作者：星野空
“煎封技法的精髓在于‘封’字，你做到了，鱼肉的水分和鲜味都被牢牢锁在其中，外层入味，内里保持原鲜。
并且因为加入了豆瓣酱和花椒油的缘故，这道粤式煎封鱼隐约带上了些许川菜影子，却又和谐统一。”
周瑜德闭上了眼睛，感受舌尖丰富的滋味，忍不住称赞起来。
“更为难得的是，你是在最后淋入的花椒油，而不是下入豆瓣酱时与其同炒，这个细节处理得非常好。”
周瑜德放下筷子，看着刘云舒的目光中满是赞许。
“若是花椒油与豆瓣酱同炒，麻味会在高温下挥发大半，且会在炒制的过程中融入底下的油脂失去层次。
最后淋入，不仅保留了花椒油的清新麻香，又不至于过度抢戏。”
刘云舒闻言，眼睛立刻亮了起来。
周瑜德既然给了她这么高的评价，那这场比赛她八成是稳了，于是她略带挑衅的看向旁边望着她的方野。
第五卷 广州特级厨师考核 : 第一百七十五章 道心破碎的刘云舒
“可以让我也尝尝看吗？”
察觉到刘云舒充满挑衅的目光，方野迈步来到周瑜德的面前。
周瑜德笑着点了点头：“自然可以。”
方野也不客气，拿起筷子夹起了鱼腹处最肥美的一块肉送进了嘴里。
鱼肉入口的瞬间，他的眉头微挑。
正如周瑜德所言，鱼皮微脆，鱼肉鲜嫩多汁。
煎封汁的咸香与豆瓣酱的醇厚完美融合，而最后淋入的花椒油则像画师最后的点睛之笔，在舌尖留下若有若无的麻意，却又不掩盖鱼本身的鲜美。
“确实是一道厉害的料理，鱼肉的鲜味因为煎制的作用，被完美地锁在了鱼的体内，一口下去鱼鲜和川味同时在口腔中形成绝妙的爆炸双重奏！”
方野发自内心地赞叹了一句。
刘云舒这道川味煎封金鲳鱼的做法并不复杂，只是将粤菜的技法和川菜的调味粗略地融合在了一起。
但因为基本功扎实，每一步都料理到位，最终展现出的味道非常棒。
“那当然，也不看看是谁的料理！？且不仅是川味，这一招可以将任何味都融入其中，当然，重点还是得靠厨师，煎制时必须将鱼鲜完全锁在鱼内，若厨师煎封技术不到位导致鲜味流出，反倒辱了这条金鲳鱼。”
听到方野的称赞，刘云舒心情大悦地侃侃而谈起来。
“你说的没错，这对厨师的技艺是一种考验。”
方野微微颔首表示赞同，这道菜厉害就厉害在这，看似简单的烹饪却需要厨师长久的积累。
这小姑娘是想通过这道菜来告诉他‘她的底蕴有多深厚’吧。
“怎么样？怕了吧，怕的话提前认输也不丢人...”
见方野对她的话表示赞同，刘云舒傲娇地扬起小脸鼓动他主动认输，却发现回过神时，方野已经不见了踪迹。
“怕了？认输？你太小看我了。”
方野站在自己的料理台前。
灶台上高压锅上的气阀正有节奏地跳动着，发出“嗤嗤”的声响。
他不知何时拿来根筷子用末端按下安全阀，大量的水蒸汽随之喷涌而出，弥漫在了他所处的角落遮蔽了所有的视线。
“你的川味煎封金鲳鱼很不错，但我的果香红烧肉未必不能更胜一筹！”
随着蒸汽散尽，方野伸手握住高压锅锅盖柄，微微用力将其掀开。
刹那间，一股前所未有的香气在厨房中爆发出来！
那不是传统红烧肉浓郁的酱香，而是复合了多种水果清甜的馥郁气息。
西瓜的清爽、苹果的酸甜、梨的温润，与五花肉本身的醇厚的肉香完美交织在一起，让现场众人皆耸动鼻子露出陶醉表情。
“这香味...”
