作者：星野空
“等等，他还拿了牛皮和牛板油？这到底准备做什么料理...”
突然，观众中又爆发出一声惊呼。
原因是清风在将牛心头血、牛小肠和牛胆拿回去后，又折身回来取下一块牛皮，割了一块牛板油方才离开。
“哗众取宠的家伙，料理可不是选择的食材越多胜算就越高的。”
观众的声音吸引了兰可欣的注意，看着清风不断拿取内脏的行为眉头一挑，随后冷着脸点评了一句。
话毕，她便不再关注清风，专心开始烹饪自己的料理。
牛舌，且是新鲜的牛舌。
想要做好最佳的做法就是蒸。
蒸可以保证牛舌的原汁原味，然而弊端就是蒸出来的牛舌没有太多味道，需要后期调味制作味道较重的浇头。
将新鲜的牛舌下入锅中，加入黄酒和葱姜，开火烫熟表面。
等待的过程兰可欣从灶台下拿了两头蒜，快速将蒜瓣剥离，用刀切成蒜末放入两个盘中备用。
“牛舌的吃法有很多，可以做凉菜，可以涮火锅，也可以煎、烤，但前期处理必须精细，否则口感会很差。”
看着快刀将蒜末切好放入盘中的兰可欣，薙切仙左卫门感慨的说道。
“不管哪种菜系都可以制作牛舌，川菜有椒麻牛舌，鲁菜有葱烧牛舌，粤菜可白切，浙菜加花雕酒...
一种菜系有一种做法，甚至在烧制的过程中，所用到的油都不太一样。
正常来说，一般人一辈子掌握一个菜系，就已经非常了不起了，能熟练运用进各种食材便已经是大师了。”
听到薙切仙左卫门的话，公孙禹在旁边接腔道。
作为大众口中的‘味仙’，他拥有超感天赋超味觉。
因为从小便立志尝遍天下美食，后觉得那些厨师做的都是垃圾，遂开始自己研究料理，五年成就特级厨师。
在此期间他尝过各个菜系的料理，明白它们之间细微的差别，每一种菜系的味道都有它自己鲜明的特点。
与此同时。
台上的兰可欣将牛舌从锅中捞出，随后放入凉水冲洗，将其的舌套全部扒下，露出里面粉嫩的舌头。
抬刀去除舌尖和舌根，余下中间碗口宽度的舌段，从中间破开，手指抵着舌段中心，顺着切成均匀大小的薄片。
切完薄片后，将它们整齐的码在盘子底部，接着处理其他部位的牛舌，铺在牛舌薄片的上方。
葱姜去腥，往牛舌碗中加入盐、黄酒、老抽、酱油和香油，随后上锅蒸，让牛舌的味道完美释放出来。
蒸制的同时开始调酱汁。
锅中下入葱姜片煸香，再加入酱油，少量的水，两勺的糖少量的盐，一点点老抽后过滤捞出。
调好酱汁等待锅中牛舌的成熟。
另一边，清风已经将牛皮上的毛全部剔出干净，同时用刀切成大小均等的小块，直接倒入锅中大火煮烂。
牛板油切成五毫米见宽的小块，下入煮牛皮的锅中煮熟煮透。
煮烂的牛皮从锅中捞出，快刀将其剁成两毫米左右的小块，随后放入盘中备用，同时切碎的还有洋葱、牛肝。
将三者混合在一起，再加入温水浸泡后的糯米，倒入食盐调制底味。
接着，清风从衣服里拿出一个小盒子，用现场的勺子，将提前调配好比例的香料加入其中。
“丁香、豆蔻、肉豆蔻、墨角兰...
这是制作意大利菜时比较容易用到的香料，味道相对较弱，不容易抢肉本身的味道，但可以很好的去除腥味。”
因为是在室外，周围有风穿行。香料的味道顺着风飘到了三位评委鼻尖，其中公孙禹开口点评道。
而清风在调好馅料后，将煮熟的牛板油从锅中捞出。
经过水煮，牛板油去除其中大部分的油腻，口感更加的扎实，此刻被他加入了馅料中抓拌均匀。
最后倒入牛心头血，将诸多食材混合后，清洗干净小肠，看着搅拌后的馅料，清风的脸上露出了严肃的表情。
“卧槽，这家伙在干什么？！”
“尝血肠的味道吗？直接生吃啊...”
