作者：星野空
吉野悠姬忍不住吐槽。
“快看，方野君开始拉面了！”
榊凉子的声音响起，让其他人将注意力投了过去，彻底遗忘了那锅正在灶台上“咕嘟”冒泡的素食高汤。
第三卷 远月茶寮料理学园初等部 : 第一百一十二章 素面对战肉面（中）
“那面团竟然是淡金色的，什么情况？里面加了鸡蛋吗...”
随着醒发面团的纱布被揭开，方野的面团出现在众人眼前，那是一团有着淡金色泽的面团。
“难不成做的是鸡蛋拉面？
尽管方式挺普通，但往面条中加入鸡蛋确实可以让面条变得弹性十足、非常筋道，口感上也更爽滑，不易煮烂...”
评委席。
穿着开叉旗袍的成熟美妇斋鸟妙子开口道，她是东京一家大型面条加工厂的老板娘，其主营业务便是鸡蛋面。
所以在看到金黄面团的那一刹那，她的心中便有了判断。
“虽然也有可能是别的蛋类，但鸡蛋的可能性最高。”
一位留着八字胡的中年男子伊藤健开口道，他是日本关东地区拉面协会会长，对各种品类的拉面颇有研究。
“到底是什么原因，竟会让面团呈现出金黄的色泽。”
与不明真相的评委不同，极星寮的众人明白方野制作的是纯粹的素面，常理来说是用不到鸡蛋的。
“并不是蛋，面团呈现金黄色的根本原因在于里面含有鹰嘴豆粉。”
见榊凉子等人露出疑惑表情，薙切绘里奈微微摇头，目光幽深的看向正将醒发面团揉至光滑的方野。
“鹰嘴豆粉？”
吉野悠姬歪了歪脑袋声音好奇，显然是第一次听说这植物。
“没错，就是鹰嘴豆粉。
鹰嘴豆是分布在热带、亚热带地区的一种豆类，其口感绵密丝滑，味道?粉糯香甜，带有类似于板栗的坚果香味。
这种风味与菌菇的鲜味、番茄的明亮酸味会形成绝佳互补，能有效增加汤底和面条风味的复杂程度和深度，使这份拉面的味道变得更加立体、饱满。”
薙切绘里奈话音落下，料理台前的方野也行动了起来。
他快速将面团拉长，对折，如此反复数次，手中的面团瞬间变成了无数细丝，被他轻轻的打在了面案上。
而那面案上的，正是方野先前尝试融进面团、但加进去非但没有效果，反而耽误其筋性形成的澄粉。
这也是他的一些小小巧思。
既然用澄粉与面粉一起制作成拉面会导致两者融合。
那等面条成形，再通过沾的方式使其附在表面，以此形成一层澄粉薄膜，从而达到一种内韧外弹的效果。
然而这并不是终点。
若到此为止，这就只是稍微具备一些特色的地方风味拉面。
方野自然不甘心。
他在此基础上多折叠了两次，让拉面的粗细似粉干，随后从中取五条整齐排列，顺着一边搓滚成螺旋形状。
细细的面条在他的指尖仿佛有了生命，每一次捻合都发出细微的“咻咻”声，接着被放到一旁备用。
而搓面的过程中，为了防止形散的面条在煮制的过程中爆开，他在搓面时使用内力，将拉面两头彻底固定。
毕竟对手是名门之后。
他稍微动用点实力也很合理吧？
不过因为距离过远的原因，观众席的众人只能看到方野背对着他们捣鼓，并不清楚他在做什么。
此刻见他待在面案前久久不动，于是将目光看向另一边的夏生。
此刻夏生的面团也醒发好了，不过他并没有着急拉面，而是将醒发的面团再揉了一遍后，倒扣于铁盆继续醒发。
如此反复三次方才将面团拿出。
“传统的拉面需要用蓬灰水或者盐碱水来增加筋性，这个少年采用三醒的方式弥补了这个步骤。
面团经过反复的醒发，其内筋性足以支撑拉面的拉抻，稍微再用些发力的技巧，便可以拉出筋道爽口的拉面。”
评委席，坐在中间一直没说话的老者突然开口道。
