作者：火火垚想火火
“因为刀切面更均匀！”
“不对！肯定是因为刀切面口感更好！”
“你这肯定不对，拉面口感不好吗？”
刘念念和张万秋都属于想到了就立马说，管他对错，先回答了再说。
张雅和李乐乐属于思考型。
在大家七嘴八舌的从面条的口感蒙答案蒙到了便捷性的时候，李乐乐才终于抬了抬她鼻子上的眼镜，认真回答：“老师，是不是因为拉面太光滑了，挂不住酱料。”
“我记得以前我去赵家店里吃炸酱面的时候，酱料都是油光水滑的，如果用拉面的话，酱料会沉在碗底，到时候就只能干吃面，然后吃碗底的炸酱，就不好吃了。”
李乐乐说完之后，尽管觉得应该是这样没错，但还是期盼的看向许舟，一脸对答案等夸的表情。
“没错。”
许舟在今天下午就感觉到了她的聪慧，在此刻感受更清晰了些：“如果是手擀面的话，手擀面的纹理更能挂住酱。”
“而且炸酱面的面条需要过凉水的，如果过了凉水的话，拉面会有碱味。”
简单的说了几句，就开始把醒了三次，揉了三次的面团叠起来，准备切。
切的时候，又停下来看了一眼大家：“大家谁知道在这个酱料里，面条切多宽最好吃？”
“能回答上来的，也奖励一碗茶泡饭。”
这个问题其实跟拉面的问题异曲同工，虽然没学过。
但是只要稍微想一下拉面的原因和炸酱面的情况，就大概能知道理由。
…
马飞宇那边的学生也是能听到许舟的声音的。
何天睿耳朵高高的竖了起来，在听到许舟跟学生的互动，看到他把这么重要的干货用提问的方式来引导大家的思考时，下意识的停下了手中的动作。
甚至跟着一起思考。
炸酱面为什么要用手擀面而不用拉面…
这种问题也需要思考吗？
是啊。
为什么呢？
何天睿在听到许舟的授课方式时，才终于第一次发现，很多时候他们在学校里只是机械性的学食谱，老师从来都没有给他们问为什么的机会。
他们也不知道这么做的原因是什么。
可许舟不一样。
越是听，心底的那种渴望就越是强烈，连手上的动作都开始敷衍了起来，心思全部都落在了竖起耳朵听许舟讲课的声音上。
对面学生在面条切多宽能吃这个问题上，显然回答得五花八门。
“粗一点！”
“不对，粗一点不好吃！”
“赵家用的是不粗不细的面！”
“老师问的是为什么？那你说，为什么用不粗不细的面？”
“因为更适合！”
这回答一出来就被旁边学生喷了：“这要你说？我能不知道？那你说为什么最适合！”
气氛很好，许舟看到他们拌嘴也只是不紧不慢的一边醒面完揉面，一边等他们思考。
…
何天睿心底抓心挠肝。
为什么呢？
扭头低声问了一下他旁边的明显走神了的二号位：“你知道为什么吗？”
“不知道。”
“想去听吗？”
“废话。”
二号指了指淞北大学来参加这场交流的其他学生，每一个都眼神涣散，手上不知道在忙活什么，一门心思竖起耳朵偷听。
直到走神被马飞宇抓到了之后，他皱起了眉头：“你们怎么回事？”
“顾客下单了五份，现在马上蒸出五份来！”
“三号位馅料组准备好，四号位放调料，五号位包好虾饺，六号位放上蒸笼！”
“都提起精神！”
大家只能被迫中断偷听许舟讲课的内容，默默的机械的做自己手里的活。
看着手里的虾饺那些馅料，又看着那面皮，鬼使神差问了一句：“老师，为什么这虾饺的皮能半透明？”
为什么能半透明？
这是什么问题？
难不成还要把物理原理解释给你听？
马飞宇催促他们手中的速度，催促完后才给了答案：“这种做法做出来的皮就会半透明，记住这个结果。”
…
这个回答让大家心底有些失望。
可是一直以来被指挥的习惯让他们只能低着头，一言不发的和面。
忽然。
前边的何天睿出声了。
“老师，我想去听一下。”
他鼓起勇气看向马飞宇：“我去听一下炸酱面，我很快就回来。”
“你现在可是站的一号位！而且对面现在没有在卖关东煮！正是我们赶超的好时候！”
马飞宇惊了：“你现在走了，谁能顶上你的位置？至于面食，学校不是也教过你们面食吗？”
