作者：星野空
刀削面煮三五分钟，捞起后盛入冰水之中。
原本滚烫的四色刀削面在冰水中快速冷却，热胀冷缩让它变得更加紧实，这样吃起来的口感也会更加筋道。
这样的操作重复十次，方野将所有的面团做成刀削面，并投入冰水之中。
红黄彩椒各半个切丝备用。
各种调味料准备整齐。
“准备炒刀削面吗？
倒是一道常规料理，不过这面团这颜色怎么又绿又红？加了某种天然色素含量高的蔬果作为染色剂了吗。”
看着准备就绪的方野，风林寺隼人说出了自己的猜测。
倒是一道非常接地气的料理。
不过接地气不代表差劲，关键在于厨师怎样操作。
作为梁山泊的首席大弟子，风林寺隼人对方野的料理有着绝对的信心。
起锅烧水，鱿鱼下入锅中快速焯烫去腥，待到卷曲时捞出，沥干。
另一边，剥好的完整的河虾仁用厨房纸吸干表面水分，加入少许的盐、蛋清和少许淀粉快速抓匀上浆。
这样制作的虾仁更加嫩滑。
锅中下入凉油加热，油温五成热下入腌制的河虾仁，用炒勺将黏在一起的弄散，等到表面熟透后捞出备用。
热锅凉油，爆香蒜片和部分葱段。
放入彩椒和菠萝块，中大火开始翻炒，直到两者的香气在空中弥漫。
四色刀削面捞出沥干水分，随后倒入炒锅中，加入生抽，少许的蚝油，鱼露，柠檬汁，白胡椒粉和糖。
在不用锅勺触碰刀削面的情况下，方野仅凭精湛颠锅的手法，便让刀削面和调味料混在一起。
随后倒入焯水后的鱿鱼和滑油的河虾仁，中火转猛火更加快速的翻炒，让它们与调料的味道在瞬间融合。
这一步是炒刀削中最为关键的，让附在食材上的调料烹进去，而不是浮于食材表面，两者的味道天差地别！
而方野作为一个经验丰富的厨师，自然不可能犯这种低级错误，他瞅准了时机，达到一个临界的瞬间关火出锅。
炒制的料理。
其味道有七成在于厨师的炒功上！
第五十四章 仲夏四色果蔬炒刀削面
“请品尝，这道菜我称呼它为仲夏四色果蔬炒刀削面。”
看着散发着腾腾锅气的炒刀削，方野伸手将其端起，大步流星的走到评委席前，脸上带着自信的笑容。
虽然是路边常见的大众料理，却也是他灌注了三年努力的成果。
将自己制作面食的优点和炒菜的优点全部发挥了出来，可以说是他当下可以制作出最完美的料理之一。
“让我尝尝看吧，你的料理。”
浓郁的香味在炒制过程中便已经向着四周扩散，将众人肚子里的馋虫勾了出来，特别是薙切绘里奈。
她因为忙着准备料理，晚餐就吃了几个试验做的羊肉曼蒂，到现在这么长时间，肚子早就饿的“咕咕”叫了起来。
“非常荣幸，记得告诉我感受哦。”
看着薙切绘里奈这副渴望模样，方野的嘴角微扬，随后将手上的炒刀削递给了她，算是对她刚才的礼尚往来。
除此之外，他也给伊卡洛斯和茜久保桃分别准备了一份。
“哼，我想说自然会说的。”
听到方野的话，薙切绘里奈有些傲娇的轻哼一声。
说话间从他的手上接过炒刀削，看着盘中泛着油光、有着四种颜色的炒刀削面，她的脸上带着探究和好奇。
“菠萝、虾，倒是十分具有夏威夷海滨风格的料理。”
虽然没有去过夏威夷，但薙切绘里奈在意大利时，曾经吃过夏威夷风格的炒饭。
这也是她对夏威夷风格的食材搭配有着深刻印象的原因。
“不过你选择的是河虾吗？
新鲜的河虾加入盐、淀粉和鸡蛋清进行简单腌制，经过高温滑油，将虾的风味牢牢锁在脆壳中！”
看着盘子里的河虾仁，薙切绘里奈缓缓说出了自己刚才看到的做法，随即伸出筷子夹起一颗。
这些河虾仁颗颗独立，分毫未粘，足见厨师对火候的精妙掌控。
送入口中。
当牙齿咬破那层薄薄的、带着锅气的芡汁外衣，一种近乎完美的弹性从河虾的身上传递而来。
