作者：火火垚想火火
“我就在想，有没有什么炸面衣是能够放置这么长时间不变软的。”
“所以才做出了这样的改变。”
…
许舟心底也十分好奇。
“虽然我知道是啤酒比水更容易挥发所以会造成这样的面衣上的差距，但是为什么？”
用的是水制作的，就容易吸油变软，用的啤酒就不会。
背后的原理是什么？
而很快。
小红毛就做出了解释。
“是因为沸点差异和气孔问题。”
“水的沸点是一百度，而酒精的沸点只有七十八点五度。”
“酒精在挥发的时候，会带着部分的水一起挥发，所以面衣内部会有着密密麻麻的微小的气孔。”
说到这里，许舟也明白了，挥发了之后，结构就会产生变化，不在有那样的厚重感。
“所以是因为结构问题！”
就像是一个实心厚重的结构，和一个疏松轻盈的结构，而用酒精在挥发之后，会导致表面有气孔，也就更加轻盈。
气孔多，疏松的结构，自然能坚持更久而不倒塌。
“明白了。”
许舟十分赞赏：“确实是个很不错的设计，这样的话，用在便当里不会因为被闷得久而出现软塌的口感。”
虽然在自己的世界里，大家的便当大部分是炒菜。
但是如果有拿在手里时间久不会软塌，依旧能保持清脆口感的炸鳕鱼和炸海苔竹轮，还带汤品的便当，应该是有市场的。
…
其他的炸鳕鱼的制作，许舟虽然知道是需要先煮在炸，让鱼肉口感更软嫩，也明白大概率是因为温度和鱼肉特性的问题。
但是还是问了一句。
“这个先煮在炸，是因为鳕鱼鱼肉的特性问题吗？”
鳕鱼是属于白身鱼，含水量很高，处理的时候一个不小心就很容易变得硬。
不过如果处理好了也会很好吃就是了。
旁边的小红毛十分认真的把原理给说清楚：“对，如果直接油炸的话，鱼肉会瞬间收缩变硬。”
“会导致肉质变得干柴，为了让里边的鱼肉熟透，很可能会导致外皮吸油过多，而油腻厚重。”
“如果用低温水煮能让鱼肉提前熟，然后在高温油炸只是为了让鱼肉表层酥脆的话，整个鱼肉的味道完全不一样。”
在听完这几个关键的知识点之后，对于其他的，许舟其实已经差不多都了解了。
于是也就开始上手做。
…
先是制作油炸鳕鱼和油炸竹轮，这两样的制作方法也早就已经搞清楚了，许舟很快就把这道菜给制作了出来。
炸牛蒡的牛蒡上不仅用了一些香醋和芝麻调味，还在旁的炸鳕鱼上用了一些美乃滋。
为了解除美乃滋的腻味，还加入了一点点盐渍梅碎。
“加一点点盐渍梅的话，不仅仅有梅子的乳香，更是能解一点腻味。”
“很好吃。”
在把原样的炸物炸出来的时候，旁边的小红毛忍不住的感叹：“果然！许舟在炸这个方面，温度控制已经控制得很好了！”
“现在你懂得越来越多了，很多知识点已经不需要在学了。”
在油炸这个方面，许舟显然已经是一点就通。
很轻松的就复原出了一模一样的第一层。
…
而第二层，第三层对许舟来说也并不太难。
海苔高汤浓缩成的墨绿色分子料理球状浓汤，因为在之前学习了海藻酸钠和乳酸钙的反向球化和正向球化的两种特性。
许舟几乎是毫不费力的就把含着乳酸钙的海苔汤汁滴到了混合着海藻酸钠的清水里。
瞬间在滴落进去的时候，就变成了圆球形。
“咦！小舟你果然跟她学了分子料理啊！这个步骤你做得很对！”
小红毛看着许舟那堪称专业的制作手法，从这里边也看出来了许舟显然是学习过的。
…
米饭除了表层的一层绿色的分子料理高汤爆珠之外，里边还有一层鲔鱼柴鱼片，以及第四层的浓缩高汤芡汁。
都是为了增加风味。
四层都准备好了之后，许舟才把这几个饭盒放在了小红毛面前。
“尝尝看？”
“这看着不错啊！”
小红毛看着饭盒里几乎原样复原的食物，先是拿起了炸竹轮咬了一口。
咬下去就听到咔嚓的脆响，一下那麦芽的淡淡谷物香混着海苔粉的鲜咸，先在舌尖炸开。
紧接着牙齿咬破柔嫩的竹轮，鳕鱼肉糜的清甜涌出来，包裹着舌尖，内里混着的海苔碎，让鲜味多了一层深海的清冽感，不油不腻。
十分好吃。
轻轻嚼到最后还有一丝细砂糖的回甘，所有的味道都融合得很好。
几乎是一吃小红毛就忍不住的感叹：“果然不愧是许舟制作的食物，真的有好浓烈的你的个人特点。”
