作者：星野空
看着絮絮叨叨的老者，方野觉得脑袋有些疼，大老远跑过来难道又要无功而返？于是道：“你做的川菜正宗吗？”
“我家小店能比别的同行多坚持五年，靠的就是这一手地道正宗的川菜。
只可惜在日本，正宗的川菜受众不大，毕竟日本人吃辣的能力一般，即便是麻辣能接受的也不多，以至于到最后，大家都去外面的新式川菜馆了。”
面对方野的质疑，老者也不管他是小孩，脸上明显的多了几分不满。
他倒闭纯粹是地段问题。以前店门口是马路的时候，他们店哪怕在工作日的时候，一天也能接待五十余位客人，忙的时候他孙子都得过来帮忙！
若非城市规划，让周围很大一部分吃过他们店的邻里搬到了别的地方，光这些回头客，他估计都不至于倒闭。
“食材方面由我们来解决，但我想吃到最正宗的鱼香肉丝，不知道您能不能给我们做一份。
说来好笑，我们为了这一口，已经跑了大半个东京了，始终没吃到我记忆中的那个味道。”
方野看着面前的老者，声音中带着认真。
这句话不假，前世他曾经吃过很美味的鱼香肉丝，这也是他念念不忘的根本原因，但在东京那么多家料理店中，始终吃不到他记忆中的那股味道。
“你们来解决？”
“现在时间尚早，超市没有关门，过去一趟回来用不了多少时间，我们只想尝尝正宗的鱼香肉丝，可以拜托您吗？”
“如果你们能自己准备食材，那我再拒绝就不合适了，毕竟究其原因还是因为我没让孙子将店铺信息撤下来，你们才找到我这里的。”
看着方野坚定的眼神，老者虽然疑惑为什么一个稚子会对鱼香肉丝这般坚持，但还是点头同意了。
“一言为定！”
第三十三章 鱼辣子
“里脊肉，秋笋，木耳，基本的调味料店铺应该都有，不过以防万一还是全部买回去。
除此之外，葱、姜、蒜以及制作鱼香肉丝最主要的泡椒，这些都要再买一份，免得到时候出现纰漏。”
超市内，方野看着琳琅满目的商品目标明确，很快便将制作鱼香肉丝所需要的食材全部找到。
其中秋笋和木耳可以更换成其他，不过因为两者是最应季的食材，方野最后还是选择了它们。
如今正值九月初，是吃秋笋和木耳最好的时节，蔬菜的时鲜发挥到了极致，肯定能做出很好的鱼香肉丝！
“方野哥哥，那边有在卖山楂诶，回头我们来做冰糖葫芦吧！”
就在方野买好食材准备结账时，薙切爱丽丝的声音吸引了他，只见对方站在山楂售卖区，脸上带着雀跃的神色。
也是，对于小孩子而言，糖葫芦确实是难以抵抗的诱惑。
“等比赛结束我做给你吃，说起来也到山楂成熟的季节了啊，这些山楂看上去品相真好，要是没这么多糟心事，现在或许可以回去做些挂霜山楂。”
说到深处，方野不禁有些馋了，于是又拿来一个袋子，装了些山楂进去，准备等闲暇之余做点挂霜山楂解馋。
“还有葡萄、梨子、柿子！”
见方野买了山楂，薙切爱丽丝心中欢呼一声，接着跑到了其他爱吃的水果面前，一脸渴望的望着他。
虽然没有明说，但想表达的意思已经很明显了
“暂时就买山楂吧，也没有多余的手来拎了，我们今天的主要目的是品尝到正宗的鱼香肉丝，其他都不重要。”
“好吧。”
看着伊卡洛斯手上的大包小包，薙切爱丽丝表情艰难的点头同意。
现在东西确实有点多了，等回去让妈妈给她买吧，到时候再带两个保镖，让他们来帮她和妈妈拎东西。
“你一个人拿这么多东西怪费劲的，把这几样交给我吧。”
虽然知道伊卡洛斯大概率不会累，但方野还是想为其分担些东西，于是将其中较重的调味料拿了过来。
“主人，这么点重量我可以的。”
看着将最重袋子抢走的方野，又看了看手上只剩下几样轻飘飘的食材的自己，伊卡洛斯表情疑惑道。
“没事，我只是单纯的想要锻炼身体，而且这点东西对我而言不算什么，爱丽丝，山楂交给你了。”
“好~”
说话间方野也不管伊卡洛斯反应，付完钱拎着袋子便离开了，薙切爱丽丝紧随其后，伊卡洛斯见状只能跟上。