“这股弹性，不是用碱和小苏打腌制后产生的，而是新鲜河虾仁本身紧实的肉质，在经过上浆和滑油处理后，被最大程度激发出来的天然弹嫩！”
感受着河虾的口感，薙切绘里奈略带惊讶的开口，将目光看向了方野。
这家伙的火功还是这么好，如此轻巧的便将虾仁的弹嫩全部激发了出来，这种掌控力至少需要她再学三五年！
“说起碱水泡虾仁会使它更具弹性这件事，主要是因为水加了碱后，水分子变成了带电荷的，有电荷的水对蛋白质的穿透性提高，而蛋白质对有电荷水的容留性也会有所提升，这便是虾仁在泡碱水后口感脆嫩的关键。”
“不过，相对来说，新鲜的虾一般不用碱面和小苏打，因为碱面和小苏打会让其失去本身大部分的虾味。
新鲜的虾因为其肌肉纤维仍处于完整、紧绷和有活力的状态，没有进入僵直和自溶的过程，所以口感很好。”
“小方野这种处理方法是对河虾新鲜最好的体现成功了。”
听到薙切绘里奈的感慨，坐在评委席许久没有说话的马剑星开口了。
作为现役华夏药膳美食协会会长，他对许多常见食材有着深刻的研究，如今听到薙切绘里奈好奇，想到方野可能也不了解，顺势解释起了其中原理。
“虾仁下锅时间还是快了三到四秒，刀削面的口感和虾仁的口感有着微妙的不均衡，虾仁再晚一些放口感可以达到最佳的状态！”
逆鬼至绪先是用筷子夹起刀削面，尝了口刀削面的口感，接着又夹起河虾仁，最后同时将两者送入口。
两样食材单吃都没有问题，但一起入口能感到明显的不对，河虾仁因为体积偏小的缘故，不能在锅中待太久。
方野虽然有这方面的意识，但终归经验不足，将河虾仁的下锅时间提早了数秒，再晚一点可以让口感更加Q弹。
“确实，如果以刀削面作为基准的话，虾仁的火候是过了些，不过能做到这种程度很不错了。”
“我可以在这道炒刀削里感受到你汹涌澎湃的热情！”
风林寺隼人大口的吃着炒刀削，感受着其中方野所灌注的热情，身体都开始发热起来。
“最让我感到惊艳的其实是里面的刀削面，不仅口感达到了极致，味道也让人觉得很新奇。”
看着四种颜色交织的刀削面条，岬越寺秋雨的脸上带着淡淡笑容。
说到底，炒刀削的精髓还是在刀削面本身。
方野在制作这份刀削面时，将南瓜泥的质朴甘甜、红心火龙果的轻盈清甜，以及菠菜所携的柔和鲜甜，统统化为果蔬汁揉入面团之中。
于是，那原本朴实的刀削面，在唇齿间渐渐释放出若有若无的回甘。
它们与锅中实实在在的菠萝块相遇，彼此结合形成了一股清甜浪潮，在舌尖上层层叠叠如波涛袭来。
“咸味为主，酸甜味为辅。”
岬越寺秋雨缓缓咀嚼，眼中闪烁着洞察的光芒：“但这股甜，是层次分明的复合清甜。
小方野，看来你很好的利用了果蔬本身拥有的天然糖分，在这小小的一盘中建造了一个立体的味觉花园！”
“南瓜泥的甜厚重温暖，如同大地的馈赠。”
“红心火龙果的甜，带着飘逸的花香，清新脱俗”
“菠菜的清甜中夹杂着轻微的苦味，这股轻微的苦味在整道料理中并不明显，却巧妙地平衡了所有的甜味。”
“至于最原始的刀削面，它则作为缓冲剂存在，冲淡其他几种味道的存在感，让炒刀削的整体以咸味为主。”
感受着四种刀削面截然不同却又可以融会在一起的风味，岬越寺秋雨露出赞赏表情，这绝对是天才的想法！
方野的创新虽然不如薙切绘里奈那般利用了各个国家的优点，博采众长，但却结合了刀削面本身的特点，在原本的基础上进行创新，突破到了新高度。
“而将这些清甜浪潮彻底引爆，并推向顶点的。”岬越寺秋雨想要继续说，薙切绘里奈却下意识地接话，她的神之舌已经完全沉浸在分析之中：“是菠萝！菠萝块在锅中热力的催化下，封锁在内部的果汁奔涌而出！
