作者：火火垚想火火
…
许舟也就给他们稍微解释了一下烧尾宴。
“烧尾宴有三种说法，一是兽可变人，但尾巴不能变没，只有烧掉尾巴。”
“二是新羊初入羊群，只有烧掉尾巴才能被接受。”
“三是鲤鱼跃龙门，必有天火把尾巴烧掉才能变成龙。”
看着小红毛和蓝发少女茫然的眼神，许舟心底乐了。
你们也有茫然的时候？
不懂了吧？
许舟一边带着他们朝着大师所在的四合院走去，一边科普：“那三种说法都有晋升的意思，所以是烧尾宴，有神龙烧尾，直上青云之的意思。”
旁边的小红毛听得十分认真：“噢！原来是这样！”
等到了地方。
许舟到了四合院面前，才知道了这个老人的名字。
张书敬。
一个自己并没有听过的名字。
而他的祖先却是在武周时期的尚食奉御张思恭。
而张思恭因为食物不洁被问责，他作为尚食奉御，承担领导责任，被流放岭南。
而后家族子孙才隐姓埋名制作了烧尾宴。
敲了两下门，已经八十九岁的老人耳背，显然是听不见这个敲门声的。
又重重地敲了好几下。
里边的老人才颤巍巍的过来开门。
…
半小时后。
在许舟表演了一下十八扣龙须面的时候，原本还有些不愿意教的张老眼神瞬间有了变化。
“好！好！好！”
“如果能都教给你，那我也算是后继有人了！”
张老也顾不得别的，立马就把他手里的菜谱全部一股脑给许舟搬过来：“我现在也要九十了，不知道还能活多久…”
“能活很久。”
许舟一脸认真：“真的。”
实在不行，出去之后，在漫画里让小老头出场一次。
出场的角色一般来说，只要自己没写死，基本上是不会死的。
这可是漫画世界啊！
张老愣了一下，然后乐呵呵的点头：“你想先学什么？烧尾宴有五十几道菜，你想学我都可以教你。”
“要说面点的话，单笼金乳酥，曼陀样夹饼，贵妃红，七返膏，水晶龙凤糕…”
“水晶龙凤糕你应该听过，到了现代其实就是甑糕。”
听到一连串的名字。
许舟忍不住感叹。
不愧是食戟之灵啊。
不过…
如果是找古代传承的话，似乎中华小当家里的世界应该更方便找，也能找得更齐全。
毕竟中华小当家里的时代似乎要更早一些。
…
许舟光是一听，就有了浓厚的兴趣，准备在学一款饮品放到自己店里卖。
想到自己如今在扣钱，有些遭不住。
找到人了之后，许舟就把张老带回了自己的社团。
到了社团里之后，就开始了补课课程了。
许舟最先看到的是贵妃红。
“这个名字听起来还不错，师傅，我就先学这个吧。”
张老在看到贵妃红这个糕点的时候，乐呵呵的就开始讲课了。
“好。”
“那就从贵妃红学起吧。”
话落音，就听到张老开始十分认真的讲起了这道贵妃红。
在讲这道菜之前，他问了一句：“你知道贵妃红的典故以及它出自哪吗？”
许舟点了点头：“这个我知道，这道菜源自唐代的经典酥点，因它形状色泽像杨贵妃的花钿妆容，然后色彩红艳而有了这个名字。”
“这道菜也是属于唐代宫廷加味红酥的一种。”
当时自己还看过五十几道菜的烧尾宴菜单，看着那些菜，虽然大部分都不知道是怎么做的。
但是也不妨碍自己因为这些菜而感到自豪。
…
可下一秒。
一个一个的死亡问题就过来了。
张老坐在沙发上，手里还捧着他传承下来的书：“那你知道唐代的酥指的是什么？”
“……”
“那加味红酥呢？”
“……”
“那你知道加味红酥在后来是怎么演变的吗？还有三折起酥法？”
一大堆问题基本上都是许舟回答不上的。
忽然只感觉仿佛又回到了以前那个什么都不会，什么都要学的时候。
除了最后一个问题。
许舟在听到这个三折起酥法的时候，自然还是知道的。
“这个我知道！”
“这个是通过将裹入黄油的面团反复进行三等分折叠与擀压，让油脂与面皮形成交替层，烘烤时黄油汽化膨胀，最终形成千变万化的酥脆层次。”
“有三折法，双折法。”
“三折法更简单一些，而双折法虽然层次多，但是更难控制。”
张老点了点头，大概也知道许舟对于传统糕点的水平了。
“你对于传统糕点的了解很少，但是对于食材特性的了解却又很丰富。”
“那我先给你讲讲关于唐代的酥的问题。”
说到这里，他的话顿了顿，认真地说：“这些传统的知识虽然枯燥了些，但是这些要是能学一些就学一些。”
“咱们自己的东西，你可以在这上边加入自己的想法，但是不能全丢了。”
可以不用。
但是不能不知道。
…
许舟一听，表情格外严肃的认真听课。
而外边小红毛他们也不太好意思来蹭课。
毕竟张老只是收了许舟这一个徒弟，而且传承也是给的许舟。
“酥在唐代特指从牛、羊乳汁中提炼的乳脂，需在寒冬通过点酥工艺制作。”
“这个在唐代啊，乳制品是非常发达的，所以这个酥在当时也很受大家的喜欢。”
“这个酥就是用乳制品制作成的，我先给你讲一下什么叫点酥。”
张老果然是有过传承的，哪怕是聊起唐代关于这个点心的传承知识，也是能侃侃而谈。
完全没有停下来的意思。
许舟：“……”
点酥？
什么是点酥？
…
虽然有些不好意思打断。
但许舟还是打断问了。
张老茫然了一瞬，然后才开始解释起了点酥。
“点酥其实就是滴酥。”
“其中素手淋沥而象起这个步骤就叫滴酥，你可以理解为类似于奶油裱花，其实是一个装饰的过程。”
“而这个酥是工艺的灵魂，是源自北方游牧民族的湩酪，这个湩酪你可以理解为黄油和奶油，是从牛羊的乳制品中提取来的。”
“制作时需要把酥块低温加热到半融化状态，拌入蔗糖浆或蜂蜜增加甜味，形成细腻可塑的甜酥糊。”
“而这滴酥，滴的就是这个甜酥糊，是指女子用手将软化的酥油缓慢滴落，利用低温让酥油迅速凝固成特定造型。”
什么？
女子？
男子不能滴吗？
似乎是自己的表情太明显，张老无语了半晌，补充了一句：“这只是典故。”
“当然了，你要先了解了这个点酥，才能知道什么是加味红酥，才能大概了解什么是贵妃红这道点心。”
张老讲得十分细致。
听起来跟听百家讲坛似的。
许舟听得如痴如醉。
就如同一块海绵，疯狂的吸收这些知识。
传统糕点知识，果然是自己盲区啊！
不过现在不一样了！
想到这里。
许舟又想到了御厨世家里似乎有个专门点心传承的时家，而且这次省赛好像就要碰到时家旗下的厨师。
也不知道他们的传承跟张老的这份传承比起来如何？
…
张老在讲完了点酥之后，才开始讲起加味红酥。
“有句诗词叫做暖金盘里点酥山，这句诗，描述的就是加味红酥。”
“你知道这个酥，为什么前边要加一个加味吗？”
又是反问！
可许舟在听了这么多的典故之后，自然也开始思考了。
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