他看着夏生的眼神带着赞赏，因为这正是他最爱的拉面方式，这样拉出来的面条只有淡淡盐味。
老者名叫面代康太，从他爷爷那辈开始，他们一家便特别喜爱拉面，三餐基本都吃拉面。
而到了他这一代，日本经济爆发，各式各样的拉面店开满了街头巷尾，他每次吃完一家拉面都会进行点评。
久而久之便在江湖留下了拉面大王的称谓，论品尝拉面，整个日本就没人比他更专业！
而随着面代康太话音落下。
夏生也行动了起来。
他要做的并不是日式传统的细长拉面条，而是扁长的拉条子，只需在拉面时微微压扁，往一个方向对折即可。
拉条子跟拉面的厚度一致，宽度更宽，看起来像一片柳叶。
拉好的条子直接下入滚水。
两分钟后用笊篱捞出，快速过一遍凉水，接着放入早备好预热的碗中。
办完这些他来到两锅高汤前，掀开盖子，嗅了嗅其中味道，脸上露出了满意无比的神色。
牛骨高汤经过长时间煨煮，呈现出浓稠的乳白色，表面的油脂被撇去，只留下骨髓与胶原蛋白融化的醇厚。
另一锅用鸭架、金华火腿和干贝吊出的清汤，则澄澈如琥珀，在掀开盖子的那一刻散发出无比淡雅的鲜香。
夏生没有粗暴的将两者混合，而是另起一小口锅。
他先注入适量的牛骨浓汤作为基底，再用细筛缓缓兑入清汤，同时用长筷快速的搅动，让两种不同质地、不同风味的汤底在旋转中完成初步的融合。
接着，他取出一小碟经过蒸馏提纯的金黄色龙虾油，用汤勺底蘸取少许，轻轻的点在正在融合的汤中。
一瞬间，难以言喻的、属于海洋的极致鲜味爆炸开来，却又迅速被浓厚的骨汤与清雅的鸭汤包容、驯化
“双汤合璧，再以龙虾油点睛。
这样的手法，一般人根本想不到，即便想到也不敢这么去做，因为往汤里加入大量的味道会让汤变得驳杂。
但他还是那么做了，并且激发出这般丰富繁复的鲜味...”
观众席上，角崎泷和木久知园果戴着墨镜低调的来到了现场，看着夏生的目光中闪过凝重：“他确实有狂妄的资本，不知道方野君的料理能否应对。”
小林龙胆舔了舔嘴角，眼中兴致更浓：“越来越有意思了！小方野，你要怎么应对这种奢华的进攻呢？”
时间一分一秒过去。
四个小时的时限，转眼间便只剩下二十分钟不到。
好在两人的料理都到了收尾阶段。
夏生将调配好的高汤浇下，碗中的拉条子也随之浮起。
他先是将伊比利亚猪盖骨肉制作的叉烧切片，斜放边角。
接着把海胆泥、鲟鱼子酱、琼脂和清汤制作而成的海胆鱼子酱冻置于拉面的正中央，仿佛一颗亮眼的宝珠。
龙虾切片汆水，为拉面提供脆嫩的口感，均匀的铺在叉烧旁边。
最后是各种各样的蔬菜。
黄金甜菜头苗用香油轻拌，白芦笋尖下盐水焯三秒，紫胡萝卜苗直接生食，白玉萝卜丝放冰箱冰镇。
红菊苣卷用葡萄酒醋腌制，手指柠檬取完整颗粒，糖渍南瓜苗浸入蜂蜜。
七种蔬菜整齐的排成半个圆圈，分别对应着佛教七宝，金、银、琉璃、砗磲、玛瑙?、珊瑚和琥珀。
如此，这份拉面才算完成。
与上一场朴素无比的石浊汤不同。
这一场食戟，夏生的料理显得珠光宝气，像一颗闪闪发光的琉璃宝珠，将各种食材都发挥到了极致。
“我完成了，请三位评委品尝。”
说话间夏生看了方野一眼，随后端起他的拉面朝评委席的方向大步而去，脸上写满了自信的神色。
“小僧的这道拉面，其名为七宝琉璃山海面！”
他的声音不大却异常坚挺，话音落下，拉面便被放在了三位评委的面前，他静静的站定一旁等待评价。
“七宝琉璃山海面...”
