作者：星野空
高温瞬间让焦糖化反应加剧。
一股混合着焦香、果香和肉香的复杂气味猛然迸发而出！
与此同时，他将过滤后的酱汁倒入仍在冒烟的煎锅，利用余温快速的收汁，酱汁瞬间变得浓稠光亮，泛起细密的气泡。
“酱汁要在肉排最为活跃的时候浇淋上去，这样才能让两者的味道彻底融合在一起。”
话音落下的瞬间，方野的手腕一翻。
闪亮粘稠的酱汁如同丝绸般披覆在炙烤过的肉排上，发出轻微的“嘶嘶”声。
最后，撒上几粒现磨的胡椒和一小撮新鲜切碎的香芹末。
方野将制作完成的猪排向前推了推。
“请品尝，炙烤水果猪排。”
他的脸上洋溢着自信到极点的表情，丝毫没有因为织户浩三刚才对水户郁魅的评价而感到丝毫压力。
第三卷 远月茶寮料理学园初等部 : 第一百零六章 展示品和作品
“炙烤...水果猪排？”
看着方野推到他面前的料理，以及空气中弥漫的淡淡果香，织户浩三忍不住咽了口唾沫，随即拿起旁边新的刀叉切下一块。
丰腴的肉汁在刀刃切下的刹那涌出，散发着浓郁的肉香。
“明明用了那么多水果腌制，然而肉本身的鲜美却没受到丝毫影响，甚至在某种程度上更厚重了，这怎么可能？！”
看着面前的煎猪排，织户浩三露出不敢相信的神情。
是啊，怎么可能。
闻着空气中这股浓郁的、最为纯粹的肉香味，水户郁魅忍不住上前几步，目光紧盯着面前这淋满酱汁的煎猪排。
“为什么，用了这么多水果，肉香味不应该被掩盖吗...”
水户郁魅偏过脑袋不解的看向方野。
明明是廉价的猪梅花肉，其本身的肉香味便不是很足。
然而方野却能在使用那么多水果腌制肉的情况下，依旧令其散发出如此醇厚的肉香味，简直不可思议！
“对啊，按理来说用这么多水果腌制肉排，水果的香味应该会直接盖住肉排，导致肉本身的风味被掩盖才对。”
“如果是那样的话，主题就会出现偏差...”
“可他为什么能在使用大量水果的情况下依旧保持肉本身的香味？”
“究竟怎么做到的？！”
随着水户郁魅的提问，静谧的现场再次变得嘈杂起来，人群三两搭对，话语中充满了对方野如何让肉排保持肉本味的好奇。
这种层面的技术已经超出他们的理解范畴了！
“我用凤梨、菠萝和苹果对肉排进行长时间腌制，可不只是软化肉质那么简单，凤梨和菠萝中蕴含的菠萝蛋白酶确实能分解蛋白质，让肉质更嫩。
但更重要的是，两者结合带来的酸性环境改变了猪肉蛋白质的结构，从而让它在煎制过程中更好锁住了肉汁。”
感受着周围人聚集在他身上的视线，方野将凤梨和菠萝拿在手上，科学解释起了猪肉排风味浓郁的根本原因。
肉汁。
肉汁作为肉排多种风味的集合体，其内富含氨基酸和肌苷酸，可以带来强而持久的鲜美感。
同时肉汁也是许多水溶性肉味物质的载体，亦是肉味的根本来源。
“除此之外，我煎制猪排时进行了封边处理，进一步锁住了里面的肉汁，双重防护下肉汁便不落分毫了。”
“原来如此...”
看着叉子上溢出肉汁的猪肉排，耳边传来方野的解释，织户浩三按耐不住的咽了口唾沫，将其送入了口中。
随后袭来的是极致的嫩。
这份嫩，与和牛那种脂肪融化的肥腻不同，是充满弹性的、带着肉纤维轻微抵抗感的柔嫩。
牙齿切开的瞬间，仿佛能听到“噗呲”一声轻响。
紧接着，是爆炸般的肉汁！
浓郁、滚烫、带着猪肉特有的醇厚鲜美，几乎在瞬间席卷了整个口腔。
这股肉汁带来的冲击，甚至比刚才的和牛更加的凶猛、更加的直接！
“怎么可能！”
织户浩三猛地睁大了眼睛。
此刻的他仿佛整个人都浸入了鲜味的海洋，浑厚的肉味让他欲罢不能，就连灵魂都忍不住颤栗起来。
然而，更令他感到欢愉的是...
