作者：火火垚想火火
小红毛的话一顿，忍不住说：“有个最重要的点，咖喱汤不能一次全部倒进去，而是要分批次加进去。”
许舟在小红毛的提点下，很快就轻车熟路地开始制作了起来，连酸辣芒果酱都是现成的。
“但是其实这个芒果酱也非常简单。”
小红毛挠了挠头：“就是芒果果肉，加入了一些豆蔻、丁香、罗勒碎、红洋葱、小米椒……”
“其实也没有放太特别的东西，还放了一些香料。”
许舟只是尝了一口。
也差不多明白。
应该就是偏向泰式的芒果酸辣酱的味道，里边加入了很多香辛料。
明白了。
大致做法不难。
…
许舟把芒果酸辣酱给调制好了之后，就开始制作调味饭了。
先是底汤。
是鸡骨和牛筋熬煮的高汤，里边还放入了一些蔬菜包以及香菜叶，让汤汁显得更为清甜。
整个汤汁炖出来是清亮的浅黄色醇厚底汤，光是闻起来都能闻到那厚重又温润的醇厚肉香。
仔细闻一闻。
还能闻到鸡骨熬出的鲜爽与牛筋胶质焖出的绵密香气，带着慢炖后沉淀的浓郁底味。
在混合着一部分的草本清香。
“汤汁不错！”
“就是这个样子！”
小红毛过来看了一眼，然后十分肯定：“这个样子，底汤就完成了。”
“然后只要把底汤盛出来一些，再加入芒果酸辣酱，以及分批次加入咖喱酱汁，就能用来炒制调味饭了！”
“牛绞肉和洋葱，都是用来炒饭的配料，白葡萄酒是增香的，不过……这应该是你的优势。”
许舟的优势显然是在调味上。
虽然火候什么的，其他部分他也能做到完美。
但是在调味这个方面，他是权威！但凡只要他调出来的味道，所有的味道都能非常平衡，就像恰好处于一个太极阴阳的圆盘上。
让人根本找不出任何需要更改的地方。
…
许舟也大致明白了这个调味饭的做法。
毕竟之前学了苹果调味饭和海鲜烩饭，眼前的这个调味饭也只是差不太多的做法，只是酱料不一样。
底汤。
加入咖喱汁和芒果酸辣酱。
洗米泡米。
把底汤和混合好的酱汁里加上洋葱炒制。
等洋葱炒出香味后，再加入牛绞肉翻炒。
一整盘的调味饭也就被炒制了出来。
整个米粒不是像海鲜烩饭一样的夹生饭，而是已经炒熟了，收汁后，整个米粒已经完全浸透了汤汁，却又并不黏腻。
上边还能明显的看到一部分的芒果酸辣酱伴在里边，又带着咖喱的浓香。
酸辣香浓。
“尝尝？”
许舟做了两盘，盛在两个盘子里，虽然还没有做鸡蛋，没有把米饭给包在鸡蛋里。
但是光是这个调味饭的味道，就已经非常棒了。
…
小红毛几乎是迫不及待的吃上一口。
在牙齿和舌尖接触到米粒的时候，他一下就被这个米饭的味道惊艳。
吸饱了咖喱汤汁的米粒粒粒分明，却带着恰到好处的软糯。
咖喱的咸鲜先在舌尖铺展开来，没有普通咖喱的厚重黏腻，反而因鸡骨牛筋高汤的基底，多了一丝清亮的鲜感。
芒果酸辣酱带着微酸的清爽感中和了咖喱的咸鲜。
豆蔻、丁香有着柔和辛香，不是直冲鼻腔的刺激，而是缠绕在甜酸与咸鲜之间的细腻香气。
一咬下去。
几乎所有的香气都萦绕在了鼻尖，却又互相作用缠绕，和谐极了。。
不像他的那样如同香气的炸弹，反而有着许舟自己的风格。
“很厉害。”
小红毛心底忍不住的感慨：“小舟的菜永远都是平衡统一和谐的，主次分明，却又不会抢味。”
“从来不会出现失衡的情况。”
真就像那神奇的阴阳八卦一般。
难道这就是许舟独一无二的能力？
…
而许舟自己也觉得这个搭配很不错。
米饭里不仅是有酸辣酱和咖喱酱，还有着牛绞肉的肉香与洋葱的香甜。
风味已经完全融入米粒中。
里边白葡萄酒更是有着非常明显的提香作用。
吃起来…
不像是漫画里那样如同一记铁拳。
反而是有种先礼后兵，阴阳平衡协调之感。
“把鸡蛋皮裹上试试。”
“这应该不是完整版。”
鸡蛋皮和表面的蚝油蜂蜜酱汁都很简单。
许舟很快就把完整版的蛋包饭给制作了出来。