…
个人特点？
听到小红毛这么说，许舟问了一句：“什么个人特点？”
“就是味道…”
小红毛一边吃，一边忍不住形容：“每次只要是你的菜，味道很主次分明，但是又很和谐…是一种很难形容的特点。”
“很厉害。”
“很有秩序，不会失衡。”
许舟：“……”
这么抽象吗？
小红毛又拿着筷子夹起了鳕鱼，眼前的炸鳕鱼在筷子触碰到的时候，就从中间断裂开。
整个鳕鱼肉细腻无比，嫩到只是牙齿轻轻一碰，都没用力，就已经化开。
化开后的鳕鱼鱼肉细嫩多汁，因为在高汤里煮过，鱼肉吸满了高汤的鲜，没有一点腥味，只有白身鱼的清甜。
面衣里的海苔碎屑和美乃滋力的腌渍梅的味道，又添了一点点咸酸，让鱼肉的鲜并不单调。
好吃至极。
4章保底。
2章加更。
18点30前陆续更新完。
今天起晚了不好意思大家。
第428章 不会变色的蔬菜！
哪怕是芡汁，许舟都调制得非常好吃，小红毛只是稍微尝了几口，就已经肯定这个便当许舟已经做得合格了。
可在很快，他还是找到了许舟完全不一样的地方。
“这米饭里边竟然有一小层的胡萝卜？”
就掺在了米饭的夹层里，切成了小丁，煮得清甜的味道。
在把整个米饭一口吞咽下去时，原本表面的海苔浓缩高汤鲜味在嘴里爆开。
配合上里边夹层里的一层胡萝卜丁。
不仅口感清脆香甜，还特地用了煮鲔鱼和海带的高汤煮过，有一层淡淡的鲜味。
“你煮胡萝卜用的汤竟然是鲔鱼和海带高汤？”
小红毛吃惊：“当时刚刚我没看到啊！是在你煮鳕鱼之前吗？”
完全没有任何鱼腥味，又能和夹层中的鲔鱼柴鱼片味道融合得很好。
整个处理得非常的和谐，完全不突兀，也没有令人不喜欢的浓烈的胡萝卜味道。
只是一层清甜的带有一点点脆感的甜味蔬菜夹心。
…
许舟看到小红毛这吃惊的表情，指着那边台子上还放着的胡萝卜。
“你当时没注意。”
“我在煮的时候，先放了一些胡萝卜进去，一个是为了增加一些胡萝卜甜味，能给煮鳕鱼的高汤增加一点风味。”
“二个是胡萝卜含有胡萝卜素，如果经过高汤炖煮，然后在加入一些酱汁，哪怕是时间很长了，颜色也不会变。”
小红毛眼睛一亮。
“原来是这样！”
“怪不得…”
鲔鱼高汤十分清淡，是一种淡淡的鲜味，并不会有浓烈的鱼腥味。
在加入胡萝卜炖煮之后，那种鲜甜交融的口感一下在舌尖绽放，哪怕胡萝卜被盛出来摆在鲔鱼花里，那鲔鱼的淡淡鲜味很快融合了进去。
…
在小红毛的感叹中，这一次的学习也就结束了。
在结束了之后，许舟很快就看到了这道菜的食材价格，价格竟然并不昂贵。
幸平创真的这个便当，这次应该是听进去了自己的话，想做一个性价比很高的能给大家带来温馨的便当。
食材并没有用太昂贵的食材，除了主菜银鳕鱼之外，其他的用的只是幻想世界普通食材。
“虽然是普通。”
“但是幻想食材似乎还是要比现实中对应的中等要好吃很多，但是价格却又不贵。”
“是真性价比款了。”
【A级高品质银鳕鱼：产自冰岛的大西洋真鳕鱼，肉质颜色比顶级品质的鳕鱼略深一些，脂肪分布也较为均匀。无腥味，奶香鲜香依旧浓郁。
但是他好像是听了一个姓许的好朋友的话，想买性价比最高的，从某商超团购的同一品质里价格最低的货。】
【食材价格：188元/300g】
【鲔鱼花：主要食材为黄鳍金枪鱼，用的只是普通款，没有什么特别的，但是用来制作鲔鱼花高汤依旧味道鲜美。】
【食材价格：7元/200克】
【超市普通啤酒：没有什么特别的啤酒，度数也不高，但是奇怪的是味道还不错，也不知道幸平创真从哪里淘来的小众牌子。】
【食材价格：8元/一罐】
【海苔：寿司或者其他菜专用海苔，价格十分便宜亲民。】
【食材价格：12元/一袋】
【其他食材：胡萝卜、马铃薯粉、海苔、牛蒡、美乃滋、香醋、白芝麻、干金枪鱼快、盐渍梅、低筋面粉、培根、黄洋葱、味增、昆布、米、海藻酸钠、乳化盖、味淋、葛粉、酱油…】
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