作者：星野空
直到油水从酱表面溢出，正是放葱末姜末最好的时机！
方野也确实这么干了。
第五卷 广州特级厨师考核 : 第一百六十八章 山海炸酱面
“反炝锅，老北京炸酱面的经典做法，若是将葱花姜末提前放入油锅，炸上一个小时，有一定可能被炸焦炸糊。
虽然有些地方的炸酱吃的就是这个风味，但更为常见的还是吃肉的香味，葱的本味，老北京尤是如此。”
看着方野熟练的操作，岬越寺秋雨在心中点头。
除此之外...
岬越寺秋雨耸了耸鼻子。
野葱和野姜的风味相较于种植葱和种植姜而言更加浓烈，想要融入炸酱中则需要烹饪者有更高的技术。
料理台前。
方野快速翻炒锅中炸酱，经过长时间炸制，空气中充满黄酱本身浓郁的香味，还有葱、姜、蘑菇与肉香。
“这酱炸的可真不赖！”随着方野将锅中炸酱盛出，岬越寺秋雨忍不住称赞一句，同时将身体往前凑了凑。
那股浓郁的酱香直往鼻子里钻，光闻着便让人食欲大振。
方野将炸好的酱盛入碗，枣黑色的炸酱静静躺在碗中，锅底挂着一层薄薄的油光，还有极少量炸酱焦糊的残渣。
他十分麻利地将锅清洗干净，加水重新烧开，接着将醒好的面团快速的擀开，用刀切成粗细均匀的面条。
锅中水沸，面条入锅，在滚水中翻腾起伏，方野用长筷轻轻拨动，防止粘连，目光则落在窗外渐沉的天色上。
“看来完成的时间刚刚好。”
方野的嘴角微微上扬，说话间用篦子将锅中的面条捞出，甩干水分，稍微用劲便落在旁边早早备好的面碗之中。
他微微低下头，用勺子将炸酱舀起浇入面碗，炸酱瞬间将素白面条染成酱色，香气也随着热气蒸腾而上。
方野看着面前的炸酱面，快速将其搅拌均匀，接着开始准备面条配菜。
萝卜、扁豆、白菜和胡萝卜切丝焯水，芹菜末、豆芽、野菜和黄豆焯水，再切一份青蒜末和黄瓜丝。
这些配菜方野早早准备好了，此刻整齐地码在炸酱面上，方野将面碗推到岬越寺秋雨面前，顺手递过一双筷子。
“来吧，秋雨师傅尝尝看。”
“那我可得好好尝尝。”
岬越寺秋雨也不客气，从方野的手上接过面碗和筷子，不过他并没有着急吃，而是端着它仔细地端详起来。
面条粗细均匀，泛着麦芽般的淡黄色，炸酱均匀地裹在每一根面条上，油光润泽，却不见底部的余油。
这是炸酱火候恰到好处的证明，油与酱已经完全融合，不分彼此。
配菜颜色丰富，青红白黄紫，错落有致地铺在酱色的面条上，仿佛秋日田野中铺开的一道彩虹。
岬越寺秋雨举起筷子，没有着急拌匀，而是先轻轻拨开面上的配菜，夹起一绺裹满炸酱的面条。
面条在筷尖微微颤动，酱汁处于欲滴未滴的状态，他张开嘴，一口吸入。
刹那间，所有味道在口腔中炸开。
首先是酱香，浓郁醇厚，咸中带甜，甜中藏鲜，黄豆酱经过长时间的炸制，已经完全释放出它的美味。
紧接着是肉香，五花肉的肥瘦在高温下早已融为一体，肥而不腻，瘦而不柴，每一粒肉丁都吸饱了酱汁精华。
齿间一咬，浓郁的肉汁渗出。
肉香酱香混合着面香，那一刹那带来的满足感，让岬越寺秋雨的眉毛都上扬了些，眯着的眼睛也睁了开来。
“主体是肉香和酱香，野葱和野姜特有的香气在炸酱里若隐若现，然后是松蘑特有的鲜香...”
