作者：星野空
瘦肉以同样的方式处理。
完成后将肥肉和瘦肉混合在一起，用刀不断切剁上劲，放置木碗备用。
接着他又到食材架上拿了些许水慈姑，在江南地区又称水八仙。
这种水生植物在溪水边十分常见，其根长有地下球茎，口感软糯，味甘而带苦，适合搭配肉类食用。
此刻它便是是马蹄的替代品。
拍碎后粗粗切成碎块即可，需保持其鲜明的口感。
随后是葱姜水，叶山带来的香料中便有南姜，而他们昨天也在后山山坡找到了野葱。
这座岛上野葱、南姜、野蒜不少，稍微寻找便能有所收获。
当然，前提是认识它们。
快速将葱姜水调配妥当，装入木碗中备用，接着拿起树叶将两者盖上，方野来到溪水边将猪板油拿起准备熬猪油。
清洗干净的猪板油放案板上切条斩丁，冷水下锅焯烫出血水杂质。
接下加入少量的葱、姜去腥。
水烧开后倒出，用凉水清洗干净，如此才达到了炼油的标准。
叶山亮、田所惠和阿丹娜见到这一幕纷纷聚了过来。
其中阿丹娜是第一次见炼猪油，眼中充满好奇。
“其实猪油分水炼和油炼，其中油炼因为都是油的缘故，颜色偏黄保存的时间较长，而水炼因为油里带有些水分的缘故，保存时间较短，颜色偏白，现在手里没油就采用水炼的方式。”
见大家聚拢过来，方野边解释边往锅中倒入干净的溪水。
水微微烧开，切丁的猪板油下入其中，接着加入姜片、山鸡椒和柠檬草，以及少量的八角和香叶。
随后便用木勺按压搅拌，直到油脂与锅中料理的水分结合。
“叶山同学，把食材架上的酸豆给我吧。”
“好。”
叶山亮微微点头，酸豆是他昨天在向阳坡地找到的香料。
没想到这么快便派上了用场。
方野接过酸豆后用刀切成小块下入锅中，其中的酸味可以很好的接触猪油的油腻，只剩纯粹的油香。
剩下的便是等待了。
小火慢熬急不得，这样可以让猪板油内的油脂充分释放。
熬出来的油也很透亮适合制作各种炒菜、炸物，以增加料理风味。
另一边，水户郁魅也带着采摘的鹰嘴豆回到了营地。
看着方野身边聚集的众人，她并未上前凑热闹，而是将新鲜采摘的鹰嘴豆脱粒处理，随后支起锅在昨天的火堆前烘焙。
烘焙干燥后用石块碾碎成粉。
这样的操作虽然不如工业化的加工来的精细，但在野外也算勉强能用，可以充当淀粉的功效，是制作狮子头的核心关键之一。
对此，方野只是看了一眼，随后视线落在幸平创真和塔克米的身上。
幸平创真正用火焰仔细燎烧猪皮每一寸角落，塔克米则在石板调配香料内馅。
野外料理最困难的地方在于用现有的食材复刻出既定食谱的美味，而这份限制，往往会激发出厨师最纯粹的创造力。
这是这次住宿研修的关键所在。
第四卷 超地狱合宿研修 : 第一百三十四章 奔放的美味
“野蒜、鼠尾草、山鸡椒嫩叶、月桂叶和紫苏...”
“除此之外还有最最重要的...”
看着石制案板上放置的各种食材，塔克米在心里默念出声，随后他将手伸进衣服口袋，将先前外出捡到的松果拿了出来，目光灼灼。
【松子的油脂香气可以弥补野猪肉脂肪不足的劣势，同时其酥脆的质地能增加料理的颗粒口感，倒是个不错的主意。】
看到塔克米的动作，方野在心中赞叹一声，随后又看向幸平创真。
此刻的幸平创真蹲在溪水边。
他用枯枝在溪边生火，将野猪皮燎烧至焦褐，混着溪水用刀背将猪皮表面刮洗干净，露出焦褐下淡金色的皮层，看上去格外有食欲。
塔克米在这个过程中将松果内的松子剥离，同时起锅将其烘焙干燥，再手动剥开果仁，用家传的半月刀切成杂碎后静置备用。
接着是野蒜、鼠尾草、山鸡椒嫩叶、月桂叶和紫苏等香草。
塔克米·阿尔迪尼将其放在案板，起刀下落切成非常细小的碎末，只是不知道为什么，方野总觉得他使用的有些不协调。
处理出来的香草也除了速度非常快外，精度并不是很高。
“接着，幸平！”
处理完香草和松果，塔克米将两者分别放好，随后望向幸平创真，将两片装着香草和坚果的树叶递给了他。
至此，他的工作便告一段落了。
“好。”
看着递来的两重配料，幸平创真郑重的点了点头。
他顺势拿起旁边放着的尖锐厨刀，平切起了面前的五花。
因为猪肉太厚加上香草数量不够的原因，他们决定制作小号的意式肉卷，所以需要提前将肉打薄。
这非常考验刀工。
幸平创真眼中燃烧着精芒，看着面前的猪五花手起刀落，很快便将其修至整齐，瘦肉和肥肉切割分层。
猪皮在下。
一层肥肉，一层香草，一层瘦肉，一层松仁碎，少量食盐调味。
完事后从一端卷起，加以烧过的细藤条束缚，捆扎成扎实的圆柱体。
其体积大概是原版的六分之一，跟拳头差不多，因为过长不好下锅，幸平创真便在入锅前改刀三份。
