作者：火火垚想火火
天鹅绒酱。
原本天鹅绒酱是用油面酱和鸡肉或者鱼肉高汤制作而成，是浅色的酱汁。
而这里看着食材的配料表，显然是加入了鸡肉高汤，或许还往里加了奶油。
才呈现出这样的顺滑的淡金色质地。
“所以要先熬高汤。”
许舟又仔细的看了一眼这个菜谱，看着那复杂至极的步骤，开始一点点的拆解。
…
这道菜是奥弗涅地区的一道乡土料理，经过了四宫自己的改编，变得更加精致和考究，也增加了不少的昂贵食材。
原本的这道菜不管是用什么肉都可以包在里边。
主打的一个把剩下的碎肉包成一道菜。
哪怕是烤牛肉，猪肉，只要是切碎了之后都可以用来做这道菜。
而四宫这里用的是鸡胸肉。
看到这道菜的时候，
许舟忍不住思考：“这要是做成猪肉、牛肉、鸡肉、三个版本的应该很不错啊。”
“不过这样的话，配方就得全部重新考虑。”
“不像是茶泡饭那样只是简单的更换，如果包牛肉或者猪肉的话，整个做法估计得大变样。”
算了。
还是等这道菜自己已经能完全百分之百掌握了之后，再来把另外两个版本尝试做出来。
…
许舟仔细的扫了一眼菜谱，就开始嘀咕着这道菜的难度。
“卷心菜焯水的时间把控非常重要啊，不然太长时间了就会变得太软，而叶片碎裂。”
“这个鸡胸肉里要包裹这么多馅料，得用蝴蝶切的法子把这个鸡胸肉片开却又不能完全剥离。”
“嚯，这慕斯馅料也很难啊。”
“这鸡肉要加入生奶油、黄油、鸡蛋、打造成慕斯质地的馅料，这稍不注意就会奶油打发过头失去顺滑口感…”
许舟越是看就越是心惊。
这道菜虽然看起来漂亮又好看并且看着也很好吃，但是实际上一点也不简单啊。
几乎每一步都是难点。
不愧是四宫的菜！
就没有简单的！
…
旁边的粉毛主厨在见到许舟竟然真能完全说出每一步的难点的时候，眼神里的赞赏又多了几分。
“不错。”
“第一次看到这个菜谱，你竟然能精准的抓住这道菜核心难点所在的地方。”
“果然啊，不愧是我认可的学生。”
粉毛主厨心情好极了，看着许舟做菜的时候总能让他心情变好。
比上大课时，天天看着那些蠢蛋来糟蹋他的食谱好得多。
“好了，难点你都知道了，现在你可以开始做了。”
…
许舟在想通了难点所在地方，这道菜也大概在脑子里有了架构。
火候把握对自己来说那是小意思。
刀工也不是问题。
唯一可能需要注意的是生奶油打发的问题。
照着食谱一步一步的做。
先是要用蝴蝶刀法切开鸡胸肉，要把馅料塞进去，侧切保证另一侧不会断裂。
不然就会包不住。
“小意思。”
“这个刀法不难。”
切好了之后，就开始热锅，把锅里倒入了牛油之后开始炒制馅料。
芦笋、羊肚菌、鹅肝。
许舟在看到这个馅料的时候，毫不犹豫把绿芦笋换成了白芦笋。
精品白芦笋虽然昂贵。
但是显然口感是要更上一个台阶的。
然后又往里边加了一些番茄丁，新鲜番茄可以提高三倍鲜度！
这里边那可都是鲜味食材！
虽然没尝过！
但是只是加一点来提升鲜味口感的话，应该没问题。
最后在加入了鸡肉和鸡蛋、生奶油打发成的慕斯馅料，全部塞在了侧切的新鲜鸡胸肉里，鼓成了鸡胸肉卷的模样。
大功告成！
…
蒸好之后，许舟才把自己做的这道菜端过去，端到了粉毛主厨面前。
“老师。”
“你尝尝看。”
眼前这道菜卖相十分精致。
冒着热气。