薙切绘里奈情不自禁地从椅子上起身，眼中闪过惊讶之色。
原本她以为方野只是单纯地用水果代替糖醋增加风味。
没想到经过高压锅内的高压的焖煮，这些水果香气竟与红烧肉本身和谐地融为一体。
“前面看你加入了那么多水果，说实话我还以为会喧宾夺主抢占肉味，但现在看来，这果香味的浓度当真是恰到好处！”
薙切爱丽丝不知何时走到料理台前，目光灼灼地盯着锅中。
只见原本清澈的汤汁已经变成诱人的琥珀色，西瓜皮吸饱了肉汁变得晶莹剔透，苹果和鸭梨则炖煮至半透明状态，锅中的红烧肉则呈现酱色。
方野拿起漏勺，干脆利落地将水果残渣捞出。
这些水果在完成使命后变得软烂无比，果肉的天然果酸和果糖完美地融入汤汁，果胶则让汤汁变得浓稠光亮。
没有犹豫，方野拿来一口铁锅将剩下的汤汁和红烧肉倒入其中。
接着他将锅架回灶上，开大火收汁。
“咕嘟咕嘟～”
充满胶原蛋白的汤汁迅速收浓，在铁锅中泛起了细密的小泡。
方野手持炒勺，手腕微微用力，让肉块在锅中均匀地翻滚，同时他不断地用勺子舀起已经变得粘稠的汤汁浇淋下去。
红烧肉也在这过程中裹上了一层琥珀色。
“差不多了。”
看着颜色逐渐变深的红烧肉，方野的目光微凝，手腕轻抖，锅中最后一点汤汁完全挂在肉上，在其的表面形成一层透亮的芡衣。
他未急着装盘，而是取来提前备好的砂锅，底部铺上几片焯水的青菜心，这才将红烧肉一块块夹入锅中，码放整齐。
最后，他将锅中剩余汤汁均匀淋在肉上，撒上几粒翠绿的葱花增加颜色。
“请品尝。”
方野端着砂锅来到周瑜德面前，将其轻轻放在桌上。
瞬间，所有人的目光都集中在这道与众不同的红烧肉上。
砂锅中，九块方方正正的红烧肉整齐排列，每一块都呈现出最完美的琥珀色，肥瘦相间的纹理清晰可见。
“这色泽真没的说...”
站在周瑜德身边的李石林忍不住凑近了些。
作为在阳泉酒家工作多年的老厨师，他这一生中见过无数的红烧肉，甚至阳泉酒家自己就有一道南乳红烧肉作为招牌菜。
但方野端出的这道果香红烧肉还是让他眼前一亮。
“我们这里九个人，锅中红烧肉正好有九块，一人一块分着食吧。”
周瑜德开口，亲自为周围人分起了砂锅中的红烧肉。
因为每一块红烧肉分量都不小，即便每人只能分到一块，依旧能清晰感受到碗中的分量，众人此刻齐齐伸出筷子。
其中，薙切绘里奈并没有着急吃红烧肉，而是先用筷子沾了些许酱汁。
酱汁入口瞬间，首先感受到的是传统红烧肉的醇厚。
紧接着一股清新的果香从酱汁深处朝口腔中缓缓扩散开，那并非某种水果的单一味道，而是西瓜的清冽、苹果的酸甜、梨的温润完美融合后的复合味。
这复合味的果香并没有掩盖猪肉本身的鲜美，反而像是一把铁锹，将肉香中隐藏的层次一一挖掘了出来。
“这酱汁...”
薙切绘里奈瞪大了眼睛。
拥有神之舌的她可以清晰地感受到这酱汁里蕴含的风味层次。
以肉香为主，果香为辅，其中果香不仅没有喧宾夺主，反而像是一根根纤细的丝线，将肉香的各个层面串联起来，如同一张逻辑严谨的蜘蛛网。
“绘里奈你这嗦筷子的做法未免也太小家子气了吧，红烧肉就是要一口吃下去才会觉得过瘾嘛！”“啰嗦！”
旁边，薙切爱丽丝看到嗦着筷子、瞪大眼睛的薙切绘里奈忍不住吐槽，随后她迫不及待地夹起自己分到的红烧肉，将其送入了口中。
牙齿切入的瞬间，她最先感受到的是那层肉皮。
“好棒的感觉！肉皮部分经过短暂的高温燎烧和长时间炖煮，已经变得无比软糯，但仍保留着恰到好处的韧性，咬下时，积蓄在皮下的胶原蛋白便在口中化开，明明非常的黏稠却毫不腻口。”
她一边咀嚼一边陶醉地评价，口中充满了脂肪与肉皮交错的粘稠感。
“清爽的果香与醇厚的肥肉在口腔中相遇，油脂带来的油腻被果香完美中和，果香的清冽则被油脂柔化，二者在口中达到一种近乎完美的平衡，将果香味利用到这种程度，方野君的实力又变强了！”
新户绯沙子看着筷子上少了一层肥肉的红烧肉，趁着口中的肥肉部分还没下肚，将剩下的瘦肉部分一并送入口，直到咽下时还有些意犹未尽。
“红烧肉经过高压锅中的高压环境，水果的香气完美地融入肉中，却没有影响红烧肉本身的肉香味，在这么短的时间内决定往红烧肉中加水果，并判断出现有果盘中哪种水果最适合烹饪红烧肉，真是个了不起的小家伙！”
放下筷子，李石林看着方野的眼神中充满了欣赏。
他意犹未尽地舔了舔嘴唇：“而这道菜中最妙的是...”
