作者：星野空
腊肠、虾米、香菇、瑶柱...
这些都是料理中十分常见的配料，他们鱼组自然有准备。
至于姜薯……
“阳泉酒家有姜薯吗？”他问。
“当然，阳泉酒家本身就是一个食材宝库，早茶中就有一道名为炸姜薯卷的名小吃，它以净姜薯、糖冬瓜片、橘饼、白糖为主要原料，搭配猪网油、生粉、鸡蛋、生油等辅料制成。”
周瑜德快速地介绍了一道由姜薯制成的茶点，不过这道菜的销量并不高，甚至有客人评价它过分油腻。
“由姜薯作为主要食材制成的？我可以尝下这道菜吗？”
“当然，跟我来吧。”
周瑜德话音落下，方野立刻跟上。
很快，两人便横跨厨房的东南角，来到点心区所在的角落。
“你们想试试炸姜薯卷？”
一位中年师傅正在忙碌，锅中炸着油条，案板旁还摆着几根灰褐色根茎，表皮粗糙，形似山药，但更细长。
“老梁，给他炸一份尝尝味道。”周瑜德打趣地招呼道。
梁师傅抬头看了方野一眼，心里有些意外，随后他利落地从备料区夹出两根卷状的裹物，将其放入蛋清中蘸匀，接着再放到生粉里滚一圈，使其表面均匀地粘上生粉，最后用手轻轻压实。
油烧至180度，表面微微冒烟时，将处理好的姜薯卷逐一下锅，用中火炸至完全熟透、表面金黄时盛出装盘。
“别急，还有最重要的一步。”
见方野不知何时拿起了筷子，梁师傅偏过头喊了句，接着将热油倒入盆中清洗干净，再加入一勺清水和糖。
开小火慢慢熬煮，直到糖随着温度升高完全融化，变成浓稠糖浆后倒在炸姜薯卷上，这道菜才算完成。
“小心烫。”
梁师傅嘱咐一声，将炸姜薯卷递了过去，随后马不停蹄地开始洗锅
“辛苦了。”方野接过，仔细端详。
炸姜薯卷的外观呈金黄色，外层用猪网油包裹着进行炸制，表面还有细密的油泡。
里面则是用蒸熟后压制的姜薯蓉、冬瓜丝和橘饼丝混合而成的馅料。
若不考虑内部的馅料不同，这道菜和红糖糍粑倒有点像，都是将条块状的物体炸制金黄，浇上热气腾腾的糖浆。
按理来说这样的料理应当很受欢迎才对，毕竟红糖糍粑可是家喻户晓的名小吃，全国各地几乎都能见到...
方野的脑海中浮现出这样的想法。
于是他将面前的炸姜薯卷拿起，放到嘴边轻轻地咬上一口。
咔嚓——
酥脆的外皮应声碎裂，内馅软糯绵密，带着独属于姜薯的清香味。
紧接着糖冬瓜片和橘饼带来的淡淡甜味迎了上来，中和了猪网油的油腻，让整体达到一个相对平衡的状态。
不过...
吃第一个的时候刚刚好，第二个的时候便连伸出手都会觉得抗拒了。
原因无他，太腻了。
“怎么样？”周瑜德问。
方野将口中的炸姜薯卷咽下后方才开口：“姜薯的口感很好，比山药更滑，更糯，而且有种特别的清香。
但猪网油的质感太厚重了，糖冬瓜片也太甜，外面还有一层糖浆，整体偏油腻，一根刚好，两根就吃不下了。”
“你说得没有问题，这道菜是从我师父那传下来的。
这道菜在以前那个年代可以说大受欢迎，因为大家肚子里都没有油水，一道有油水的菜非常受人追捧。
但现在的客人讲求健康，平时也不缺油水，便不太能接受这种油腻点心。
我也有生出过改良的想法，但试了十几次最后的结果都不理想，索性坚持原版，等待接下来有人能改良它了。”
梁师傅闻言，脸上露出一丝无奈。
世界上的天才终究是少数，更多是像他这样厨艺一般的人，让他们复刻料理尚且还行，但改良料理就完全不行了。
“原来如此，在以前那个年代，菜里只要有油水就能称上美食，但放到现在就有些跟不上时代了。”
方野的脸上浮现恍然神色。
经过梁师傅刚才的讲述，他大概理解创作者的思路了。
简单来说就是以当时非常便宜的姜薯和猪网油作为原材料，放入油锅中炸制金黄，便可以成为利润很高的小吃。
后来经过不断改良和发展，最后演变成现在这副模样，不过就时代而言，它已经失去了原本的优势。
但不得不说。
这道炸姜薯也给了他不小的启发。
首先姜薯这个食材确实很适合作为馅料，但需要改变处理方式，蒸制果然是所有薯类食材最佳的烹饪方式。
“梁师傅，能给我几根姜薯吗？我想试试别的做法。”
“尽管拿。”梁师傅大方地指了指角落一堆没人要的姜薯。
因为点单人少的缘故，他这里空有姜薯却无用武之地，倒不如给有需要的人让它在新的领域中发光发热。
“那我就不客气了。”
方野快速地从姜薯堆中挑了一小筐姜薯，接着又到中央食材区挑了些品相不错的腊肠和虾米、香菇。
完事后他小跑回鱼组的料理台前，将姜薯、腊肠、瑶柱、虾米和香菇摆开，目光在其中扫了一圈。
他并没有急着动手。
而是闭上眼睛，在脑海中将市桥白卖的制作过程都过了一遍。