不过因为铁锅没有支撑点的原因，他们只能先到溪边搬来石头，简单固定做了个粗糙灶台，将锅架了上去。
“塔克米，看锅的任务就交给你了，具体火候由你来把控，我去看一下方野他们的进度如何。”
“好，收尾工作就交给我吧。”
稍微调整了下石制灶台，用打火机将枯木点燃，幸平创真交代塔克米注意火候，自己则来到方野身边。
目光落在了他面前的油锅中。
此刻的油锅微滚，热油泛着细密的小泡，空气中弥漫着纯粹的脂香，让周围几人露出陶醉的表情。
“你这猪油炼的真好。”
看着方野锅中熬煮的猪油，色泽清亮，脂香浓郁，他忍不住赞叹一句。
“那必须的，也不看看谁在操刀？你们待会料理需要可以直接拿去用。”
听到幸平创真的话，方野忍不住调侃起来，随即他将猪油渣和废料捡出，放在树叶容器中。
而猪油则被他装入提前为此准备的巨大木盆，阿丹娜平静的注视着发生的一切，随后看向树叶中的油渣。
“咕嘟。”
咽口水的声音在现场响起，方野偏头看向阿丹娜，见她一副嘴馋但不好意思说的模样觉得有些好笑。
随后他拿起少许食盐撒在猪油渣上，微微抖动翻拌均匀后递到了阿丹娜的面前：“刚出锅的，尝尝看吧。”
油渣的香气带着滚烫的温度扑鼻而来。
阿丹娜眼睛猛的亮起，伸手捏起一块边缘焦黄、还在滋滋作响的油渣，放到嘴边边吹了吹，方才送入口中。
“咔嚓”一声轻响。
酥脆的外壳在齿间碎裂，紧接着是温热浓郁的油脂香气瞬间弥漫开来。
“美味！”
阿丹娜先是眯起眼睛，随后猛的瞪大，里面全都是不敢相信的情绪。
“明明只是炼油剩下的废料，按理来说应该被埋进土里当化肥的东西，为什么可以这么美味？！”
她看向方野，疑惑的喃喃自语。
“关键在于时机和火候的把握。
这猪油渣酥而不硬，香而不苦，得在脂肪刚好逼尽、肉质纤维开始焦糖化的那一刻捞起。
早一分则油腻，晚一分便枯焦，这火候刚刚好！”
听到阿丹娜的喃喃自语，幸平创真在旁边补充说明道。
他的眼睛里同样带着赞叹。
根据油渣的口感味道，能判断厨师料理时的火候调味，若让他来熬猪油，绝对没法做到方野这般恰到好处！
“除此之外，他香料的比例也把控的很好，真是个了不得的家伙。”
叶山亮放下筷子，看待方野的眼神中充满复杂。
这家伙简直是全才，什么都会，不是会一点的那种会，而是每一样都非常精通，香料上的造诣只比他差一点。
这是在他日以夜继，专门研究香料调味的基础上。
否则拥有神之鼻的他，很可能还不如方野这个什么天赋都没有的家伙。
“毕竟都是些常用的香料，即便是野外获得的，使用前我也稍微尝了下味道，知道一锅油里该下多少份量。”
听到叶山亮的话，方野耸了耸肩，回到石制案板前。
水户郁魅已经将鹰嘴豆研磨成粉送了过来，是时候开始下一步了。
一斤二两猪肉馅，四百克葱姜水。
这是常规清炖狮子头的分量，但因为用的是野猪肉，其味比家养猪肉更加腥臊，方野便多加了一百克葱姜水。
“食材不够当真苦恼。”
伸手想拿黄酒，却发现自己身处野外，方野无奈笑了笑，随后将鹰嘴豆粉倒入肉馅，加入适量的盐，少许的葱姜水，顺着一个方向继续搅打摔落。
同时在这个过程感受其中的手感和弹性，觉得不行再补些鹰嘴豆粉和盐，然后是葱姜水，继续摔打上劲。
锅中烧开水，加入葱段姜片。
接着将水加入鹰嘴豆粉中，搅拌均匀后放置一旁备用。
肉馅加入切碎的野慈姑球状根茎，继续顺时针搅打均匀，用手团成大号丸子，用鹰嘴豆水淀粉包裹外层入锅。
“为什么要在表层加层水淀粉...”
田所惠疑惑的喃喃自语。
“加水淀粉可以增加表面的拉力，遇热糊化可以让肉的表面光滑，吃起来口感更加细腻。”
听到声音，水户郁魅开口解释。
“不过这种方式一般是用在高温快炒的小炒肉上，没想到狮子头也可以，长见识了，回去后我也试试。”
说话间她看向方野，此刻他已经将肉馅全部团成狮子头放入锅中，周围四个，中间立着一个防止其他的乱滚。
同时用木勺撇去锅中浮沫，盖上盖子转小火慢炖。
这需要有人在旁时刻把控火候。
“可惜没有砂锅...”
看着面前微微沸腾的铁锅，方野忍不住叹了口气。
正经的狮子头至少需要炖两个半小时左右，长时间的炖煮让狮子头肉酥软烂，汤清味浓，美味得以全部释放。
但比赛时间只有两个小时，加上食材方面的准备，最终能分配到炖煮的时间只有一个半小时。
故而他把狮子头做小了些。
剩下的便是等待了。
“幸平，你们那边情况如何？”
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