作者：火火垚想火火
“魔幻麻婆豆腐的做法其实很简单。”
“最重要的在于这个肉！”
小孩厨师把他魔幻麻婆豆腐里的肉给拿了出来。
“就是这个！”
有田里的肉之称的大豆！
…
许舟是知道剧情的，所以在看到大豆的时候，并没有多吃惊。
“嗯。”
“大豆要先泡过，然后用汤头煮熟。”
小孩厨师开始演示了起来。
先把大豆用汤头给煮熟，然后再把它压扁。
压扁了之后，整个混在一起的时候，看着就像是绞碎了的肉。
用酱汁调了味道之后，就会有了肉汁的美味。
说到这里的时候。
小孩厨师犹豫了一下，然后补充了一句：“当然了，如果只是这样的话，那在煮的时候，是肯定会散的，所有的味道也会散到肉里去，这样的话就不好吃了。”
…
“所以……”
在小孩厨师还没说的时候，旁边许舟就已经懂了：“所以要用油炸是吗？”
“……”
“油炸能够快速地定型锁住里边的汁水和味道。”
许舟摸了摸下巴：“或者说，用油煎应该也是能做到的。”
“如果是用煎的话，表面会形成一层油膜，这样的话油膜既能起到一个保护作用，又能隔开麻婆和大豆里酱汁的味道，保证大豆里的酱汁依旧不散。”
话一顿。
许舟迟疑了一下：“但是煎的口感应该不如炸，油炸的如果会让大豆变得酥软起来的话，那口感才会更接近肉。”
“这一点，煎是做不到的。”
…
旁边的小孩厨师呆了一下：“是……是这样的没错。”
全对耶！
大哥哥确实很厉害啊！
在讲完了肉之后，剩下的步骤其实就跟漫画里一样了。
绞肉、大蒜蒜末、豆豉、红辣椒、甜面酱、豆瓣酱…
一样一样的食材被许舟等到油温够了就给放进了锅里开始翻炒。
大蒜蒜末的香味一被激发，红辣椒混着热油以及大蒜蒜末的香味瞬间带着一些许刺鼻，让满屋子都飘香了。
“甜面酱…”
许舟看到甜面酱的时候，叹气：“果然啊！虽然号称六味一体，实则是十味一体！”
豆瓣酱的咸香和甜面酱的甜香味被热油炸过之后，油润生香，里边的大蒜蒜末香味更是激发了一层。
“好香！”
“这个红油！”
“就是这个香味！”
许舟光是闻着都觉得精神一震。
这也就是第一味！辣！
不！
这里有两味！
辣！以及甜！
甜面酱的甜味更能提鲜！
…
旁边的小孩厨师立马递过来汤头。
“这里是汤头！”
许舟接过汤头在颜色最鲜亮的时候倒了进去。
“第三味！鲜！”
汤头的鲜味混合着豆瓣酱的咸鲜味道，那种底汤的鲜味非常的浓郁。
热油滋啦啦的滚着，混着浓郁鲜味的汤头，辛辣鲜爽，光是闻着，许舟的口水都要流出来了。
旁边的小孩厨师在看到差不多火候了，立马递过来豆腐。
“加豆腐！”
“然后用酒和调味料调味！”
“再加入一些大蒜叶！”
绿色的大蒜叶混着红色的香辣热油，伴着白色的豆腐。
色泽浓艳，光是看着都让人口水直流。
大蒜叶和蒜末爆香的香味勾人极了。
“这就是第四味！香！”
“以及第五味！色！”
许舟看着眼前的麻婆豆腐，眼神里闪过了光芒。
看着里边酥软的大豆绞肉。
许舟翻炒了一下：“以及第六味，酥。”
…
现在才刚烹饪一半。
就已经六味出来了。
这个魔幻麻婆豆腐，果然不止六味！
而是十味一体！
（还没吃晚饭…）
（有点想吃麻婆豆腐了）
第533章 六味？不！十味2
此时的麻婆豆腐散发着一股致命的鲜香麻辣的香味。
被处理得极好、炸过的豆子也完全变成了肉馅的形状。
酥香麻辣。
咸香醇厚。
光是闻着都能感受到这道菜里的被油炸出来的香味，这种鲜辣的香味是红辣椒、豆瓣酱、甜面酱以及蒜末炸香了的味道。
在豆腐块放进去之后，白嫩的豆腐块立马就被滚烫的热油沾上了一层油膜。
旁边的小孩厨师一直在认真的说每一步。
完全没有任何藏私。
“然后就是勾芡。”
“豆腐如果要嫩的话，那就要勾芡，然后再把花椒油淋进去，再炝锅！”
小孩厨师显然知道所有步骤。
但是并不了解为什么要这么做。
…
反而许舟在听到他这么说的时候，听到炝锅两个字，其实是明白的。
毕竟在自己的世界里，川菜可是很有名的。
炝锅应该是炝香提味的法子，也是川菜中的技法。
核心在于补麻香、提锅气、还能让整个汤汁更亮。
小孩厨师正绞尽脑汁想跟许舟解释一下为什么要勾芡，为什么要炝锅。
可却不知道怎么表述。
毕竟在他的观念里，这些都是妈妈教他的。
于是也只能干巴巴的解释。
“反正…”
“反正就是得这么做。”
“不然的话，勾芡汁之后，不淋热油炝锅就不好吃，这是妈妈教我的。”
可下一秒。
就听到许舟淡定的解释。
“嗯，水淀粉勾芡本质上其实是淀粉糊化形成水溶性胶层。”
“就像是油膜一样，这一层胶层能够裹住豆腐锁住汤汁。”
许舟的话一顿：“但是也有一个问题，就是温度下降了之后，分子运动变慢。”
“？”
旁边的小孩厨师一脸的茫然。
什么变慢？
分子？
分子是什么东西？
…
看着小孩厨师迷茫的样子，许舟简单的跟他讲了一下。
“分子是一种物质单元，分子运动变慢，香气分子就会很容易闷在汤里，香气出不来。”
“对！”
小孩厨师立马点头如捣蒜：“没错！香气会很闷！”
“妈妈说，香味会闷在菜里，就没那么香，没那么好吃。”
小孩厨师一脸崇拜的看过来：“原来是因为这个，大哥哥！你真的懂很多耶！”
“以后这些你可以教我吗！”
“我想学！”
“以前我只知道勾芡之后不这么做会让香气和味道出不来，但是不知道原因。”
可显然许舟是不一样的。
他是知道原因的。
“可以。”
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