市桥白卖之所以能成为经典，关键在于三个层次的味觉体验。
外层澄面皮的柔韧、中层鱼茸的鲜嫩、内层腊味和陈皮的醇香，三层口感依次递进，又在食客口中完美融合。
而他要做的，是用姜薯替代鱼茸的口感，瑶柱、虾米和香菇代替鱼茸的鲜味，重新构建这个层次。
“首先要解决姜薯的处理问题。”
方野拿起一根姜薯。
其形似山药，但表皮更薄，肉质更白，他顺手拿起削皮刀，三两下便去掉表皮，露出下面雪白的肉质。
与山药不同，姜薯削皮后表面很快便渗出一股滑腻的黏液，其手感黏稠，在指尖甚至可以拉出细丝。
“这黏液...是淀粉还是胶质？”
方野用小刀切下一段，放入口中品尝，眉头却在这个过程中蹙了起来。
生的姜薯口感相对脆嫩，带着一股淡淡的清甜味，但那股黏液在口中化开后，却带来一种独特的滑润感。
“如果直接蒸熟捣泥，黏性可能太强，吃起来容易粘牙，但如果先用水浸泡去黏液，又会损失太多风味。”
他思索片刻，决定分别尝试两种处理方式。
先将姜薯切成两段，一段直接上笼蒸熟，另一段切成薄片放入清水浸泡，这也是夜豆浆中最常见的做法。
等待的过程中，他开始处理配料。
腊肠切丁，虾米泡发后切碎，香菇泡发后切成比腊肠丁稍大一点的块，以此来区分与其他食材的口感。
“腊肠用广式腊肠，偏甜，油脂丰富，虾米提鲜，香菇增香，然后再加一点瑶柱丝将香味彻底固定下来...”
方野将面前碗中的瑶柱用温水泡发开，接着撕成细丝备用。
蒸锅里的姜薯也渐渐熟透。
方野将其取出，用刀背压成泥。
蒸熟的姜薯质地细腻，黏性极强，压泥的过程中能明显感觉到那种粘稠的阻力，不过相较生时已经不太明显。
“蒸的方法效果不错，不过这种状态依旧没法直接使用。”
他捻起一点姜薯泥，在指尖揉搓。
手感软糯细腻，但确实有些过于粘稠，直接入口品味，舌尖上能感受到明显的黏牙感。
再看浸泡的那份。
泡过水的姜薯片颜色明显浅了不少，表面的黏液已经被洗去大半。
方野将其捞出，同样上锅蒸熟。
这次蒸出来的姜薯，压成泥后明显松散许多，黏性大减。
他分别尝了两种姜薯泥的口感。
其中未浸泡过的姜薯泥软糯细腻，姜薯清香浓郁，但黏牙感明显；而浸泡过的姜薯泥口感清爽，姜薯清香略淡，且没有黏牙感。
“取中间值吧。
不，调整浸泡时间和蒸制时间，同时准备足够的变量进行对比。”
方野思量片刻，心中有了决定。
“这次得麻烦绘里奈了。”
相较于他的初级味觉，薙切绘里奈的神之舌明显可以更加精准地判断食材的状态。
本着既然要做那就做到最好、对食客负责的态度，方野掏出手机找到了薙切绘里奈的联系方式。
【滴滴滴～】
短暂的忙音后，电话另一头传来少女清脆的声音：【喂？】
方野：【起床了吗？绘里奈。】
【早起来了，我在你眼里是什么很贪睡的人吗？】
穿着睡衣难得睡了个懒觉的薙切绘里奈声音无奈，一边说一边关窗户，避免方野在外面偷看识破她的谎言。
【起来就好，有空的话来下阳泉酒家的厨房，有事需要你帮忙。】
听到薙切绘里奈的回答，厨房内的方野满意地点点头，通知以后便挂断了电话，重新将目光投向面前姜薯。
【诶？】
房间内，薙切绘里奈愣了一瞬，随后问道：【什么事？】
然后没等对面回答，手机便传来了一阵忙音。
“……”
薙切绘里奈盯着手机屏幕上“通话已结束”的字样，嘴角微微抽搐，捏着手机的手都用力了几分。
这个家伙！
还是一如既往地我行我素！
不过这家伙既然在这个时间点打电话过来，匆匆几句话后便挂断了电话，应该是有什么要紧的事吧？
她将手机丢到床上，走到衣柜前便开始换衣服。
二十分钟后，薙切绘里奈出现在阳泉酒家的后厨的门口。
金色的长发随意扎成马尾，上身是一件简约的白色针织衫，下身搭配深色长裤，整个人看起来清爽干练。
“这家伙，叫我过来也不懂得出来接下！”
夏末的风带着些许凉意，薙切绘里奈紧了紧衣服，看着人流往来的后厨，脸上露出了不满的表情。
“空你几哇，你就是薙切绘里奈吧？”
张梅皱眉在后厨门口等了许久，好半天才看到一个金色头发的少女停在阳泉酒家东张西望，不知道在干什么。
“嗯？你在说什么？你好？”
薙切绘里奈眉头微蹙，歪了歪脑袋发现自己忘记带新户绯沙子出来，对方手机上有翻译器，她的手机里却没有！
“日语？金发？信息都对得上，跟我进来吧！”
听到薙切绘里奈口中所说的日语，张梅一拍手掌，脸上浮现出一抹兴奋，拉着她便朝阳泉酒家后厨而去。
薙切绘里奈呢？
上一篇：到底谁在说人人果实最垃圾？
下一篇：我在魔幻印度当慈父