下一刻，他当着现场众人的面，抓一团血肠馅料送入口中咀嚼起来，随后又补了一些盐和香料，继续拿起咀嚼。
“够味了，刚刚好。”
清风将口中的馅料咽下，脸上没有露出丝毫不适的表情，仿佛他刚刚品尝的是某种极致的珍馐美味一般。
“黑暗料理界的人都是从最底层爬出来的狠人。别说是生吃血肠，即便是蛆虫、腐肉甚至是更为过分的东西，在他们成长的过程中都没有少吃。”
注意到公孙禹微微蹙起的眉头，李无缺干瘪的声音响起。
在黑暗料理界待了二十年时间，他也从从最开始的各种抗拒，变成了如今的钦佩。
一群从出生起就什么都没有的草根，如果不豁出自己那条命去争、去抢，那跟路边的野狗有什么区别？
拼了命的摇尾乞怜，最终只能换来富贵人家的一点剩饭剩菜，运气好的能穿上衣服，成为其驯养的宠物。
“...”
一时间，现场众人都有些沉默。
他们看向清风的眼神也从最开始的复杂变得佩服起来。
不过他们并没有特别多的感触。
毕竟能被薙切家邀请而来的，本身就不会是什么寒门草根，最次也是一家餐厅的老板，某食材在日本的供应商。
即便有那么一两个草根逆袭的案例，那也是有贵人扶持，本身并没有多么艰难，自然也不能理解那种情绪。
“我在料理完成了。这道菜是我的私房菜，名为碗蒸蒜香炝牛舌。”
就在众人的目光聚焦在清风身上的时候，兰可欣的声音在现场响起，此刻她刚完成料理，尚不知道发生了什么。
而随着她话音响起，现场众人的目光落到了她身上，更为准确来说是落到了她手上的料理之上。
“将煮好切片的牛舌置于碗内，加入适当的调料上蒸锅蒸熟入味，挑去蒸碗中的葱姜香料，倒扣在盘子中。
生大蒜末覆盖其上，然后再起锅烧油加入大蒜炝锅，浇淋在生蒜上，形成生熟蒜两种截然不同的口感。
完成这一步后，最后浇上特制的料汁，让牛舌的味道更具风味。”
“蒸的方法保证了牛舌的口感，生熟大蒜提供了两重风味，加上后面调味的口味偏重的酱汁，中规中矩。”
如果是一般的评委，可能需要品尝后才能开始评价。
但对于公孙禹和李无缺这样的美食泰斗，面对这种简单的料理，只需看一眼便能将做法剖析出来。
“现在来尝尝味道吧。”
说话间公孙禹拿起筷子，目光沉沉地看向了面前的牛舌。
下一刻。
他发现自己出现在了斗兽场中。
身上的肌肉高高耸起，金黄色的铠甲披在他的身上，周围数个仆从拖着黄金战车，将他送到场内游行起来。
“蒸制法最大程度保留了牛舌的原汁原味，使其在温和蒸汽中充分吸收调料精华，形成软糯而不失弹性的质感。
切片处理使肉质更易入味，入口后细腻的纤维在舌尖化开，释放出牛舌特有的醇厚乳香与淡淡荤鲜。”
公孙禹喃喃自语。
周围是观众的呐喊，所有人都在呼唤他的名字。
紧接着身边的仆从退去，一头如小山一般的巨牛从另一边出现，喷吐着白色的蒸汽，目光凶狠的盯着他的脸。
“这种感觉就像是，在古罗马斗兽场中，与体型庞大的巨牛搏斗！
重口调料的冲击让原本平凡的勇士生出了战斗的勇气！正如耳边响起的欢呼呐喊，有些热血沸腾起来了！”
没有犹豫，公孙禹举起了手上的长剑，脸上挂着嚣张肆意的笑容，挥剑朝着巨牛的方向冲了过去。
“生蒜末覆盖于牛舌表面，带来直接而锋利的辛辣感与清爽刺激，在路口的一瞬间激活味蕾。
热油炝香的熟蒜则褪去生辣，转化为焦香、微甜的柔和风味，与下面的生蒜形成鲜明对比。”
料理入口，薙切仙左卫门也出现在了斗兽场中，只不过他手上出现的是生熟蒜形成的金色双枪。