看着夏生呈上来的拉面，评委几人互相对视一眼，皆看到了彼此眼中的惊艳，随后他们不约而同的拿起筷子。
“如此完美的拉面，哪怕用筷子搅拌对它都是种破坏，莫名有种负罪感。
不过想要进行评价，品尝又是必不可少的...”
面代康太忍不住喃喃自语。
“我开动了！”
斋鸟妙子面色红润，再也忍不住将筷子伸进面碗中，夹起里面宽而长的拉条子，送入口中细细品味起来。
下一瞬间，她的表情凝固了。
那双原本带着职业性审视的眼睛，瞳孔骤然放大。
“这...这是什么？！”
她甚至没来得及说出完整的评价，手中的筷子便不受控制地再次伸向碗中，将面条夹起送入口中。
旁边的伊藤健更是夸张。
他整个人僵在那里，只有喉结在剧烈滚动。
半晌，他才不可置信的看着面碗，从牙缝里挤出一句话：“这面...这汤，竟然可以这般协调，宛若天成！”
面代康太在众人中表现的最为沉稳，连续夹了几筷子拉面才停下来，可他握着筷子的手却在微微颤抖。
他闭上眼睛，细细品味了足足半分钟，才沙哑的开口：“面条本身，用的应该是浸泡过某种药材的水进行发面。
反复的三次醒面使面筋网络构建得完美无缺，既让它获得了足够的韧性，又保留了小麦最原始的甘甜。
可以告诉我，你用来和面的水究竟是什么吗？”
面代康太炯炯有神的看着夏生。
同时问出了他亦是现场所有人心中埋藏的疑惑，想知道他刚才拿出的葫芦里，装的究竟是什么。
“其实也没什么。
只是取山间晨露，加入菩提子、沉香木片，密封冷藏浸润七日，再过滤，最终得到这份「菩提露」罢了。”
听到询问，夏生嘴角微微扬起，露出那一口完好的银牙，说话间打开了随身携带的葫芦，冷冽的香气潮的四面八方扩散开。
“山间晨露是极软的天然蒸馏水，其矿物质含量极低，可以有效的避免了矿物质与面粉蛋白质结合，影响其筋道的口感，是制作拉面最适合的水。
在此基础上你还加入菩提子和沉香木片浸泡，为露水带来一丝草本香气，当真是非常大胆的创意。”
听到夏生的解释，伊藤健捋了捋八字胡，话语中充满了对他的赞赏。
浸泡了菩提子和沉香木片的晨露，为拉面提供了清新的味道，这股味道很好的中和了汤底带来的油腻口感。
两者相辅相成，将这碗拉面的完成度推到了一个恐怖的程度。
“相较于面，我觉得这里最绝的当是两重汤底融合的味道。”
“牛骨汤底醇厚如大地，老鸭清汤清雅似天空。
这两种汤本来是不相容的，但他用海胆鱼子酱的精华与龙虾脑膏作为连接两边的桥梁，让它们完美融合。
这份鲜味并不是突然爆炸的，而是在口中缓缓扩散，经久不绝的影响！”
斋鸟妙子手指紧扣着筷子，两条修长的美腿交叠，在评委席下扭动起来，脸上也出现了谜一般的潮红。
“再加上这七种蔬菜，每一种的处理都精准到秒，保留了最巅峰的脆嫩与清甜，恰好中和了汤底的厚重。”
面代康太目看着面顶的诸多配菜，声音中的兴奋愈发浓烈。
“还有叉烧，外层是恰到好处的焦糖化脆壳内里的肉质却惊人的软糯，脂肪早已彻底融化，渗透进每一丝肌理。
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