作者：星野空
“千层酥我没吃过，但以前老爹做过华夏的千层饼，简单来说就是将面团摊成面饼，在其的表面刷上油酥，葱花，然后再用刀切割，将它们全部叠加起来放到电饼铛制作的葱花千层饼。”
幸平创真也在此刻开口，他先前之所以那般提议，主要是因为以前吃过，觉得适合用在方野的料理中。
不过他最开始的构想是年轮面包的那种感觉，简单来说就是内部是代表海洋风味的面团，整体偏柔软，外部是代表陆地风味的面团，整体口感偏硬些。
这样可以形成丰富的层次。
“塔克米呢，你有什么意见吗？”
听到水户郁魅、田所惠和幸平创真的感受和建议，方野虚心点头，接着将目光看向塔克米·阿尔迪尼。
对方从刚才开始便在沉默思考。
“我这还真有道很适合你的面点...”
听到喊声，塔克米抬起头看向他。
“什么？”方野有些意外。
“全名叫「Sfogliatella Riccia」，翻译过来就是「意式贝壳千层酥」。
不过制作这个需要用到压面机，因为对面皮的薄厚度要求极高。”
塔克米·阿尔迪尼犹豫的说道。
如今他们地处荒野，根本没压面机这类设备，根本不可能复刻出来。
“如果只是对面皮的薄厚度有要求，有没有压面机其实都无所谓，具体做法你且展开来说说。”
看着塔克米·阿尔迪尼的模样，方野的脸上浮现出感兴趣的神色。
“意式贝壳千层酥是意大利的一种经典点心，甜品师考核中的必考项目，因制作繁琐味道好而得名。”
“具体的做法我在一本美食杂志上看到过。
想要做这道甜品，首先需要准备面粉500克，盐5克，水220克，蜂蜜20克，采用捏堆法的方式揉成面团。
拥有面团后，直接用压面机压成长条形的薄片，每次压伸都要在其表面刷上猪油，从一端卷起放入冰箱冷藏...”
感受到方野那认真的眼神，塔克米沉默片刻缓缓讲述起来。
“面团加油酥的组合倒和华夏的千层饼挺像，唯一的区别就是一个是放进烤箱烤熟的，一个是电饼铛煎熟的。
除此之外，意式贝壳千层酥的层次相比起千层饼而言要丰富太多，毕竟是采用擀薄卷起的方法。”
听完塔克米的讲述，方野露出若有所思的神色。
该说不说集思广益是有好处的，经过几人的商谈，他对这所谓的这千层类料理的理解明显更深刻了。
如果说先前只有个基础的概念，那么现在就有了具体的形态，可以直接动手操作了。
“那就先从最基础的开始吧...”
看了眼食材架上丰富的食材，方野心中如此想到。
“不过现在老面还没有完成，暂且先从塔克米说的意式贝壳千层酥做起，其他的等过两天再进行。
尽管材料略微有些不足，但只做基础款倒是够用了，可惜面粉数量有限得省着点用...”
看了眼被栽种在溪边田地的小麦，原本翠绿的稻穗此刻染上淡淡金黄，甚至有不少已经成熟的。
但这些还是太少了。
接下来得稍微省着点用了。
方野在心中如此想道，随后将昨天磨好的一盆面粉端到了料理台前。
此刻他无比庆幸当初让阿丹娜带来的人将这石制灶台做大，留了很大的料理空间，否则根本没地方让他施展。
没有犹豫，方野将面粉、盐、水和野生蜂蜜按照比例混合一起。
其中蜂蜜是跟阿丹娜交换的，他们队有擅成捕蜂采蜜的高手，这段时间采集到了不少野生蜂蜜。
很快，在捏堆法的作用下，一个柔韧的面团很快成型，随后被方野揉至光滑，顺着一个方向快速擀开。
如果是技术一般的面点师，此刻面皮一定会又宽又长，中间的长短厚度不一，这也是为什么要用压面机的原因。
但真正技术高超的人，即便只有一根木质擀面杖、也可以达到连压面机都无法达到的薄厚度。
正如方野这般。
他手指在面皮上快速的滑动，同时不忘将猪油刷在表面防止粘连，接着从一头快速的卷成长条。
这是第一遍。
待到面皮卷成长条后，方野又找来一片洗干净的树叶将其包裹静置一旁，接着处理其他面皮。
待到其他几个面皮处理妥当后，将第一份面皮拿出，用刀切分成小块，接着打开一端继续延展拉薄，同时在其的表面刷上一层猪油，快速的将其卷起。
这里最关键的一步便是面皮需要维持在薄如蝉翼且不破的状态，也唯有这般才能做出千层酥那般完美的质感。
“可惜没有冰箱进行冷藏，这样口感多少有些差异。”
看着处理好的千层面卷，方野心中不由闪过可惜的情绪，可惜现在是夏末，否则寒冷的天气就是天然的冰箱。
话虽如此，方野动作却不慢。
他快速的将剩下几个面团处理，接着用树叶包裹起来，放树荫下静置一段时间，随即将其重新拿回案板。
意式贝壳千层酥。
简单来说就是将处理好的千层面卷切成片，用指尖将一面按出贝壳形状，再往凹陷那面里灌入馅料封口。
这个馅料通常为煮熟的粗面粉、蜜饯橙皮，鸡蛋、乳清干酪和糖制作，再加入少量肉桂粉和香草荚调味。
非常朴实的一道甜品。
可惜现在方野并没有那么多食材和调料，于是准备用烟熏猪肉和菌菇等食材进行一个替代。
