作者：火火垚想火火
“不难的。”
许舟亲自给他们示范一下，把准备好的蛋液最小火煎一分钟，闷一分半钟。
然后十分流畅的手腕一抖，整个一大块蛋在空中非常听话的被抛起来，自己弯了腰，听话的落在盘子上。
整个过程流畅而玄幻。
让三人都看傻了。
什么？
这确定不是什么厨房小游戏吗？
为什么这个蛋能自己在空中弯好落在盘子上？
认真的吗？
…
三人咕噜的咽了口口水，然后看着许舟的眼神里充满了敬佩和看神仙一样的目光。
太厉害了！
小鱼儿是第一个开口的。
她虽然绷着小脸，但是眼睛亮晶晶，一下就伸出小手拉了拉许舟的衣角：“小舅舅，想学！”
“真的想学？”
许舟看着小鱼儿这一脸期待认真的样子，认真的说：“这个学起来可不容易，今天你们必须在这练习一整天。”
“我猜测他们的售卖方式，应该会是店内售卖或者是摆摊售卖，也许是匿名。”
“这样才能让看直播的人肯定他们获胜之后的含金量，才能反哺到他们游学上。”
现在淞川省周边的六七个省全部都退款了，但是一线城市和沿海胜省份因为每年御厨世家都会免费去办讲座。
导致他们的影响受得格外大一些。
最重要的是，大城市的御厨世家是主家，主家的菜的确非常精妙。
比如京市的炙烤世家言家，主家总店能做到炙烤八味。
这是在别的地方吃不到的。
所以…
张万秋迟疑地回答：“所以，我们需要一个当众吸引食客的手段？”
…
张万秋好歹已经是有了一段时间的经验，有了实践经验之后，思考问题的方式自然就不同了。
不仅很快就想明白了，这次可能会考核的题目和要点，也同样隐约意识到王家想利用的点。
临时PK。
如果是吸引食客的话…
那些家伙总不可能真的抱着给他们公平的想法。
所以最有可能利用的就是…
“他们本身的人群！”
张万秋激动地起身：“老师，我觉得他们这次很可能会建议我们在他们门店里。”
“他们为了显得公平，肯定会是要戴口罩或者匿名，这样的话表面上看是公平的。”
可实际上就不一样了。
熟悉的厨师就算是戴上了口罩，也能被人认出来。
大家哪怕嘴里不说，但是在购买甜品的时候，肯定会选择熟悉的那一个。
这样的话。
就算名义上是匿名，戴口罩售卖，实际上却完全不同。
…
许舟看到张万秋这么快就想明白了，眼神里带着赞赏。
“没错，不排除这种可能性，如果是这样的情况的话，你们有一些吸引食客的手段很重要。”
“所以我们要提前做好准备。”
话顿了顿：“你们先练习这个抛蛋，看看菜谱哪里不懂的问我。”
“上边的原理，我已经在资料里给你们写明白了。”
“你们在练习的时候，我也会在旁边跟你们说一些原理和做法。”
“好了，开始吧。”
这个甜点实际上并不难，只是一个蛋白打发的问题，在资料上很多问题也收集清楚了。
…
大家虽然茫然，但是也手忙脚乱的开始制作了起来。
一边制作，许舟也一边跟他们讲解。
“蛋白质的变性过程有三个阶段。”
“一个是初步变性阶段。”
许舟看了一眼他们正在打发的蛋白，表情淡淡：“机械搅拌使蛋白质分子间的氢键和多肽链之间的相互作用逐渐消失，形成松散的链状结构，所以也会出现大量不稳定起气泡，就像你们现在这样。”
他们此时手上蛋清从原本的透明液体变得浑浊，而且开始出现了很多粗大的不稳定气泡。
显然是处在初步阶段。
慢慢的。
随着搅拌的持续进行，原本不稳定气泡的形态逐渐产生了变化。
…
整个气泡变得细密均匀。提起打蛋器，拉出短小的小弯勾。
“这就到了第二阶段。”
许舟把蛋白质变性的阶段原理讲了一遍，看着他们一边打发，一边强调。
让他们自己在脑海中强化这些知识。
打发并不难。
每一个阶段也是十分明显能够判断出来的。
当能拉出直立的尖角，尖角挺拔不弯曲的时候，许舟才叫停：“到了这个阶段就差不多了，不能过度打发。”
“这道甜品蛋黄是不需要打发的，所以这道菜必须得现做现吃。”
“放久了容易软塌。”
大家知道了蛋白和蛋黄打发的原理之后，也很快理解了为什么舒芙蕾欧姆蛋会软塌了。
张万秋点头：“难怪漫画里幸平创真后边那么多份都软塌了，原来是因为这个…”
“对。”
许舟把原理给他们强调了一遍。
…
给学生们讲完了基础知识，他们也就开始练习起了高空抛蛋。
前期打发，小火煎，闷烤的时候都很容易。
对张万秋他们来说，并不算什么。
可是这个高空抛蛋的时候就不一样了。
“这……现在就抛？”
“对。”
许舟看着他们紧张的样子，呲牙笑了一声：“不要紧张，很简单的。”
“手一抖，往上一抛，抛的时候，锅稍微顺时针转动一下，这样被抛起来的蛋就会在空中旋转，弯曲落在盘子上。”
“当然了，两边不能一边软一边硬，必须有弹性，那个火候你们得自己去感受。”
这应该算是这道菜里最难的地方。
不在于这道菜，而在于这个动作。
…
看着他们正在抛蛋的时候，一开始，许舟没有干扰。
等到看到他们偶然抛五次，能成功一次的时候，许舟的人为干扰就开始了。
“打发的时候，先低速打至粗泡，加入糖后中速打发，最后转至低泡打到细腻。”
“你们知道蛋白的主要成分是什么吗？”
“什……什么…”
张万秋一边还要听许舟说话，张万秋一边手忙脚乱，完全不知道要怎么接话。
一心二用失败。
整个蛋直接砸到了桌子上，稀碎。
张万秋一脸懊恼：“师傅，我刚刚听你说话，所以没接住，浪费了几个蛋。”
这要是没被影响的话，刚刚肯定接住了。
就不会浪费食材了。
可下一秒。
就看到许舟轻描淡写的看着三人：“对了，我问你们问题的时候，你们必须回答。”
“？”
“就算你们正在抛蛋，那也要回答我的问题。”
…
三人瞪圆了眼睛，结结巴巴：“可是，那样的话，要是一不小心失败…”
“所以才需要训练。”
许舟语气淡淡：“你们比赛的时候，很有可能是被挤得水泄不通，要当着一大堆人的面来抛蛋。”
“你们必须要熟练到能够一边接待顾客，一边抛蛋，才能完美的应对。”
虽然是很难。
好吧。
许舟心底也觉得这的确很难，有点为难他们了。
…
张万秋和李森瞬间哀嚎，唯独只有小鱼儿绷着小脸没说话，但是从她的眼神里也能感觉到她的紧张。
“准备好了吗？”
许舟看着他们三人，笑了笑：“等会你们要记得我说过的话，你们听一句，我会问你们问题，要认真回答。”
“好！”
三人齐齐应声。
虽然心底觉得这个训练很变态，可是不得不承认，许舟说得对。
如果是公开接待食客的话，就必须要有这样的熟练程度。
看着三人都有了心理准备，许舟的魔鬼训练就来了。
…
一开始。
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