他手持双枪跳向天空，朝着巨牛的眼睛处狠狠刺了过去。
“出现了，美食魔王的爆衣！”
“没想到居然能看到美食魔王的爆衣！今天可算来值了！”
外界，薙切仙左卫门的衣衫绽裂，露出其下结实的肌肉，这是只有在吃到极度美味料理时才会有的表现。
周围被邀请而来的客人见到此幕，纷纷露出震惊的表情，随后兴奋的议论起来。
“牛舌的软糯、蒜末的刺激、熟蒜的焦甜、酱汁的咸鲜回甘，在口中逐层释放，最终融合为饱满却不腻口的超和谐风味。
虽以重味元素为辅，却未掩盖主料光华，反而因为鲜明对比衬托出牛舌本身的香味。中规中矩却暗藏锋芒。”
李无缺也在此刻开口评价，浑浊的眸子中浮现一抹精芒。
此刻他也出现在了斗兽场中，手上拿着一把大砍刀，疯狂的朝着巨牛的后腿处攻击，想让它倒在地上。
随着三人合力，巨牛最终还是倒在了地上，周围想起了雷鸣般的欢呼，而他们也露出了胜利者的笑容。
“不错的料理。”公孙禹放下筷子，非常满意的拭了拭嘴角：“火候恰到好处，蒜香层次分明...”
他话音未落，便听到不远处清风那边突然传来一声闷响。
只见清风面前的蒸笼正冒着滚滚白气，而他手中拿着一根细长的竹签，正小心翼翼地刺入血肠之中。
那血肠的外皮呈现出一种奇特的半透明质感，透过那层外皮，隐约可见内里深红与白色交织的馅料。
“牛血与糯米混合，灌入肠衣后蒸制，本是寻常。”李无缺眯起眼睛：“但他加了牛肝、牛板油和牛皮...”
李无缺说话间，清风将蒸好的血肠取出，放在砧板上。
令人惊讶的是，他并没有直接切片，而是取过一旁早就准备好的冰块，让蒸熟的血肠迅速冷却下来。
“这是要做什么？”
观众中有人不解的开口道。
就在众人疑惑之际，清风拿起一把薄如蝉翼的刀，手腕轻轻翻涌，血肠在一瞬间便被切成均匀的薄片。
深红色的牛血与红中透白的糯米、还有牛肝和牛板油交织，外围则包裹着一层晶莹血红的皮冻。
他取过一个预热好的石板，将血肠片轻轻铺上。滋啦声中，血肠片边缘微微卷起，散发出一股奇异的香气。
“原来如此。”
公孙禹眼中闪过一丝赞赏，随后开口说道：“他这道血肠做了改良。牛皮煮烂形成的胶质，在冷却后形成皮冻，经石板炙烤，让口感变得外脆内嫩。”
“不仅融合了我国瑶族的牛血肠做法，加入了意大利的香料，将牛皮和牛板油加入的做法应该是德国工艺。”
“请品尝，石板炙烤三重血肠。”
没有在意公孙禹的评价，清风将细香葱和烤香的芝麻撒在了血肠之上，随后抬起石板直接端到了评委面前。
此刻的血肠还在冒着热气。
三位评委对视一眼，同时举筷。
下一刻，薙切仙左卫门发现自己站在一片辽阔的草原上。
夜幕低垂，繁星满天，远处传来狼群的嚎叫。他低头看去，自己身上穿着破旧的皮袄，手中握着一把砍刀。
冷风呼啸着刮过他的脸颊，带来刺骨的寒意。他面前燃着一堆篝火，火堆旁摆放着刚刚宰杀的猎物。
“这是...”
看着眼前的景象，外界的他下意识地夹起一片血肠放入口中。
轰！
一股原始而野蛮的滋味在口中炸开。
炙烤后的血肠外皮酥脆，内部却依然保持着糯米的软糯和牛血的滑嫩。
牛板油在炙烤后融化，带来了焦香和油润，而牛肝和香料的味道则如同草原上凛冽的风，粗犷而直接。
至于那牛皮冻，它在口中加快了融化的速度，释放出浓郁鲜美的胶质，让血肠的整体口感更加的丰富。
第六十九章 出生寒微才要爬的比任何人都高！
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