粉毛主厨看着眼前每个步骤都几乎没有任何错处的菜，心底对许舟的评价又高了几分。
“没有任何指点，能做到这一步，已经很不错了。”
“如果味道也能达标并且平衡的话，就算是合格。”
他轻轻切开了一小块，然后把整块放在了嘴里。
当吃到嘴里一小块卷心菜卷包肉的味道时，粉毛主厨的眼神里浮现出了几丝惊艳。
学会了吗！
大家可以去做了！
嘿嘿。
第194章 法式炖卷心菜卷2
嘴里的蔬菜被焯水得恰到好处，卷心菜用的是皱叶甘蓝。
在当做生鲜吃的时候，会有强烈的草腥味。
可一旦加热了之后，就会变得顺滑甘甜，从叶片里都会释放出甜味。
好吃至极。
…
粉毛主厨在到第一口的时候，一吃到卷心菜时候，赞赏的点头。
卷心菜叶片处理得极好，焯水得恰到好处。
柔软却又不至于叶片断裂。
在咬开叶片的时候，就接触到了鸡胸肉。
用来包裹着馅料的鸡胸肉似乎被处理过。
一口咬下去，不仅不柴反而嫩得不可思议。
鸡肉嫩滑柔软，粉毛主厨能明显的感觉到许舟在腌制鸡胸肉的时候显然是下了功夫的。
“我用了上浆的手法里外都腌制了一下，让肉的水份被锁住。”
许舟也没有隐藏，直白的说了出来：“鸡肉纤维比鸭肉纤维紧密，所以才会容易柴，之前学过。”
粉毛主厨赞赏的点了点头，不错，哪怕是他在菜谱上没有提及的地方，许舟都能够想到。
鸡胸肉自然是不能柴的。
如果肉柴的话，咬开卷心菜时，咬到硬邦邦的肉自然就会让顾客失去兴致。
…
粉毛主厨仔细的又切了一块品味。
鸡胸肉被咬开的刹那，里边的鲜味一下就涌现了出来。
肉片底下是一层用鸡肉和鸡蛋、生奶油打成的鸡肉慕斯。
舌尖轻轻触碰到的时候，一层柔软的慕斯包裹住舌尖。
只觉得整个鸡肉伴随着奶油的奶香在舌尖化开，化开后却又能品尝到里边芦笋、羊肚菌、鹅肝的味道。
轻轻触碰到羊肚菌，瞬间感受到羊肚菌的泥土坚果和烟熏的复杂风味。
菌香浓郁。
那一瞬间只觉得仿佛置身于山野，那种野味被牛油炒得油润又口感脆嫩浓郁的感觉，令人入迷。
鸡肉慕斯蓉本就顺滑香醇，当咬到里边的芦笋时，那白芦笋早就已经吸收了牛油的油脂香味，口感醇厚了许多。
不仅能感受到被炒制时吸收的油脂，还能在咬开的瞬间品尝到脆嫩鲜美的绝妙口感。
而鹅肝更是几乎要和外层的鸡肉慕斯一起化开在嘴里。
入口即化。
“每一道食材处理的都很好，放入的时机和火候都很不错。”
粉头发主厨一边品味，一边点评：“每一个步骤的处理都没有什么错误。”
“不管是鸡肉慕斯，还是慕斯里边的馅料都合格了。”
许舟听到合格的两个字的时候并不意外，只是看到粉头发主厨对这道菜反应不大的时候，忍不住心底嘀咕。
怎么没变身？
难不成粉头发主厨对他自己的菜谱有免疫力？
还是要看顾客的反应。
一想到这里，心底忍不住有些期待。
结束授课之前，粉头发主厨还仔细的叮嘱：“好好学习法餐知识，下次我要考的。”
叮嘱完了，才有些依依不舍的离开了。
…
学会了这道菜的许舟回到了系统空间。
系统空间里。
很快许舟就看到了这一次菜谱的食材和价格。
之前在处理羊肚菌的时候，许舟就大概已经估算到不便宜了。
可没想到…
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