作者：火火垚想火火
听到这里。
许舟是彻底明白了。
为什么要小火。
而且要文火煨。
以前自己只是懂这个手法，以及结果，但是并不知道过程。
就像是解题。
只知道题目和结果，但是过程和公式以及原理却是完全不懂。
而远月学院因为教得杂的缘故，对于这些其实也都涉猎，也就帮自己补足了这部分。
…
而旁边的金色短发御姐却是挑眉，显然还并没有结束。
“东坡肉需要用到黄酒，黄酒是含有乙醇、氨基酸、酯类，你不能用料酒。”
从黄酒的核心作用，讲到了糖和酱油的提味，再讲如何让肉块入味，整个可以说是把整道菜完完整整从里到外都讲清楚了。
许舟看着这个做法：“所以这个炖煮过后，再蒸上半小时，是为了能让脂肪二次乳化，能做出入口即化的效果。”
“对。”
金色短发御姐肯定地点头：“这个技法也是加强了刚刚的原理，用小火炖煮去除百分之七十，经过蒸制后，会彻底的油脂分离。”
“这可是最关键的一步！”
许舟点了点头，按照刚刚金色短发御姐说的原理，开始制作起了今天的东坡肉。
等许舟的菜逐步成型的时候。
金色短发御姐惊呆了。
这！！！
这怎么比她做得好看这么多！
第389章 小许老板店里要出东坡肉了！
每一块肉晶莹剔透。
五层的肉肥瘦相间，底下被蒸出来的汁看着也并不油腻，像是水裹着油，整块肉晶莹剔透的，光是看着都能感觉到这一口下去得多好吃。
金色短发御姐在看到这块肉时候，就能感觉到这块肉会是怎么样的一个味道，口水已经开始分泌了。
不管是从色泽。
还是从那东坡肉的精致样式上看，完美得无可挑剔。
“小舟做得比我的好看。”
她吞咽了一口口水后，再也忍不住，直接把一块肉给放到了嘴里。
…
当真正吃到这一块肉，把它咬到嘴里的时候，先感受到的是它已经被蒸出来的汁。
这些汁水几乎都是蛋白质水解以及油脂乳化过后，混合的水包油的乳浊液，但是并没有任何油腻的感觉。
像是被蒸出来的浓缩料汁，舌头一卷吞咽下去，只能感受到满满的精华。
来不及感叹料汁的咸鲜而不油腻，牙齿在碰到这一块肉的时候，整个肉就已经被咬开了。
这肉在用文火炖了两个小时，又蒸了三十分钟之后，才会有这样酥而不烂的口感，咬开的那一瞬间，那肥瘦相间的肉如同晶莹的果冻一般，像是融化的琼脂一般滑进了喉咙里。
没有感受到任何的油腻。
只有满嘴的脂香油润。
“完全没有任何油腻！”
“就算是肥肉的部分，油脂已经完全被炖蒸出来了，酥软软糯，既能感受到大口吃肉的满足感，又能感觉到脂香。”
金色短发御姐整个人都如同那个评委一般，完全已经抵挡不住。
软绵肥美。
许舟的顶级厨艺配上顶级五层肉，这道菜比三层五花肉更胜一筹。
肥瘦相间，每一口下去，都能感受到什么叫肥而不腻，瘦而不柴，软糯香甜。
太好吃了！！
肥而不腻的肥肉甘美无比！带着一点甜味，但是更多的是咸鲜味。
每一丝肉里都浸满了酱汁的味道，甜咸交织着肉本身的鲜，还有一丝黄酒的回甘在舌尖打转。
五层的肥瘦相间的肉，口感好得让人说不出话来。
…
金色短发御姐再也忍不住一口接着一口，哪怕是连续四口把四块肉全部吃完，也不会觉得腻味，只有满满的想再吃，想多吃几块的欲望。
一块。
两块。
等到四块肉全部吃完，才看到里边被东坡肉油脂浸透的饭。
然后又把每一口饭都扒拉到嘴里。
饭浸透着汁水，吞咽下去的时候，都还能隐约尝到被炖煮出来的精华汤汁。
“太幸福了。”
“感觉被这样的完美的肉包围了，原来是这种满足和幸福感。”
金色短发御姐吃完一碗之后，都还想再吃一碗，只觉得没有吃够。