“苹果、凤梨还有菠萝...三者结合起来竟是这种滋味吗？！”
他的眼睛微微眯起，脸上浮现出难以置信的表情。
凤梨的清冽、苹果的微酸清甜、菠萝再来的浓郁热带果香。
三者并未混淆成一团，而是在浓郁的肉汁浪潮平息后，次第登场。
苹果的甜润轻柔的抚过味蕾，紧接着是菠萝那股刺激带着清爽的酸味，几乎在入口的瞬间席卷了整个口腔。最后是凤梨醇厚而温暖的甜香，它包裹住一切，将所有味道囊括其中，为这一口画上了圆满句号。
“这不只是单纯的果味，更像是利用三种不同的水果搭建了一道风味阶梯，甜酸的果味将底下的煎猪排的肉香衬托的更加鲜明！”
织户浩三一边用刀叉切肉一边进行评价，脸上挂着陶醉神色。
肉汁与酱汁的风味完美融合，甜酸口的酱汁让肉排本身醇厚无比的味道完美的展现出来，一口接一口根本不觉得腻！
“这才是真正的肉排啊！”
扎实的口感，解腻的酱汁，肉排的表面被煎的焦黄酥香，堪称完美的美拉德反应，织户浩三发自内心的感慨道。
随着他这句话落下。
水户郁魅的脸色变得难看起来。
因为织户浩三在品尝她的料理时，根本没有这么多的评价，更没发出这种发自内心的感慨。
“怎么会，区区廉价猪肉制作出来的料理，怎么可能比得上我的a5和牛？光是肉质上便天差地别，这不可能！”
水户郁魅难以相信，状若疯狂的喊了起来，说话间她来到了评审席前，无论如何都不愿意相信这种事。
“又是个不到黄河不死心的家伙，既然如此那就亲自来尝尝看吧，这份料理到底有没有获胜的可能！”
看着水户郁魅的模样，方野露出果然如此的表情，他早就知道对方不会这么心甘情愿的认输的。
随后他伸出手，将早就准备好了另一份水果猪排用喷火枪快速烧了一遍，浇上粘稠的水果酱汁递给了她。
“尝尝看吧！”
少年的眼神真挚，面前料理散发着浓郁果香肉香，令水户郁魅想不出拒绝的理由，于是伸手接过其递来的猪排。
“咕嘟。”
闻着空气中浓郁的果香味，水户郁魅下意识咽了口唾沫。
刀尖刺破焦脆表皮的那个瞬间，空气中响起细小的“咔嚓”声，轻微的阻力后是极致的软嫩。
切下一块肉送入口中。
水户郁魅的瞳孔骤然收缩。
首先征服她的不是猪排味道，而是极致的口感。
那股超越了她对猪肉认知的柔嫩弹润，几乎立刻在她口腔里化开！
这不是脂肪的油腻融化，而是肌肉纤维在菠萝蛋白酶与精准火候作用下，呈现出的一种几近轻盈的酥软。
而令人感到讶异的是，在这股酥软之下，竟保留着格外扎实的肉的感觉。
紧接着，丰沛滚烫的肉汁汹涌而出！
“唔……！”
她本能地发出一声短促的惊喘，胸口剧烈的上下起伏。
图片:"水户郁魅（吃饭）",位置:"Images/1765368170-100452824-114196529.jpg"
这肉汁的浓度与鲜味强度，竟丝毫不逊于她精心料理的肋眼牛排！
不，或许在纯粹肉味的冲击力上，它甚至更强！
和牛的油脂带来的是馥郁醇厚的满足感，而这份猪排的肉汁，却像一枚浓缩了猪肉所有精华的‘鲜味炸弹’，直接、猛烈、不留余地地在味蕾上炸开！
“啊啊——”
开始还能够强行忍耐，随着咀嚼，愈来愈多的香味在唇舌间炸开，令她情不自禁的微微弓起身子，怪异羞耻的感觉从身体深处不断涌现出来。
小麦色笔直修长的大腿在料理台后微微交叠，似乎在压抑克制着什么，脸上也出现了谜一般的红润。