它那强烈的、带着热带风情的果酸，就像一把金灿灿的钥匙，瞬间打开了所有的味蕾通道！”
她闭上眼睛，仔细的感受起了口腔内的变化：“酸味刺激唾液分泌，让咸鲜的底味变得更加清晰、开胃。
同时，菠萝自身的热带甜香与面条的复合清甜融合，形成了一股势不可挡的、充满活力的甜酸风暴。
但这股风暴并非毫无秩序。
生抽的咸鲜与蚝油的醇厚，如同坚固的堤坝，牢牢地将这股风暴约束在料理这个范畴内，让它猛烈却又不失分寸，清新而底蕴十足！”
“正是如此。”
马剑星在旁边赞许地点头。
“咸与甜，在这道菜里并非简单的并列，而是主导与辅助的关系。
咸鲜构成了世界上最坚实的舞台，而蔬果的清甜与果酸则在上面上演了一出精彩纷呈的仲夏夜之梦。”
岬越寺秋雨缓缓闭上了眼睛，此刻的他已经离开了梁山泊道场，来到了阳光灿烂的夏威夷海滩。
炙热的阳光透过眼帘，仿佛能感受到那份灼人的温度。
与此同时，一股清凉的海风迎面吹来，带着太平洋特有的咸润气息，瞬间驱散了酷暑所带来的焦躁。
脚下是细腻温暖的金色沙滩，碧蓝如玉的海水近在咫尺，海浪并非汹涌澎湃，而是带着一种独特的弹性与活力，轻柔而持续地拍打着海岸。
沙滩旁，点缀着几株挺拔的椰子树，树影婆娑。
但更引人注目的，是那片沿着海岸线生长的、茂盛的热带植物丛。
鲜红欲滴的红心火龙果藤蔓缠绕其间，绽放出带着异域风情的花朵，散发着飘逸清甜的花果香气。
周围的游客大笑欢闹，沉浸在此时此刻的美好，当地人拿出水果热情的招待客人，为他们介绍风土人情。
夜幕降临。
篝火升腾，一群人围绕着篝火跳起了舞蹈，唱起了欢快无比的歌。
现场的气氛也被推到了最高点。
“真是一道优秀的作品，不只是单纯的味道叠加，而是经过深思熟虑，味道与味道之间的碰撞最后极尽升华！”
风林寺隼人开口，炒刀削带来的热情将他感染，让他的嘴角不受控制的上扬弧度，身体变得无比滚烫。
这强而有力的情绪表达，便是厨之心最为有力的运用！
看来，方野小子因为薙切绘里奈归来，在品尝到她这几年努力后的成果，彻底燃起来了啊。
“好强烈的冲击力，这种热情到极点的感觉！仿佛自己真的在夏威夷海滩的篝火晚会中跳舞一般！”
幻想之中，篝火晚会时。
跟薙切绘里奈手拉手跳舞的人突然变成了方野。
对方看着她满脸笑容，宽厚的大掌不知为何格外温暖，让她心跳加速，身体不受控制的变得酥麻起来。
这样的感觉她从未体验过，明明只是一道普通的料理，为什么会有这么强烈的影响，所谓的厨之心吗？！
这是变态到极点的能力！
“现在开始评定。”
同一时间，风林寺隼人的声音响起，此刻他的面前放着两个空盘。
其他人听到他的话后也都放下了手中餐盘，里面空空如也。
忙碌了一天，他们现在可以说又饥又饿，吃了两盘料理也就方野的仲夏四色果蔬炒刀削面让他们垫了一下。
至于薙切绘里奈的。
说实话，羊肉曼蒂的味道很丰富，但是分量实在是太少了。即便胃口最小的日本女生，也不可能吃饱。
它被誉为土耳其的国宝主食，面与肉的组合更是经典搭配，各方各面都不会受到争议。
但要说是主食，它连最基本的让人填饱肚子的能力都没有...
“绘里奈这道菜的主题是不是稍微有点...”
风林寺美羽不确定的举起了手，吃完薙切绘里奈的这道菜，她最直观的感受就是不顶饱，跟没吃没区别。
“法国料理中的主菜基本为肉类、禽类或者鱼类，一般来说，吃完这道菜客人的肚子便可以饱的七七八八了。”
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