第407章 大丈夫言出必行（34）
在把这个蛋包饭制作出来的时候，很快小红毛就察觉到了许舟蛋包饭和他的不一样。
“你的这个蛋……并不只是蛋皮？”
“你的这个蛋里有着半流心化的蛋液？你是怎么做到的？”
正常的蛋包饭大部分都是盖在米饭上的，只有在切开的时候，外边的蛋皮里边，是柔软的嫩滑的半流心状态的蛋液。
那个状态下的鸡蛋柔软滑嫩带着极致的香气，光是吞咽下去，都好吃无比，比单纯的蛋皮要香嫩得多。
许舟也没有任何隐瞒，直接把自己的制作方法说了出来。
“其实这也不难，流心的基础是蛋液不能完全凝固，不能完全成为一张蛋皮，这样的话就算包裹着米饭，吃起来也少了里层有流心蛋的口感。”
“所以我调整了蛋液的比例，在除了全蛋之外，我把蛋黄的比例调高了些。”
“还加入了淡奶油和鲜奶，然后在加入少许的盐，这样能让蛋皮更有韧性，保证包裹米饭的同时，蛋皮里层也能有柔顺顺滑的流心蛋。”
这样的话，一口下去，外层蛋皮、里层夹心浓郁的流心蛋，再加上被炒制得入味的米饭，层次分明。
三层不同的口感，七种不同的口味，蛋液的顺滑，配上浓郁的米饭，不但不会相冲，反而能用蛋液的香醇衬出几分米饭浓郁的口感。
配合着表层那蚝油混着蜂蜜的甜，甜甜的柔嫩的鸡蛋香醇到了心里。
…
这一次的学习也就很快结束了。
在结束了之后，许舟回到了备餐间，就见到了这道菜的食材价格。
倒是比自己想象中的要高不少。
“这有点贵啊。”
许舟原本以为这道菜应该不会太贵。
可是现实告诉自己，错了。
【兰皇可生食鸡蛋：无沙门氏菌、蛋清清澈黏稠、蛋黄橙红紧实、蛋香浓郁无腥味，可直接生食，鸡蛋口感顺滑浓郁，整个兰皇鸡是经过特殊喂养的，选取的鸡蛋也是这其中的顶尖品种……】
【食材价格：40元/一个/需三个】
【极星牛B4牛肉牛肋条：来自极星舍自己人饲养的极星牛肋条，该牛从小在极星舍后上散养，肉质极好，尽管不是顶级品种，用在炒饭里绰绰有余。
【食材价格：40元/50克】
“……”
还好用的不是A5牛肉炒，这要是放的是A5牛肉，哪怕只是五十克，恐怕都得好几百。
…
底下的食材价格都很昂贵，但是因为用量不多，所以看起来也还能接受。
【北海道十胜黄金洋葱：色泽金黄、甜度极高，辛辣味极低，被誉为洋葱中的贵族，是非常难得极为稀有的品种…】
【食材价格：40元/半个】
【意大利帕尔马森干酪：质地坚硬、香气浓郁、风味复杂，带有坚果和焦糖香气，选用的是顶级品质的干酪，需要层层工艺…】
【食材价格：46元/40g】
【勃艮第默尔索村Meursault白葡萄酒：已经足够胜任目前的烹饪，白葡萄酒香气浓郁且平衡，丰富的黄油、杏仁香气能提升任何菜肴的奢华感，高酸度使其在加热后依然保持活力，是经过精心培育…】
【食材价格：200/100ml】
【其他食材：米、大芒果、豆蔻、丁香、孜然、柠檬汁、黑胡椒、黄油、咖喱块…】
【食材总价：512元】
【食材建议售价：718元】
七百多一份饭。
在自己的店里虽然还是有点贵，但是已经比苹果调味饭要便宜了。
苹果调味饭那可是要一千三百九十九。
…
许舟从备餐间里出来，就直接把原本七个固定菜谱，又多加了一个调味饭上去。
而调味饭里也能有两种选择，一种是苹果调味饭，一种是咖喱蛋包饭。
“菜谱固定的主食已经很多了，调味饭两种，浓汤拉面，茶泡饭两种，以及夏里亚宾牛排。”
“其他的烤肉套餐，羊肉药膳，以及固定的两道不同的蔬菜冻，还有关东煮…”
“类型已经很丰富了。”
许舟十分满意。
除了轮换的食谱之外。
固定的八道菜里，有药膳，有面条，有米饭，有菜，有冷盘。
虽然不是炒菜。
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