岬越寺秋雨的声音中带着惊叹。
除此之外，黄瓜丝的清脆、豆芽的爽口、野菜的微苦、胡萝卜的甘甜。
这些蔬菜的风味在浓郁的炸酱味中一一显现，却又不至于被酱香所掩盖，分量也是恰到好处。
岬越寺秋雨继续吃着，每一口都仔细品味，直到碗底只剩几根配菜和炸酱他才放下筷子，满意地长出一口气。
“说说吧，在这道山野炸酱面中，你最想表达的东西是什么？”
“我想表达的是融合。”
方野不假思索地回答道。
“在远月的半年，我接触了太多不同的食材和技法，一开始我贪多，想把所有学到的技法都塞进一道料理中。”
“但后来我意识到，真正的融合从来不是简单的堆砌，而是让每一种食材都找到它最适合的位置。”
岬越寺秋雨微微点头，示意他继续说下去。
“野葱野姜的浓烈香气，按理说很容易压过其他食材，但通过黄酱的炸制，它们被驯服了，变成了酱香的一部分，却又可以在需要的时候跳出来，给人惊喜，松蘑的鲜也是同理。”
“面条的话我用到了秋雨师傅你教我的轮转揉面法，这样子做的手擀面的口感会比普通面条好太多太多。”
制作炸酱时用到远月的理论，面条则是在梁山泊学的。
两者结合造就了如今的方野。
“不错，这半年来你的进步比过去任何一年都要大，看来让你入学远月是一个正确的选择。”
岬越寺秋雨忍不住感慨起来。
在梁山泊的方野虽然也在进步，但远不如在远月进步迅速，如今的他完全可以吊打先前在梁山泊的自己。
“毕竟在远月经历了大量的竞争，若再成长不起来，那我不如直接找块豆腐撞死得了。”
方野的声音中带着几分调侃。
竞争永远是提升实力最快的方式，其次则是找家声名远播的饭店，去给厉害的主厨当帮厨，干个三五年时间。
两者有一个共同的特点。
都需要不断的实践才可以进步。
“那倒不至于，不过通过这碗山野炸酱面，我也知道你现在的水平了，接下来就好好练白罗蛇转链吧。”
岬越寺秋雨看着方野的目光中全是满意，有这样一个天资卓越，自身还非常努力的徒弟，属实是他的幸运。
“嗯，不过提到白罗蛇转链，海岛研修时我遇到了罗家传人，并和他较量一番，但他并未像预想中的那么强。”
提到白罗蛇转链，方野不由想到海岛研修时与罗闭的对决，那家伙虽然面点技术精湛，但其他方面非常的弱。
这也让罗闭在料理表达上占了便宜。
“你遇到了罗家的传人？”
听到方野的话，岬越寺秋雨不由得有些意外：“说一下具体的情况。”
“嗯，其实是在海岛上...”
见岬越寺秋雨感兴趣，方野滔滔不绝的讲述起来，他其实也很好奇。
因为按秋雨师傅所言，罗闭应该是个很强的对手才对。
然而真正对决后方野发现，两人除非比的是素面，其他方面对方都完全不如他，简直就是个偏科王。
“听你所言，你应该是遇到了罗彻的次子，其长子罗杰拥有天赋超触觉，目前应该十五到十六岁间。”
岬越寺秋雨微微摇头，随后说出了他所知晓的情报。
黑暗料理界罗家的传人一直都只有一个，至少被他们摆到台面上来的人就只有一个，那就是鬼手罗杰。
从出生便觉醒了超触觉，七岁学会白罗家奥义白罗蛇转链的顶级天才，目前是黑暗料理界的麟厨师。
“原来如此，我就说那个家伙怎么会这么弱，明明会白罗蛇转链这种难度极高的技能却在其他方面特别弱。
这么看来，他应该是牺牲了学习其他类型料理的时间，将全部的精力都投入进白罗蛇转链之中了。”
听到岬越寺秋雨的话，方野露出恍然大悟的表情。
因为哥哥是天才，因为无论如何努力都追不上，所以干脆放弃了全面发展，将自己所有的天赋都倾注在唯一能够与兄长相比较的白罗蛇转链上。
这种偏执的生存方式，在黑暗料理界并不少见。
当然，方野觉得这更多是因为家庭忽视，光芒黯淡的孩子希望可以得到来自父母的特别关照，所以拼命努力...