虽然不解方野这么做的原因，但她能感受到对方释放的善意，心底深处不由的生出一股微妙感觉。
她不知道这种感觉意味着什么。
但她知道她喜欢这种感觉。
不多时，一行三人穿过数条小巷，回到了「杨师傅川味小馆」。
“你们还真回来了啊。”
手上拿着烟杆，将口中的烟圈缓缓吐出，看着姗姗来迟的几人，老者、也就是杨师傅的脸上多了些许探究。
他突然后知后觉起来。
眼前这三个人，或许并不是单纯为了吃上一顿料理而来。
否则在知道他停止营业后，想的第一件事应该是离开，而不是跑到超市帮他购买食材。
有这闲工夫，换一家店都吃饱了。
“当然，既然说要带着食材过来，肯定不可能言而无信。”
一边说一边将食材放在了桌上，方野的声音不大却异常的坚定：“这些是我所理解的制作鱼香肉丝的食材，您看一下够不够，如果还有别的需要我们待会再去一趟超市。”
“食材方面没有什么问题，都是制作鱼香肉丝时会用到的。
虽然不知道你们来此的真正目的是什么，但我能从你们行动中看出你们对美食的热爱，这份心意不可能是假的，我会尽全力做好这道菜的。”
看着方野这副严肃认真的表情，杨师傅彻底收起了心中的随意。
他觉得自己应该认真一些了
毕竟是对方辛苦买回来的食材，加上信任他的手艺，他没理由不去回应对方的期待。
“那个，其实我还有一个不情之请...”
“我最近其实也在学这道菜，只是没有师傅带入门，否则也不会满东京的寻找制作鱼香肉丝正宗的店铺。
如果可以的话，我能不能进厨房看一下，只要让我站在你旁边就好。”
见杨师傅上前查看了袋子中的食材，随后点头，方野犹豫片刻最终还是在其进厨房前开口询问。
“原来如此，难怪你会这么执着于正宗。只有接触了料理最原始的姿态，才可以在它原有的基础上进行改良，但无论最后变成什么样，其根本都不能改变。你在寻找的，是这份根本吗？”
“没错，我想知道最开始的鱼香肉丝是怎么做的。
这就像是信号塔，只要知道信号塔所在的方向，即便再怎么往外面探索，都不可能迷失。”
听到杨师傅的话，方野重重点头，一字一句认真的说道。
对方一句话就说穿了他的心思。
想要制作鱼香肉丝不假，但探索了这么多川菜店后，他发现日本人的口味和华夏人确实有不小差别。
至少在他看来不正宗的料理，那些日本人吃的都很开心，像是吃到了人世间最棒的美味。
而在这个过程中他也发现了，东京街头的那些川菜馆，即便味道跟正宗的都有差别，但味型基本不会发生变化。
“鱼香肉丝，最为重要的就是它的鱼香味。
传统的鱼香肉丝，其泡椒是影响整道菜的关键，因为烹饪它用的不是超市里卖的普通泡椒，而是这个！”
说话间杨师傅已经回到厨房，从灶台下拿出一个黑乎乎的坛子。
“这是...”
看着抱着坛子出来的杨师傅，方野几人围了上去，心中对他刚才说的非普通泡椒充满了好奇。
“四川料理的精髓，鱼辣子！”
瞧见方野等人好奇的模样，杨师傅敲了敲烟杆，将其收挂回腰。
“鱼辣子？”
“这是什么东西，从来没听说过。”
然而在听到杨师傅的话后，方野和薙切爱丽丝皆是面露疑惑。
“鱼辣子也是泡椒的一种，用比较通俗易懂的话来说，就是在制作泡椒的过程中加了条鲫鱼进去。
其中辣椒选用四川产的二荆条，因制作周期漫长，制作过程稍不慎就会让人拉肚子，现在很多餐厅都放弃它了。
毕竟他们开的是饭店，稳定性出餐远比守卫传统更重要。
而且用泡椒可以达到鱼辣子差不多的味道，一般人很难尝出区别。
杨师傅一边解释一边将坛子中的鱼辣子用筷子夹出。
一根根泡好的二荆条被装入盘中，它们因为在坛子里泡了很久，很多已经干瘪，此刻散发着醇厚无比的风味！
第三十四章 解锁食谱：鱼香肉丝（蓝）
“这样直接把鱼塞进去，鱼难道不会坏掉吗？如果里面的鱼坏掉的话，里面的泡椒还能吃吗...”
