作者：星野空
虽然后方有几十袋面粉，但小辈的料用不了那么多，把面罐拿出来，一人舀一勺面粉就差不多了。
“灶台下阴凉的地方放着。”
“找到了。”
解元按照岬越寺秋雨的指示拿出面罐，随后用里面的大勺子舀起一勺面粉倒在案板上，伸手抓起一把轻轻摩挲。
“他这是在做什么？”
如此迷幻的举动顿时引起了薙切绘里奈等人的好奇，她们不约而同的聚在岬越寺秋雨的身边好奇问道。
“他在感受面粉的质量。”
岬越寺秋雨淡淡的解释道。
“感受面粉的质量？”
新户绯沙子微微歪头表情疑惑，面粉不就是面粉吗？
难不成是在判断梁山泊所用面粉是陈年的还是新的？不过这些面粉是近三个月内买的，应该问题不大。
“日本本土的小麦吗？不错。”
面粉从指尖“簌簌”落下，解元的脸上露出放心的神色。
“原来如此。”
看着解元的动作，想到岬越寺秋雨刚才的解释，薙切绘里奈一拍手掌，露出恍然大悟的表情。
“什么？绘里奈大人你明白什么了？！”
这下新户绯沙子更加疑惑了，因为精力全部集中在药膳上的缘故，她对面食的了解只存在于表面。
“蛋白质。”
薙切绘里奈缓缓吐出三个字。
“日本因为生长周期和气候的原因，一年内在同一块土地上通常只种植一季小麦，这在农业上被称之为一年一熟的小麦。”
手指在天空中微微摆动，看着新户绯沙子依旧是那副不懂的模样，薙切绘里奈继续科普了起来：“简单来说，生长周期长的小麦，其淀粉和蛋白质的形成更为充分和完整。
除此之外它的吸水性更强，换句话来说就是制作出来的面食吃起来口感会更加劲道，这是一年两熟甚至一年三熟的小麦所不具备的优势。”
“没错。值得一提的是华夏北方的小麦通常是一年一熟或者两年三熟，所制作出来的面条口感会更好，这也是北方人喜欢吃面的原因之一。
而南方的小麦大多都是一年两熟甚至三熟，其内部的蛋白质含量低，制作出来的面食口感相对较差。
其美味的主要来源在于浇头，光论浇头，南方的浇头比北方的丰富，而北方面条的韧性又碾压南方。”
听到薙切绘里奈的声音，感受到其他人好奇的目光，解元说起了自己这些年在各地游历获得的知识。
虽然南北主食差异的根本原因在于生产力和长久生活养成的习惯，但口感和味道绝对也是不可或缺的一环。
第八十三章 一品酥
“所以才有碱水面这种东西。
使用碱水制作出来的面条更加爽滑、筋道、有弹性，且久煮不烂，口感更扎实。是炒面料理的主要材料。”
方野在旁边搭腔道。
他的面案上放着三个面罐，里面分别装着高筋、中筋和低筋面粉。
“除了料理的味道外，还需考虑料理的完成时间，以及厨房现有的食材。毕竟再有创意做不出来也是白瞎。”
思念至此，方野又将目光看向了身后的冰箱，鸡蛋、牛奶、各种新鲜肉类还有一些蔬菜在里面静静躺着。
“决定了，今天晚上就做烧饼吧。”
站在冰箱前看着里面食材，解元摩挲着下巴，打了个响指道。
“烧饼吗？倒是中规中矩的选择。”
听到解元的话，方野吐槽。
作为面食料理中不可或缺的一大部分，烧饼的口感以酥、香为主，适用性非常广。
每个地区的烧饼做法都不相同，风味口感也亦是如此。
“重点还是成品的味道，制作前考虑太多只是在无意义的事上浪费精力，到了制作时反倒会觉得有压力。
与其那样，不如一开始就确定，然后在面皮和馅料中进行钻研。
要知道即便是同样制作方法制作出来的烧饼，不同人做出差别也很大，而我就是要将我的优势注入其中。”
听到方野的话，解元耸了耸肩。
他从冰箱里拿了几样食材回到料理台前，其中就有猪肉和梅干菜，显然准备做梅干菜肉烧饼。
而这，也是烧饼界流传最广。
薙切绘里奈和新户绯沙子忍不住将视线落在解元身上，此刻他已经回到料理台，伸手将面案的面粉荡开了。
一推一转，小山般凸起的面粉便成了火山状，另一只手伸向油壶，以油、面一比二的比例将油倾倒。
花生油与面粉混合，随着他手掌的翻动融合成了一团，变成了名为酥面的状态物，这也是制作烧饼并不可少的。
“他这是在干什么...”