“我觉得完全不需要配什么解腻的饮料，完全没有任何腻味的感觉。”
“非常非常好吃。”
许舟听到她的评价，干脆也多做了几份，准备端给漫画世界里的张老以及小红毛他们一起吃。
旁边的金色短发御姐连忙问：“有我的份吗？我还想再吃一份。”
“好。”
许舟话一顿：“不过只能再吃一份了，一次吃太多的肉容易腻。”
东坡肉都是一整块一整块的肉，一份有四大块肉，其实已经分量不少了。
…
“不会！”
她眼神里带着期待：“小舟做的一点也不会腻！”
虽然以前金色短发御姐觉得她身边的朋友很少。
但是在许舟的好朋友料理研习社建立好了之后，她觉得她身边的好朋友越来越多了。
也不知道许舟有着什么样的神秘背景，连他爸都对许舟十分恭敬。
因为跟许舟玩的关系，在家族里她的地位直线上升，甚至还被家里叮嘱要跟许舟打好关系。
尽管知道许舟来头不小。
但是金色短发御姐却能感受到，许舟对待他们依旧还是抱着一颗诚挚之心。
真诚又会事事想着他们。
完全让人动容。
“这么看着我做什么？”
许舟一回头，就看到了金色短发御姐一脸感动的眼神。
吃肉给吃感动了？
新出锅的几份肉放在了盘子里。
许舟塞了一盘子给了金色短发御姐：“你帮我端一盘，我一个人端不下。”
“好，来了。”
…
等到把这一次的菜品端给大家一人一份的时候，全部人都拿着自己的一碗，窝在沙发上，一脸享受的吃。
小红毛吃上一口，整个人都被那肉软绵的口感，惊住了。
“这……”
“我怎么觉得小舟你的手艺好像又进步了。”
之前他还能尝出来这味道阈值上限，但是如今，越发地感觉到许舟不管是做法到味道，都是浑然天成。
是超出了他味蕾阈值的美妙味道。
酥而不烂。
肥而不腻。
哪怕是瘦肉都一点也不柴，仿佛要融化在嘴里。
单独咬下一层肥肉，也不觉得腻味，酥烂的融化在嘴里。
“wow！好吃！”
“小舟也太厉害了！”
连旁边的大小姐在细细品味的时候，都忍不住舒服的喟叹：“我感觉到…好像躺在了果冻床上，柔软舒适，整个人的味蕾也很舒适。”
就知道每次许舟的菜都不会让她失望！
大小姐如今整个人已经越来越精神了。
有了许舟的菜之后，再也没有出现吃不下东西的情况。
他的菜有魔力。
在吃完之后，那种味蕾被惊艳的感觉都能在记忆里留存很久。
哪怕是凭着这个味觉的记忆，都能勉强吃得下一些勉强下咽的饭菜。
…
这一次，许舟在漫画空间里没有留很久。
毕竟每天要定时进来学习很长一段时间的中医。
所以今天其实之前已经进来过很长一段时间了。
看到他们吃得差不多了。
许舟也就回了空间。
一回到备餐间。
就看到了这一次东坡肉盖饭的价格。
【顶级金华两头乌五层五花肉：金华两头乌本就是华夏四大名猪之一，精心挑选的最顶级品质五层五花肉。
它的五花肉天生分层极均匀，标准五层且脂肪质地细腻、熔点低。
慢炖时，肥膘里的油脂会自然融入酱汁，留下的脂肪层会变得像绵密黄油一样软糯，咬开时能在舌尖轻轻化开，完全没有普通猪肉的油腻感……】
【食材价格：60元/300g】
【黄酒：采用十年陈花雕，不算昂贵，但是有着陈年绍兴黄酒的香气，能够更好地去腥增香…】
【食材价格：90元/300毫升】
【其他食材：米、小青菜、干辣椒、小茴香、香叶、花椒、大葱、姜、八角、生抽、老抽、耗油、盐…】
【食材总价格：170元】
【建议售价：238元】
“两百三十八啊。”
上一篇：从战败女骑士开始
下一篇：星铁，我的抽象能力每周刷新