名字又有什么好处。”
听到方野的话，薙切绘里奈露出惊讶表情，突然觉得他所研究的料理不简单，否则也不用考虑留名这种事情。
“一道可以在阳泉酒家待很长时间的菜谱，今后如果有人问起这道菜的创作者，最先知道的便是我们俩的名字。
这可是名留青史的大好时机哦！”
方野的声音仿佛恶魔的低语，不断在薙切绘里奈脑海中回荡。
她原本还想端着架子让其说些讨饶的话再答应，但现在一下便动摇了，因为她知道自己并非必不可少。
方野这家伙的味觉虽然不如她，但也相当厉害，如今大概率是想精益求精，所以才喊她过来帮忙...
“需要我做什么？品尝这些编号不同的碟子吗？里面有什么区别？”
想明白这点，薙切绘里奈没有过多犹豫便应下邀请，随后便来到了料理台前，看着面前的碟子询问出声。
“这里虽然都是姜薯泥，但每一份的处理方式都略不同。
1号和2号是直接蒸熟捣泥，最大的区别在于蒸制时间，1号上锅蒸了十五分钟，2号蒸了二十分钟。
3号和4号是切片浸泡后再蒸，浸泡时间分别是五分钟和十五分钟。
5号切块状浸泡，6号磨浆过滤。”
听到薙切绘里奈的询问，方野指着1-6号的餐盘介绍起来。
薙切绘里奈随后拿起旁边桌上放着的小勺，先舀了一勺1号样品。
姜薯泥入口，她微微闭眼，舌尖抵住上颚，让姜薯泥在口中慢慢化开。
“口感细腻，姜薯本身的清香十分的突出，但黏性过甚，有明显的黏牙感，吞咽时喉咙有轻微的阻滞。”
她放下勺子，在方野递过来的笔记本上写下自己的评价。
接着是2号样品。
“蒸制时间延长后，质地更软糯，但黏性反而减弱了一些。
应该是长时间蒸制导致部分淀粉糊化程度更高，结构有所改变，清香略有流失，但整体更柔和。”
薙切绘里奈的话音落下，方野在旁边微微点头，这与他的感受基本一致。
3号样品，浸泡五分钟后蒸制。
薙切绘里奈品尝后眉头微挑：“这个清爽很多，黏牙感基本消失，但姜薯的香气也淡了不少，口感偏松散，缺乏前两个那种绵密的感觉。”
4号样品，浸泡十五分钟。
“这个的香气更淡了，口感接近于普通的山药泥，失去了姜薯的特色。”
5号样品，切块浸泡。
“这个比切片浸泡保留下来的香气会更多一些，但黏性控制得不够理想，介于1号与3号之间吧。”
最后是6号样品，磨浆后过滤。
她舀起一勺，姜薯泥呈现出极为细腻的质感，几乎看不到任何颗粒。
“这个...很特别。”
薙切绘里奈表情微妙，停顿了几秒才继续道：“口感极其细腻顺滑，几乎入口即化，没有一丝黏牙感。
但姜薯的香气很微弱，而且缺少了其应有的质感，简单来说感觉更像一道慕斯，而非传统意义上点心的馅料。”
“到这里品尝完毕了，方野君，你打算用姜薯泥做什么？”她放下勺子，望向露出若有所思表情的方野。
方野没有立刻回答，而是盯着面前六份样品，脑海中开始权衡利弊。
薙切绘里奈的评价和他自己的感受基本一致，但正是这种一致性，才让他看到了问题的核心。
姜薯的处理，需要在“黏性”和“香气”间找到完美的平衡点。
“我想做一道新茶点。”
他缓缓开口：“用澄面作皮，姜薯泥作馅，再加入腊肠、虾米、香菇和瑶柱丝提鲜。
相当于复刻市桥白卖的结构，但把鱼茸换成姜薯，市桥白卖是用澄面皮包裹鱼茸和腊肠的料理。”
薙切绘里奈愣了一下，随后将目光看向面前的馅料。
“也就是说你准备用姜薯代替鱼肉？这个思路挺新奇。
姜薯的‘软’倒是没有问题，甚至口感上会比鱼茸更糯，但‘鲜’确实是个难题，这个你又打算怎么解决？”
方野听后没有回答，而是迈步来到配料区，将准备好的腊肠丁、虾米碎、香菇末和瑶柱丝端了过来。
“这些是我准备的提鲜配料，但现在的问题是，姜薯泥的处理方式不同，与这些配料的融合效果也会不同。”
他拿起小勺，舀了一勺1号样品，从中加入少量腊肠丁和虾米碎，搅拌均匀后上锅蒸熟，递给薙切绘里奈。
“尝尝这个组合。”
薙切绘里奈接过，送入口中。
咀嚼片刻后，她微微蹙眉：“姜薯泥的黏性太强，腊味和虾米的颗粒感被包裹得太死，味道释放不出来，整体口感偏沉闷，而且黏牙的问题依然存在，不好吃。”
方野点点头，又用3号样品做了一份。
这次薙切绘里奈尝完后，眉头舒展了一些：“这个好多了，姜薯泥质感松散，腊肠经过蒸的步骤后，里面释放出来的油脂能很好地渗透进去，鲜味释放得更充分。
但问题也很明显，那就是姜薯本身的香气太淡，整体口感偏散，缺乏凝聚力，仿佛不是一个整体。”
方野听后不由得思考起来。
1号姜薯泥太黏，香气足但口感沉闷。
3号姜薯泥太散，口感清爽但香气流失。
“如果能找到一种处理方式，让姜薯泥既有1号的香气和绵密，又得到3号的清爽和渗透性...”