新户绯沙子的声音中带着好奇。
她看着解元制作完酥面后，并没有将它放到一边，而是用掌心突出部位不断前推，将原本完好的酥面压扁，再将压扁的酥面重新搓成一团，如此反复。
“这是擦面，准确来说是擦酥。通俗易懂的来讲就是将面团里面的颗粒擦细了，有利于提升口感。”
“捣、揉、搋、摔、擦，这是制作面团最为基本的五步。
将水和面揉成团后，为了让水分和面粉融合的更充分，可以用手扣住面团一端，不断的摔打它直到圆润。”
看着倒水和面醒面的解元，以及满脸好奇新户绯沙子，岬越寺秋雨索性上起了课，说起了揉面的要领。
虽然非常简单，但越简单的东西对厨师基本功要求越高，此刻便是如此，解元手脚麻利的将面团处理妥当。
此刻白面盖上纱布醒发，自己则转身清洗梅干菜，准备做梅菜肉馅。
另一边，方野还在闭目思考。
解元说的有一定的道理，与其七想八想不如动手实践，用掌握的技术将料理的味道发挥到极致才是最优解。
但论制作面食的技巧，他还真不一定比眼前这个在实战中杀出来的家伙更强，他想打败对方必须走创意路线。
“目前已知对方准备制作梅干菜肉烧饼，并往里面加入了酥面，这也就代表他做的不是传统意义上的梅干菜锅盔烧饼，烹饪方式大概率是用油炸。”
对症下药。
在看到解元面案上准备的酥面和水油面。方野迈步来到冰箱前，此刻他的脑海中已然浮现出一道菜的影子。
那是他偶然创造出来的料理。
从面罐中舀出一勺高筋面粉入盆，准备砂糖、盐、干酵母粉、黄油和鲜牛奶，除此之外还需一碗冰水。
“你用这些食材，莫非接下来要做的是面包不成？”
处理完面团等待发酵的时间，解元注意到了方野的动作，当下表情疑惑的问道，眸中带着明晃晃的审视。
面包、蛋糕确实也是面点中的一种，作为西方的主食之一，用在比赛中并无不可，就是让他觉得有些意外。
方野师承岬越寺秋雨，他以为这家伙会跟他一样，制作一道中式面点。
“没错，我确实准备做面包。”
面对解元的询问，方野微微点头没有反驳，却也没更多解释，说话间将干酵母倒入冰水，用打蛋器溶解打匀。
高筋面粉、砂糖，盐，利用胳膊的旋转，让三者均匀混在一起，随后加入水、冰鲜牛奶，搅匀后再加入酵母液。
“接下来就是利用旋转的力量...”