这种感觉就像是她被无数身着水果甲胄的士兵围在中间，然而就在此刻，突然有一个白马王子从树林中冲出将她救走。
还没有等她高兴多久。
惊愕的发现她的白马王子骑的居然不是白马，是一只凶面獠牙的山猪，对方“吭哧吭哧”的向前冲刺。
好在紧紧搂着她的人长相帅气，完美的弥补了这份不足。
所谓白马王子，大家喜欢的并不是白马，而是骑在它身上帅气多金的王子，白马与否实际并不重要。
“扑通、扑通！”
心跳在胸膛剧烈起伏，性格张扬跋扈的少女此刻仿佛成为了世界上最温顺的小猫，躺在幻想中的方野怀中，享受着他的温暖久久不愿起身。
“水户同学，你说肉的本质在于时间的积累，这其实没有错。
但作为厨师，我们的工作可不是简单展现时间积累的成果，而是在展现时间积累的前提下为食材创造出新的可能性。”
“新的可能性...”
听到方野的话，水户郁魅回过神来，脸上露出若有所思的神色。
“高级和牛固然美味，但它的脂肪含量极高，味道已经趋于饱和。
即使不做任何处理，只是放入平底锅中煎制，它本身品质便已经决定了90%的美味度，剩下可以用来雕琢的部分极少极少。”
说话间方野看向了水户郁魅先前盛上的料理盘子。
随着时间的推移，那料理盘中残存的油脂在空调作用下凝结成块，白中透着黄，看上去十分的油腻。
这也是a5级肋眼牛排高级风味的根本。
占比22%以上的脂肪。
“而普通的猪梅花肉不同，它的脂肪占比大概在10%-12%的样子，对于厨师而言，更像是一块未经雕琢的坚冰。”
“我们所要做的从不是抱怨坚冰的平凡，而是用自己的技艺与思考，将它雕琢成璀璨的艺术品。”
方野的声音在料理室中清晰的回荡开来。
他来到那块被水户郁魅品尝过、如今已经微微泛凉的的煎猪排，用刀尖轻轻点了点那依旧保持着焦褐色光泽的表面。
“肉的本质，不仅仅是时间赋予的脂肪与风味。更是蛋白质的结构、氨基酸的组成、汁水锁住的能力，以及……与其它食材共鸣的潜力。”
水户郁魅的目光紧紧追随着方野的动作。
她看到他用叉子按住那块肉，然后用刀刃缓缓剖开，即便已经冷却，切开的断面依旧能看到细密而均匀的肌理，以及牢牢锁在纤维间的晶莹肉汁，并未像她所烹饪的牛排那样，冷却后便显得油脂板结。
“水果的酸性环境与蛋白酶，不仅软化了肉质，更在微观层面重组了蛋白质网络，形成了一个更稳固的‘汁水牢笼’！”
方野将切面展示给所有人：“同时，水果中丰富的果糖与有机酸，在煎制的高温下与肉汁中的氨基酸发生了复杂的美拉德反应与焦糖化反应，生成了一系列普通煎肉排无法产生的、层次更丰富的风味物质！”
“所以……”
织户浩三推了推眼镜，镜片后的眼中闪烁着明悟的光芒。
“你并非掩盖肉味，而是用水果作为催化剂和反应物，激发并重构了肉排的肉味？将猪肉本身的风味潜力，提升到了它原本不可能达到的高度？”
“正是如此，这也是我上完您的课后结合日常生活想到的料理。”
方野点头，看向旁边愣在原地的水户郁魅：“水户同学，你的肋眼牛排更像是一件精美无比的展示品，完美地呈现了顶级食材与时间的馈赠。
但我的猪排，是作品，是将平凡化为不凡的创造，这便是我与你之间最根本的差距！”
“食材没有绝对的贵贱，只有未被发掘的可能性，我们作为厨师的真正价值，不就是打开这扇充满可能性的大门吗？！”
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