察觉到方野的表情，岬越寺秋雨眼神变得深邃起来：“你要注意，如果未来遇到罗杰，那将是完全不同的对手。
拥有超触觉的人，在面点制作上有着得天独厚的优势，他们能更加清晰地感知到面团最细微的变化。”
“超触觉......”
方野低声重复着这个词，眼中闪烁着淡淡的羡慕神色。
这种天赋他做梦都想有，如果他能拥有这种级别的天赋，他都不敢想自己能成长的多快。
“害怕了？”见方野喃喃自语没有表示，岬越寺秋雨饶有兴趣地看着他。
“不，正好相反。”
方野微微摇头，再次抬头时眼中以前燃烧起了汹涌的火焰。
“我很期待跟他的对决，不过在那之前，我必须有与之正面对抗的武器，现在的我还是太弱了。”
他坦然地承认了自己的不足。
从岬越寺秋雨的描述来看，罗闭的哥哥罗杰比他弟弟强了不知道多少，不仅是面点技术，其他亦是如此。
超触觉...
可以将使用的食材调料精确到毫厘单位，在这种情况下做出来的料理，无疑能拥有最准确的风味。
这点薙切绘里奈的神之舌已经告诉他了，这些拥有超然天赋的家伙，天生就比他们这些平庸厨师要有优势太多。
他目前唯一的优势就是在梁山泊学习的这段经历，但对上罗杰在黑暗料理界修行长大的情况，只能算均势。
如此这般，他想打败罗杰彻底结束这段恩怨，就只能外出历练，通过不断的与人对决让自己拥有更强的实力。
而目前的特级厨师考核，就是实现这个目标的第一步。
方野渐渐从吃惊中缓过神来，开始思索对付罗杰的计划，其弟弟罗闭就已经非常难缠了，对方作为哥哥...
“无需多想，正式对决在你们成年后才会进行，在此之前你们不管私下打多少次，输赢如何都不作数。”
见方野有些陷进去，岬越寺秋雨出言提醒道。
“放心吧，我认可他是一个很强的对手，但也仅此而已。我迟早超越他，让我们这一脉成为罗根传人的正统！”
方野表现出的兴致格外的高。
“我很期待这一天的到来，不过在那之前，先继续你当初离开时的议题，学会白罗家秘技白罗蛇转链。”
“是，秋雨师傅！”
“上次练到将沙子、米粒、绿豆和黄豆放入盆中用擀面杖搅拌，使其保持在同一条水平线上...”
见方野的兴致颇高，岬越寺秋雨回忆起了当初他们最后的练习。
“这个我在远月时已经练会了。”
说话间方野将沙子、米粒、绿豆和黄豆放入盆中，接着将厨房的擀面杖探入其中，随后神奇的事情发生了。
几种大小不同、质量不同的豆子，竟神奇的保持在同一个水平线！
“看来你在远月时也没忘记练习，有这个熟练度的话，十五天，不是十天之内我就可以让你练出白罗蛇转链！”
看着盆中高度相同的豆子，岬越寺秋雨眼中闪过一抹惊讶，不过很快又恢复正常，同方野画起了大饼。
“十天内练出白罗蛇转链？具体要我怎么做。”
方野的脸上浮现出激动的潮红。
期待已久的白罗蛇转链，如今终于要学会，他终于可以修成正果了吗？！
岬越寺秋雨没有回答他的问题，而是走到厨房角落，从柜子里取出一个布袋，丢到了他面前的料理台上。
“打开看看。”
方野解开布袋的系绳，里面是满满一袋黄豆，颗颗饱满，色泽金黄，他抓起一把，豆子在掌心滚动，沉甸甸的。
“这袋豆子，从今天开始就是你的练习工具。”
岬越寺秋雨的声音平静。
“白罗蛇转链真正的核心，不是技巧，而是感知。
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