听到讲述，薙切爱丽丝的表情中多了些惊讶，看着面前的坛子像是在看待某种黑暗料理，心情也变得微妙起来。
“如果是一般的泡菜方法，鲫鱼这么直接放进坛中确实有着很大变质的可能，但经验丰富的厨师通常会往里面加陈年老泡菜水。里面的原理我也不太清楚，但它可以有效的防止鲫鱼变质。
除此之外，在加入鲫鱼前，我们通常会先用清水静养鲫鱼一周，再换淘米水放一个小时，中间加一勺盐让其将残存的排泄物排干净，最后再用清水养殖一天，方可将其装入泡菜坛子。”
杨师傅一边说着，一边将坛子内的鱼辣子拿出，接着盖上坛子。
脑海中浮现制作鱼辣子的复杂程度，倒是可以理解为什么有那么多人放弃鱼辣子而选择普通的泡椒。
“既然你想学鱼香肉丝这道菜，就跟我到厨房来吧，我可以把我会的都教给你，能学多少就看你的本事了。”
杨师傅说着拿起装有鱼辣子的小盘和其他食材进了厨房。
听到他的话，方野和薙切爱丽丝互相对视一眼，随后两人皆不再犹豫，齐齐进入了厨房之中。
店铺的厨房不大，面积只有外面的一半不到，但麻雀虽小五脏俱全。
两个灶台，生熟案板，右侧放着调味料，左侧放着厨具，锅碗瓢盆放在灶台底下，这便是现场所有的布局。
“鱼香肉丝，重在一个鱼香味。这鱼香，来自鱼辣子、葱、姜、蒜在热油激荡下融合而成的独特风味。
你选了秋笋，应季，水灵，口感脆嫩，是好选择。木耳也挑得对，厚实有弹性。里脊肉同样非常的好。
不得不说你小子挑选食材的眼光倒是不错，应该有个不错的老师吧。”
将各种食材拿出放到案板上，杨师傅忍不住称赞，随后挽起袖子，露出精干的手臂，拿起挂着的菜刀清洗起来。
“需要我来帮忙吗？我刀功练的还可以...”
注意到杨师傅在拿菜刀的时候手有些抖，方野忍不住开口。
“不用了，老头子我虽然因为年纪大了有些手抖，但切个肉丝，处理下秋笋、木耳还是没问题的。”
听到方野的话，杨师傅微微摇头，拒绝了他想帮忙的请求。作为餐馆的厨师，哪里有让客人帮忙的道理？
伸手取过那块纹理清晰的猪里脊，稳稳按在砧板上。他右手握住那柄厚重的方片刀，木柄磨得油亮温润，刀口处闪着凛冽的寒光，显是被精心打磨过。
而随着他的目光望向里脊肉，原本的手抖竟奇迹般地平息了。
他下刀的动作并不快，甚至带着一种老人特有的、慢条斯理的那种从容，但落刀却精准得可怕。
刀刃贴着里脊肉的纤维切入，发出极轻的“嘶”声，听着不像是切割，更像是一种顺势的分离开。
肉块在刀下均匀地变薄、展开，化作一片片厚薄一致的肉片。接着，他将肉片推叠整齐，顺着一头开始了切丝。
只是一晃眼的功夫，一整块里脊肉便化作一堆粗细均匀、细如竹签的肉丝，静静地躺在了砧板上。
接着是秋笋和木耳，虽然处理的步骤略有不同，但三种丝粗细几乎一样，被分别放在了三个盘子里。
肉丝加胡椒粉、黄酒、酱油、盐、蛋清和老抽抓拌均匀，随后加入事先调好的水淀粉，拌匀后放置一旁。
“想要调好鱼香肉丝里的鱼香汁，首先得用切碎的葱姜蒜打底，加一大勺糖，醋，两者的份量需相同，再来点酱油和淀粉，最后用水化开尝尝咸淡。”
将调好的鱼香汁搅开，杨师傅说着伸出手指进去，尝了尝里面味道后又补了些醋，以此来保证味道的准确。
起锅烧水加料酒和盐，干脆利落的将秋笋丝焯水备用。
另一边木耳丝则倒入调料中腌制，相较于笋丝，木耳丝更难入味，提前腌制有利于味道的统一。
“其实每一个厨师制作鱼香肉丝的方法都不相同，世界上没有绝对的正宗，大家都是凭着自己的经验，去尽可能完成自己认为好的料理，说到底，只要做的美味好吃其实就可以了。”
宽油滑锅，五成热下入腌制好的肉丝，用炒勺快速的将其打散，等到表面微微金黄后将油倒出。
“美食，其实是一个包容性极强的东西，只要大的方向没错，最后呈现出来的味道都不会差。
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