差距真的就这么大吗？
难道就真要让他的学生承认不如别人的学生？
这对于学生来说，难道就不是打击吗？
想到这里，马飞宇只能绷着脸：“继续努力！我们这一次必须得赢！”
可话一落音，就听到一直以来对他最好的何天睿叹了口气：“老师，我知道你不想认输，不想让我们承认不如别的学生，可我们真的不如。”
第225章 这老板是有真功夫的！
何天睿是第一个跑到许舟这边来听课的。
他耳朵竖起，悄悄躲在人群后边，生怕被许舟发现。
只是他不知道的是，横穿过来实在是太过明显，几乎是他过来的第一时间，许舟就发现了。
但也依然没有中断讲课。
看着大家五花八门的答案出来，终于还是公布了正确答案：“没有人答对。”
“难道你们没想过，过宽的面会挂不住酱料吗？”
“……”
看着大家茫然的眼神，许舟解释了一句：“过宽的面，横截面跟酱料接触的宽度很大，但重力会让炸酱从面条表面滑落，炸酱面必须是酱料裹面。”
“这么宽的面，怎么裹？”
“裹不住的话，就会形成什么后果？”
扫了一眼其他同学，大家兴奋的抢答：“就会只有部分地方能蘸着料，其他面条寡淡！”
“嗯，没错。”
许舟话一顿：“过细的面就更简单了，过细的面由于结构问题，虽然能形成炸酱裹面，但是面条太细会糊成一团。”
一边给大家讲，一边许舟就把面切好了，切成了三毫米左右的宽度。
当然了，这是自己爱吃的宽度，事实上，炸酱面并没有规定死一定要用几毫米的面。
也只是一个大致的范围。
蘸料的清淡和浓郁与否，会影响炸酱面宽细。
切好后，把面过了一下凉水。
在过凉水的时候，旁边李乐乐已经学会自己问了：“小许老师，为什么要过凉水？”
许舟一边把面条捞出来，一边回答：“如果不过凉水的话，面条煮出来就会黏糊，用十度以下的凉水过了之后，能让淀粉分子表面形成一层致密膜，避免相互粘连。”
黏在一起了，那就不好吃了。
…
在讲了一大堆的原理之后，许舟才开始正式的煮面，炒酱。
把超市买到的五花肉肥瘦给分开，切成了丁。
在把肥肉的煸出油脂之后，又开始炒酱料。
酱料自然要先把酱料化开，黄酱和甜面酱许舟在尝过了之后，用的是百分之二十甜面酱配百分之八十黄酱的组合。
加了一点黄酒，在水里化开，这个知识点还是在自己的世界里，问过了一个炸酱面老师傅说的。
“涮酱的时候当然要加一点黄酒，这个黄酒啊能去腥增香，不过不能加多了。”
“如果加多了的话，就会发涩。”
“少加一些，就能让这黄酱发酵时产生的生涩味，被黄酒酒精挥发时带走。挥发完还能留下这酒里的酯香味谷物香味。”
一边讲解，一边制作。
除了酱料之外，还有香料。
酱料，香料，面条，都要是最和谐的搭配，那种味道才能出来。
酱料由于不像赵家一样，纯手工制作，所以就需要香料来弥补一些味道上的不足。
一步步的制作下去。
许舟很快就把面条准备好了，把炸酱面的酱料炸好了，连旁边的配菜都全部让学生切出来了。
…
全部都弄好了之后，许舟才开始一碗一碗的配。
“大家自己配，蔬菜的码子就准备这么多，爱吃酱料的就多放点酱，爱吃菜的就自己想吃什么放进去什么，一个一个来。”
说完之后，把这些码子在小摊车上摆开，把面条煮好了倒在了一次性碗里后就直接递给了学生：“自己去旁边弄。”
“好！”
李乐乐高兴的拿着她的碗就去旁边加了，她只加了黄瓜丝，装了多多的炸酱。
一碗面。
一碗许舟给递过来的关东煮。
有蔬菜有蛋白质，有碳水。
光是看着就营养搭配非常均匀，咸香带着一些甜味的炸酱面配上一碗清淡香醇的关东煮。
旁边的行人光是看着，口水都要滴出来了。
“老板，你这个炸酱面卖吗？”
“是啊！这个炸酱面，我们也想买一碗！”
行人光是听到许舟讲课，就知道他是有真本事的，做出来的面那肯定好吃。
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