方野的眼神认真。
对于面包，他制作的次数偏少，到目前为止只知道基本流程。
简单来说就是先加干性材料，再加湿性材料，最后利用胳膊顺着一个方向旋转，将三种物质搅拌成面团。
“黄油不一起下去吗。”
薙切绘里奈手托着下巴，疑惑的喃喃自语。她制作西点的次数同样不多，故而此刻并没有领会方野的操作。
“油脂会破坏面筋，面包属于咬下去口感偏韧内里暄软无比的料理，其第一口咬下去韧的口感更重要些。
将黄油一起放入其中会导致整个面包的口感偏软，而等面团内的面筋形成再加入的就不会出现这种问题。
顺便一提，小方野前面加冰水也是为了增加面团里的面筋。冰水可以很好的抑制面团升温，让酵母没那么快开始工作，待到面筋形成酵母再工作，面包的口感便会细腻中带着些许韧性。”
岬越寺秋雨解释起来。
面食的制作虽然看起来简单，但其中细节一点不比其他料理少。
相对来说炒菜反而更容易上手。
而面点难以入门的根本原因，则是它需要注意的地方实在太多，若是没有人带，仅靠自己摸索很容易迷失方向。
“松紧度正好。”
另一边，方野利用手臂旋转的力量将面团揉的恰到好处，随后伸手在上面轻轻戳动，感受其中触感后满意点头。
随后他又将视线落在了旁边的黄油上，倒入盆中。
面团与黄油接触，在他胳膊和手的作用下迅速的融为一体，下一刻被他放到塑料盒中，覆上保鲜膜静置醒发。
而中间等待的时间...
“刹那芳华斩！”
方野的眸中闪过一道寒芒，将先前摆摊剩下的虾拿了出来，快速去壳去虾线，全部处理成了虾仁的姿态。
“面包和虾？”
“方野君究竟有着怎样的想法...”
察觉到方野的动作，薙切绘里奈和新户绯沙子都露出意外的表情。
她们原以为他准备用面包来应战，以西式面点对抗中式烧麦，却没想到对方突然开始处理虾仁。
这种一般情况下不该出现在面包料理中的食材...
“难不成是汉堡？”
“汉堡从意义上来讲确实算是面点制品，毕竟是将肉夹在两片面包中，但这样会不会有打擦边球的嫌疑？”
“不会吧。如果汉堡都算中打插边球，那烧麦那种面皮占据整体部分不超过十分之一的面点，不是更擦边吗...”
听到薙切绘里奈的喃喃自语，新户绯沙子挠了挠头有些不解，遂询问道。
“这是整体和组合的差别。”
料理台前，处理完虾仁，方野开始切里脊肉，同时烧开水将鸡胸肉下锅，加入葱姜料酒简单去腥。
而他的面前还放着泡水干香菇和笋，在处理完新鲜猪里脊肉后，又将两者切成3毫米见宽的小丁。
“中式面点，像是如烧麦、肉包、饺子这些，讲究的是皮馅一体。
从和面、制皮到调馅、包制，是一个完整的烹饪过程。
在这个过程中的面皮不仅是容器，其本身的口感、形态也是评判其好坏的重要标准，是不可缺少的存在。”
“而西餐的面食组合，以你们刚才说的汉堡为例，面包是预先独立制作好的，肉排、蔬菜也是独立烹饪的，最后像搭积木一样组合在一起。
面包的品质固然重要，但食客的焦点更集中在中间的‘料’上，而非两侧的面包，所以绘里奈的说法并没有错。
如果制作汉堡的话，严格来讲应该算是擦边球，我并不认可它为面点。”
“不过，我可不觉得小方野会犯这么低级的错误。”
说话间，岬越寺秋雨看向正在料理的方野，对方手脚麻利，一些难处理的食材在他的手上都变得乖巧了起来。
葱、姜切丁，再切一把葱花。
最后将煮熟的鸡胸肉捞出，切成小丁放在碗中备用。
处理完馅料，发酵好的面团一分为二，用指尖将内部的气体排空，擀面棍将其擀开，翻面后卷起成长条。
反复两次后送入模具。
此刻的面包依旧不能直接烘烤，方野将其放入烤箱，再将一盆开水也放进去，以此来完善温度和湿度。
既然要做那就做到最好。
这一次比赛并没有限定时间，故而方野并没有将就的打算。
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