他喃喃自语地说着，心里思索是不是要调整浸泡和蒸制两方面的时间，让它达到介于两者之间的状态。
“你们或许可以试着把它们组合起来，面点师做饺子皮的时候，不也经常用不同筋度的面粉混合吗？”
低筋粉松软，高筋粉有嚼劲，混合后才能达到理想的口感，姜薯泥应该也是一个道理，当然我只是建议。”
刘云舒的声音在旁边响起，提出了她所认为的建议。
“组合？”
薙切绘里奈先是蹙眉，接着露出恍然的神色。
“1号提供香气和绵密感，3号提供清爽和渗透性，若是按不同比例进行混合，说不定真能找到最佳的平衡点。”
方野听后眼睛突然亮了起来，于是决定尝试一下。
他重新取来几根姜薯，一部分直接蒸熟捣成泥，另一部分切片浸泡五分钟后蒸熟，同样捣成泥。
在这个过程中，方野又取一部分磨浆后过滤，得到极为细腻的姜薯浆，放在碗中静置备用。
接着他开始按比例调配新样品。
7号样品：七成1号+三成3号
8号样品：五成1号+五成3号
9号样品：三成1号+七成3号
10号样品：在8号的基础上，加入少量姜薯浆调节黏度
每种样品都加入等量的腊肠丁、虾米碎、香菇末和瑶柱丝，拌匀后上笼蒸五分钟，让各种味道充分融合。
等待料理成熟的过程中，方野也没有闲着，转身开始准备混合澄面皮。
简单来说就是在澄面中加入少量生粉，用沸水烫面，揉成光滑面团，随后搓条下剂，用刀背将其擀成薄圆皮。
这时，蒸笼里的混合样品也差不多了。
方野揭开笼盖，一股混合着腊味油脂香与姜薯清甜的气息扑面袭来，他仔细观察起了每一份样品蒸制后的状态。
7号馅料的表面相对光滑，形态保持完好，但用勺子按压还是能清晰地感觉到其内部质地偏紧实。
8号馅料相对于7号而言，质地明显更松软了些，表面留有细微的裂纹，腊肠的油脂渗透得较为均匀。
9号样品则过分地松散，边缘处甚至有轻微的塌陷痕迹。
至于10号样品。
加入了少量姜薯浆的那个。
其表面最为光亮，呈现出一种细腻莹润的质感，既没有7号那般紧实，也没有9号的松松垮垮的感觉。
就卖相而言，它是里面最好的。
薙切绘里奈见状，迫不及待地拿起小勺挨个品尝，最先尝到的是7号。
“唔...比单纯的1号好很多，黏性降低不少，腊味的渗透程度也不错，但整体还是偏紧，鲜味的释放不够充分。”
接着是8号样品。
她将馅样送入口中，眼睛骤然亮了起来：“这个非常不错！
姜薯的香气保留得很好，腊味和虾米的鲜味得到充分释放，口感既有绵密感又不失清爽，黏牙问题基本解决。”
然后是9号。
“香气太淡了，虽然口感很清爽，但完全失去了姜薯本身的特色，更像是普通的山药泥馅的点心，不行。”
最后是10号。
薙切绘里奈舀起一勺，没有着急入口，而是放在面前仔细地端详片刻，接着才像是下定决心般送进了嘴里。
这个若是还不行，那就要推翻刚才所试验的一切，全部从头再来了。
“这个...”
感受着舌尖上的滋味，薙切绘里奈激动得说不出话，拿起勺子又舀起一勺，闭上眼睛细细体会起来。
“怎么了？”方野同样兴奋起来。
“10号的质地很特别！”
薙切绘里奈放下勺子，看着他的眼神中带着满足：“它的口感相较于8号而言更细腻顺滑，但又不失姜薯应有的质感，腊味的渗透非常均匀，鲜味释放得恰到好处，而且...”
她微微闭上了眼睛，似乎在仔细感受。
“而且这种顺滑感，能够很好地包裹住腊肠丁和虾米碎的颗粒，让它们在咀嚼时有一个递进的层次。
先是姜薯泥带来绵密顺滑的口感，紧随其后的是腊肠的弹牙和油脂的迸发，最后虾米和瑶柱的鲜味在口腔中次第绽放，这种层次感甚至比8号还要清晰，你自己尝尝看就知道了！”
薙切绘里奈说着将勺子递给了方野，眼睛里充满了期待。
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