“一般红烧肉收汁，多用冰糖提色增亮，甜味往往直来直去，但这道菜，甜味完全来自水果本身，是一种有层次的、会变化的甘甜。先是西瓜的清甜，再是苹果的酸甜，最后是梨的温润回甘，一层层在舌面上铺开。”
周瑜德放下筷子轻轻点头，他没说话，但眼角的笑意已经说明了一切。
“不过是一块红烧肉，真的有这么美味吗...”
听到现场众人对方野红烧肉的好评，甚至连师傅和师祖都露出享受的模样，刘云舒有些难以置信地咬了咬嘴唇。
她没再犹豫，伸出筷子夹起周瑜德刚才分给她的那块红烧肉。
软糯的肉皮在齿间轻轻碎裂，积蓄已久的胶原蛋白如融化的蜜糖在舌尖铺开，紧随其后的，是肥肉部分在体温作用下融化的醇厚油脂，它们本该带来油腻的负担，却在下一刻被一股清新的果香精准拦截。
西瓜的清冽如晨露洗过味蕾，苹果的酸甜似清风拂过舌尖，梨的温润则像暮霭般缓缓弥漫。这三种果香并非简单地叠加，而是编织成一张细密的网，将油脂的每一丝醇厚都温柔地包裹、托起、升华。
“不对...这不对...”
刘云舒想要抗拒，但她的身体比理智更诚实。
筷子从指间滑落，发出清脆的声响，她的双手撑在桌沿，指尖因用力而泛白，却依然止不住身体轻微的颤抖。
周围的景象开始扭曲、褪色。
当她再次睁开眼时，发现自己正站在一片无尽的果园中。
阳光透过繁茂的枝叶洒下斑驳的光影，脚下是柔软的青草，空气中弥漫着西瓜、苹果、梨子成熟的清甜。
她茫然地向前走去，拨开眼前的枝叶——
然后，她看见了那头巨兽。
它静静地卧在果园中央，庞大的身躯呈现出完美的琥珀色，肥瘦相间的纹理如同山脉的等高线，阳光照在它的身上，皮毛泛着诱人的光泽。
那是一头由纯粹肉香凝结而成的巨兽，是红烧肉的终极形态。
“这就是...他的料理？”
刘云舒想要后退，双腿却像生了根般无法移动。
巨兽缓缓睁开眼，琥珀色的瞳孔倒映出她的身影，它没有攻击，只是对着她的方向沉重地呼出一口气。
那气息带着浓郁的肉香扑面而来，瞬间将她笼罩。
温暖。
这是她最先感受到的。
那气息如同爷爷厨房里的炊烟，如同童年记忆中晚间放学时锅里咕嘟冒泡的红烧肉，它穿透她的肌肤，渗入她的血液，直达心底最柔软的地方。
“怎么会...”
刘云舒咬紧嘴唇，眼角却已经湿润。
她想起了自己第一次站在厨房里的样子，想起了爷爷手把手教她片鱼时粗糙而温暖的大手，想起了无数个独自练习到深夜的夜晚。
那些被她深埋心底的柔软记忆，此刻被这头巨兽的气息一一唤醒。
巨兽站起身，缓缓向她的方向走来，每一步都让大地震颤，每一次呼吸都带着果香与肉香的混合气息。
刘云舒想要逃离，却发现自己早已被这股香气牢牢捕获。
而当红烧肉所化巨兽靠近的瞬间，它的身体突然化作无数光点，如一场琥珀色的暴雨向她倾泻而来。
“啊啊啊啊——！”
刘云舒仰起头，突然发出一声无法抑制的呻吟。
那些光点穿透她的身体，每一颗都是一次味觉的冲击。
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