制作陆地风味的意式贝壳千层酥。
将干蘑菇泡发，熏肉切成细丁。
方野从食材去拿来野生大蒜，快速的将其切成蒜末。
锅子架在火上，少许猪油化开，蒜末爆香，熏肉丁煸炒出油，再加入切碎的蘑菇翻炒，咸盐调味。
很快，咸鲜浓郁的香气弥漫开来。
因为地处荒野没有那么多调料的原因，方野只在里面加入了少许柠檬草，以此来平衡里面的味道。
剩下的便是翻炒。
处理完馅料的部分，其余的便只剩下拼装组合了。
方野关火将馅料晾凉，拿起料理台上切下的千层面皮，将其处理成贝壳形状，将馅料装入用指节封口。
这便是大地风味的贝壳千层酥。
而除了大地风味。
方野又将蛤、贻贝、蟹肉用刀切碎备用，再加入少量晒干磨碎的海藻粉，以及泡发蘑菇碎，直接塞入千层酥中。
“要是食材能再充裕丰富些，感觉可以直接用陆地食材和海鲜食材包一顿饺子，把海与陆这个主题做成馅料。”
看着被处理好泾渭分明的陆地贝壳千层酥和海洋贝壳千层酥，方野脑海中不由冒出这样的想法。
随后他开始调试石烤炉温度。
一口气全部送进去不合他的风格，他将陆地和海洋版本的意式贝壳千层酥分立两侧，准备用中火烘烤25分钟。
然后看两者的状态做加减法。
随着石烤箱的温度逐渐升高，贝壳千层酥开始发生奇妙的变化。
面皮中刷入的猪油在高温下融化渗透，将薄如蝉翼的层层面皮分隔开来。
面皮中的水分受热蒸发，形成细密的蒸汽，推动着每一层微微膨胀，让其料理内部产生蓬松感。
“咔嚓——”
一声极轻微的脆响从烤箱中传出。
方野眼睛一亮，目不转睛的盯着石制烤箱，鼻微微耸动。
他小心地调整着火堆的位置，让石烤箱内部的温度分布更均匀。
透过石缝，可以看到两种贝壳千层酥正在慢慢染上金黄。
陆地风味的那一侧是深麦芽色，带着菌菇和熏肉烘烤后特有的焦香，令人忍不住吞咽口水。
海洋风味的那一侧则呈现出更浅的金黄，边缘处微微卷起，隐约能嗅到海藻与贝肉混合的鲜甜。
待时间一到，方野迫不及待的将两者拿出，稍稍放凉后送进了嘴里。
“原来是这种感受吗...”
感受着齿间传来的酥脆声响，方野闭上了眼睛。
陆地风味的贝壳千层酥率先在口中碎裂，薄如蝉翼的酥皮层层分离，发出细密的“沙沙”声。
熏肉的咸香与蘑菇的鲜醇交织在一起，猪油的润泽恰到好处地包裹着每一粒食材，柠檬草的清新气息在尾调中隐隐浮现出来，平衡了整体的厚重感。
紧接着是海洋风味的贝壳千层酥。
这一款的口感明显更轻盈，海藻粉赋予面皮咸鲜的底色，切碎的蛤肉与蟹肉在烘烤后释放出浓缩的海味。
两者都非常棒的料理。
只要将烤制的时间稍稍调整一下便可以达到最完美的状态。
“但是……还不够。”
方野睁开眼睛，眉头微蹙。
两种千层酥分开品尝时，各自的风味都很突出，并且外面包裹两者的千层酥口感相当的轻盈。
然而，当它们并列在一起，问题就暴露无遗。
这仅仅是两种独立的点心，被简单粗暴地贴上了“陆地”与“海洋”的标签。
堂岛银所要求的「海与陆」，绝非如此生硬的拼盘。
“我需要的是……交融，是那种你中有我、我中有你，分不清彼此却又层次分明的感觉。”
方野喃喃自语，目光再次投向那堆失败的分层面饼。
幸平创真提出的「多层结构」思路，核心在于「一体」。
就像那年轮蛋糕，每一圈都紧密相依，共同构成完整的整体，而他现在做的，只是把两个“贝壳”并排放置罢了。
“或许……我应该从‘卷’的工艺入手。”一个念头在方野脑中忽然闪过。
塔克米描述的意式贝壳千层酥，其千层效果是通过将刷油的面皮卷成长条，再切段擀薄、二次卷起实现的。
这种工艺创造出的层次是螺旋状、交织在一起的。
如果……
他在第一次卷成长条时，就用两种风味不同的面皮交替叠加呢？这样做味道会发生怎样的变化？！
第四卷 超地狱合宿研修 : 第一百四十二章 紫色料理，山海贝壳千层酥
“如果是这样的话，面团也需要进行调制，而这方面的调制最好不要太复杂，只要提供一个基调就行。”
方野脑海中浮现出这样的想法，很快心中有了答案。
坚果粉和虾粉。
非常能代表陆地和海洋的两种食材，关键它们很容易寻到，不至于做过一次便难复刻第二次。
对于野外料理而言。
容易复刻才是最重要的。
否则辛辛苦苦的将料理研究出来，却因为食材不足而没法复刻，那将是世上最惨的事。
说干就干。
方野没有丝毫犹豫，将食材架上装着坚果粉和虾粉的竹筒拿起，来到料理台前，接着把两者混进面粉开始揉面。
至于剩下的贝壳千层酥，则分成两炉进行烤制。
其中陆地风味的贝壳千层酥烤制时间在23分钟，而海洋风味的贝壳千层酥烘焙时间28分钟为最佳。
这主要是内部生熟馅料带来的区别。
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